#макаронс #лаймовыйганаш #кулиизлайма #начинкадлямакаронс
Лайк и подписка-Ваш вклад в развитие канала❤️
Смотрите также:
Макаронс на итальянской меренге:
• Макарон на итальянской...
Макаронс на французской меренге:
• МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОЙ...
Макарон из семечек подсолнуха
• Макарон из семечек под...
Начинка для макарон «Пряное яблоко»
• Начинка для макарон. П...
Я в instagram:
natalia_melnik5...
В этом видео ми приготовим вкусную начинку для вкусных пирожных макаронс .Будем готовить ганаш на основе сливок,белого шоколада и цедры лайма,а также кули из мякоти.Данное сочетание не кислит,кули и ганаш отлично сочетаются)
Для ганаша:
75 г сливок жирность от 30%
12 г желатиновой массы
Цедра лайма
60 г холодного сливочного масла 82%
180 г белого шоколада
Для кули:
15 г инвертного сиропа(можно заменить мёдом)
80 г готового пюре лайма(получится из 3 шт средних лайма)
17 г сахара
10 г желатиновой массы
Желатиновая масса:
(Желатин и холодная вода 1:6)
10 г желатина +60 г воды
Желатин залить водой,оставить на некоторое время для набухания.
Ганаш:
С лайма снять цедру,добавить её к сливкам(75 г).Также к сливкам добавить желатиновую массу (12г).Прогреть сливки в сотейнике по появления пара.
В отдельной посуде взвесить шоколад (180 г).Выливаем через сыто горячие сливки на шоколад.Вымешать сливки с шоколадом до однородности и полного растворения шоколада ложкой,или с помощью блендера.
В конце добавить холодное сливочное масло,вымешать до растворения.Накрыть ганаш пищевой плёнкой в»контакт» и поставить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
Кули:
Лайм очистить от кожуры,разделить дольки.С каждой дольки снять плёнки и прожилки .Нарезать очищенный лайм на кусочки(80г),добавить к нему сахар(17 г),инвертный сироп или мёд (15 г).Прогреть до появления пара и тогда добавить желатиновую массу(10 г).Хорошо вымешать и поставить в холодильник для застывания(около 1,5 часа)
17 фев 2021
