Пробую метод варки пива, показанный на канале ТДД. Цель эксперимента - определить целесообразность применения метода, а также его количественные характеристики (масса солода и объём воды).
Посмотрел, все выводы верные, кроме фильтрации через мешок ( лишнее это ) , хотя от конструкции фальшдна конечно зависит. Нагрев делаю на двух горелках, это значительно быстрее. И да, метод с отваркой особенно эффективен для переработки несоложёнки, которая в известных количествах конечно, способствует более плотному вкусу пива. Мэшаут можно не делать, потеря времени только, а вот промывку вести горячей водой 80 град. Время деньги : ) Способ конечно подлинее по времени, это бесспорно. Но позволяет сварить более вкусное пиво. Удачи, ждём дегустацию!
У меня не фальшдно, а базука, и она всё-таки пропускает значительное количество мелкой фракции. Возможно, при более длительном сливании и возвращении сусла обратно фильтрующий слой стабилизируется, и тогда сусло польётся вообще кристальное. Надо пробовать, но столько экспериментов сил нет делать. В моём фильтрмешке задерживается довольно много неприятной субстанции, она липкая и плохо смывается. Конечно, я раньше сливал вообще без фильтрации, со всем брухом и проч. Потом всё оседало на дно вместе с дрожжами и ничего страшного. Но хочется почище, вот и ставлю мешок. Несоложёнку я как-то не особо использую, только в рецептах, да и количества обычно небольшие. Насчёт мэш-аута я раньше вообще не заморачивался и не делал его. Но у меня тогда были очень небольшие объёмы варок, так что фильтрация проходила довольно быстро, да и не особенно тщательно. А с увеличением объёма и медленной фильтрацией, не делая мэш-аут, мы продлеваем действие ферментов, повышая содержание сбраживаемых сахаров, а это не всегда хорошо. Наверняка можно так рассчитать, чтобы основная температурная пауза была покороче, а добиралось бы время уже в процессе фильтрации, причём только до начала внесения промывочной воды (горячей, разумеется). Опять эксперименты нужны. Вот и думаю, что лучше, отваривать или настаивать. Мнения-то разделились :)
Молорик, будим затирать по Шмитцу, только вторая часть солода для доосахаривания я считаю лучше брать солод если курский то премиум пилснер , так как говорят он имеет большую осахаривающую способность, чтобы доосахарить вываренный крахмал
Кипятить затор вместе с дробиной на этом аппарате будет затруднительно. Конструкция требует постоянной циркуляции сусла через бункер. Вряд ли удастся сохранить температуру 100 °C при циркуляции, значит, внутри бункера кипения не будет. Впрочем. это всё нужно проверять. Если отварить в самой пивоварне не получится, то тогда нужна отдельная большая кастрюля, перекладывать из пивоварни в неё и обратно. В остальном проблем не вижу.
В этом видео был использован датчик на микросхеме DS18B20, помещённой в нержавеющий корпус. Покупал на АлиЭкспрессе. В качестве обработчика данных с DS18B20 я применил часть автоматики для самогоноварения, она самодельная.
Так могли бы слить половину жидкости с ее живыми ферментами . остальное отварить , охладить и осахарить слитым затором. Правдв вторая стадия даст декстрины , б амилаза там минимальна , на уровне следов. Плотное , полнотелое пиво вам гарантировано.
Разумеется, и так можно было бы сделать. Но нужна была бы дополнительная ёмкость, куда отливать. И с температурой надо было бы как-то решать, опять же нужен эксперимент.
@@cannon1602 Вы начинающий пивовар? Тогда зачем вы идёте смотреть видео такого же начинающего пивовара? Мои видео НЕ ЯВЛЯЮТСЯ обучающими, это мой дневник. И в заблуждение я ввожу прежде всего самого себя.
@@stremnyi-bomzh Понятно, я так делал, но особого отличия ни по вкусовым качествам, ни по временным затратам не обнаружил. Вероятно, кипячение небольшой части затора не даёт заметного прироста плотности.
Я пробовал весь затор кипятить, тоже особой разницы нет. Я плотность регулирую так: промываю максимальным количеством воды, чтобы потом это всё влезло в мой заторный бак (40 литров). И далее регулирую плотность элементарным выпариванием воды. Таким образом с 6-7 кг курского солода у меня получается 29-32 литра готового сусла плотностью 15-16
@@stremnyi-bomzh Да, сколько людей, столько и мнений. И каждый считает, что он прав :))) Только на собственном опыте можно прийти к своему лучшему пиву.
Вероятно, вы недавно посмотрели видео от ТДД, а потом это моё. А я посмотрел видео от ТДД, а потом снял это почти два года назад. С тех пор утекло слишком много воды (и пива), чтобы обсуждать это экспериментальное видео.
