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【タテルヨシノ　ポルトムインターナショナル北海道】Torchon de foie gras avec Brioche 2021/12/13 

吉野建
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タテルヨシノ　ポルトムインターナショナル北海道
www.portom.jp/jp/dining/frenc...
■Recette de Torchon de foie gras
塩　1.2%
砂糖　0.4%
白胡椒0.2%
白ポルト酒6%
コニャック3%
■Recette de Brioche （60g×3玉×6本分）
強力粉　400g
薄力粉　100g
砂糖　50g
塩　10g
牛乳　50g
卵　5個
ドライイースト　20g
発酵バター　250g

Опубликовано:

 

11 дек 2021

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Комментарии : 2   
@nimu49
@nimu49 2 года назад
クラシックのトーションフォアグラを拝見できるとは、、、わっけの判らんイタリアかぶれのフレンチよりも、伝統技法で作られ適度に脂が抜けて旨味と薫りの塊となったフォアグラもいいですね。　回を重ねるうちにシュルプリーズやスーラサンドル、岩塩包みやニンニク包みにも出会えるかも知れないですね～　楽しみにしています。
@user-lu4gy7pi6q
@user-lu4gy7pi6q 2 года назад
いつも拝見しております。 吉野chefの料理作業をこの様な動画で見ることができるのは大変素晴らしい事だと思います。フランス時代の貴重なお話や料理観、手付きや動作など全てが学びになります。 これからも素晴らしいフランス料理の名品を紹介して致きたいです。 応援しております！！！
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【タテルヨシノ　ポルトムインターナショナル北海道】Galette de pomme de terre, foie gras et truffe. 2022/01/16
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