【井崎式】甘さが際立つ世界チャンピオンのレシピ【コーヒー】

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今回は井崎英典さんのレシピをやってみました。
微調整することで浅煎りから深煎りまで幅広く使える素晴らしいレシピだと思います。
■目次
00:00 レシピ
01:36 淹れ方
02:15 実際に淹れていく
07:46 テイスティング
08:45 まとめ
・井崎さんの本世界一美味しいコーヒーの淹れ方
amzn.to/3wgkh7t
以下の動画もぜひご覧ください！！
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【自家焙煎珈琲】チャンピオンの淹れ方！4:6メソッド
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【コーヒー】HARIO V60レジェンドのレシピ！【James Hoffmann】
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【コーヒー】堀口珈琲の淹れ方ってどう？？
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#コーヒー#レシピ#井崎式

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Опубликовано:

13 июл 2024

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Комментарии : 123

@ayabe9036 Год назад

元カフェの経営者で今も毎日３杯飲んでますけど、たしかにこの動画のような入れ方が一番美味いです。壁にお湯を当ててはいけないとか、いろいろ謎理論出回っていますけど意味よくわかりません。お湯の温度はもっと高い方が自分は好きですが。特に深煎りは。100度で入れても豆に当たった時点で90度以下になるし、下に落ちるお湯はもっと温度が低いです。お湯の温度が低いとどうしても味が薄くなりますから美味しく入れるのは難しいと思います。

@KenkenCoffee11 Год назад

良いレシピですよね☺️

@user-nw3kn1ri7w Год назад

やってみて、安いコーヒー豆でもおいしくなることがわかり感激しています。ありがとうございます。

@KenkenCoffee11 Год назад

結構変わりますよねー！☺️

@user-iy4by8fo2u Год назад

美味しく入れることが出来ました‼️ありがとうございます😉👍️✨

@KenkenCoffee11 Год назад

いいですね！！こちらこそありがとうございます☺️

@52te62 Месяц назад

最近コーヒーにハマり始めたしがない理系大学生ですが、とても理論的に独自の抽出方法を組み立てられていて、見ていて面白いですし、実践してみたくなりました。

@KenkenCoffee11 Месяц назад

ありがとうございます！！☺️

@mai-noko Год назад

一般的な「ドリッパーを濡らさないように」「粉の全部ではなく中心ばかり濡らす」「落とし切る前にお湯を注ぐ」がピンとこなくて、自然とこちらとほぼ同じ入れかたをしておりました。「プロの人からすれば噴飯ものなんだろーな」と思ってましたが、そんなこともないのだと分かって嬉しかったです✨

@KenkenCoffee11 Год назад

そういう淹れ方が良い場合もあるので、これが絶対だ！っていうものはないんですよね。色々試して自分が好きな淹れ方をするのが一番良いですね☺️

@user-dn8hg4si7e Год назад

やってみたけど、薄くなると思いきやしっかり豆の良さがわかる味になるのは驚きました！そして、みるっこ最強

@KenkenCoffee11 Год назад

このレシピはしっかりと味を出せますね☺️ みるっこ最強！！😇

@syu1958 Год назад

参考になります。ありがとうございます。

@KenkenCoffee11 Год назад

こちらこそありがとうございます☺️

@lucy1168 Год назад

毎日コーヒー抽出して、飲んでます、学びましたありがとう

@KenkenCoffee11 Год назад

いいですね〜☺️ ご視聴ありがとうございます！

@outdoor0722 Год назад

レシピとして、濃く味を引き出せると思います。しかし、雑味も含まれそうなので、かなり良い豆かどうかによって感じ方が変わりそうな気がします。試してみますね

@KenkenCoffee11 Год назад

確かにそれはあります！良い豆だと特に相性がいいですね🤔

@cat-6 2 года назад

色んなやり方があるんですねこういうのも試して、今の自分の決まりきった手順に変化が起きたら面白いです😄 動画でみれば分かりやすいので、ありがたい！

@KenkenCoffee11 2 года назад

いろんなレシピを試してみて自分の中に新しい風を吹かせるのも良いですよね😌

@user-lp1do9ye5j Год назад

いつも適当に入れてたけど、ここまで泡が白くなるのは初めて見た

@user-lx9vv7ye7p 8 месяцев назад

スピンと最後の一滴まで入れるやり方についてですが、これはバリスタが使うような新鮮な豆を煎りたて挽きたてで使う時だけ有効だと思うんですよね。スーパーで売っているような普通の粉だと雑味が出てしまう。私も色々やってみましたが普通に中心に円を描くやり方が一番無難だという結論に落ち着きました。

@KenkenCoffee11 8 месяцев назад

それは大いにあると思います！豆や好みに合わせて使い分けるのが良いですね☺️

@nekozabut0n Год назад

実際やって飲んでみるまで、ええええ~?って感じでしたが、お湯が抜けてしまう通路(チャネリング)を潰すにはとても理に適った淹れ方なのが判りました。ステンレスメッシュのドリッパーで浅煎りを淹れたりしているので多少違うのかもしれませんが、浅煎りの酸味を薄さで胡麻化さない淹れ方として秀逸だと思います。

@KenkenCoffee11 Год назад

このレシピ焙煎度合問わずかなり美味しく淹れられますよね〜☺️

@user-hirohiro2023 Год назад

コクと甘みも重要だが、酸味好きなので、バランスをとりたい。参考にします。

@KenkenCoffee11 Год назад

ありがとうございます☺️

@pref Год назад

コーヒーマニアです。オブスキュラコーヒーの豆で試してみたら、味がハッキリ、コクもしっかり出てきて、驚きました。本の方も読んでみたいです…

@KenkenCoffee11 Год назад

この淹れ方いいですよね〜☺️

@dekirukogames Год назад

今朝試してみましたが、印影がはっきりした感じがします。

@KenkenCoffee11 Год назад

あー！わかります！豆の特徴が分かりやすくなりますよね🤔

@saba8728 2 года назад

色々なレシピがあるのですね！！美味しそう…😍

@KenkenCoffee11 2 года назад

色々なレシピ試すのも楽しいですよ〜😆

@user-hq3pt9mw6i 2 года назад

井崎さんも、粕谷さんもペーパーなんですね。ネルドリップは、また、違うやり方があるんでしょうね。自分は自分流にアレンジしたレシピで満足してますけど、チャンピオンのネルドリップレシピも見てみたい❕

@KenkenCoffee11 2 года назад

競技会をネルで勝つのは難しそうですね😂

@user-qh6rx3kp6i 2 года назад

kenkenさん、ありがとうございます。井崎さんのことは情熱大陸で知りました。書籍を買い求めようと思います。抽出する量ではなく、注ぐ量で考えるのは、合理的だなと思いました。

@KenkenCoffee11 2 года назад

レシピは基本的に注ぐ量で管理した方が安定しやすいですね〜😉

@user-pc7yk1uq9b 2 года назад

温度は92度　高すぎない？　ドリッパーの端までお湯を注ぐ？　ドリッパーを揺らす？　伝統的なメソッドとは大違い。半信半疑でやってみたら　おいしく入れる事が出来ました !!　井崎さんは天才だ。

@KenkenCoffee11 2 года назад

何事も自分でやってみると何かしらの発見がありますよね！柔軟性大切にしていきたいです😌

@user-lu3db Год назад

92度は適正ですよ

@user-ig3sp5lq4i Год назад

俺も縁までかけるって聞いてえ？ってなった

@yoruhahukaku Год назад

92度高すぎない？って、何度で抽出してたんだろ…。よくあるのは一度沸騰させてから（＝100度まで上げてから）抽出する人はよくいて、沸騰はさせないほうがいいですよって、アドバイスはよく聞くけど。。。

@user-wi3et3qr3m 8 месяцев назад

自分の好みですが、ミディアムローストの場合は92度でも雑味は少なく抽出できると思います。自分も中浅煎りは92度で淹れます。

@tamagoto Год назад

ドリップの最後の時の泡の白さや茶色さがプロの茶色の残し方をみている。今。

@minimini-uf4yk 4 месяца назад

安い業務スーパーのコーヒー豆（白パケ深煎り？500円程度）使って6G×3で挽目はタイムモアC2で23メモリにしてドリッパーは動画内と同じいつも使っているハリオV60コーヒーメーカーでは渋みがありましたが、この方法だと渋みはなくブラックが苦手な私でもスッキリと飲みやすいかといって薄くない豆の品質が低いのにこの味がでたのは驚きであらためて入れ方ひとつでこんなにかわるんだと思いましたね

@KenkenCoffee11 3 месяца назад

淹れ方でコントロールできますね☺️

@user-fy1lg7zq9r 2 года назад

私もこのレシピ試したくなりました。イメージはきついトガッタ味になりそうですが思ったのと反対なのですね。

@KenkenCoffee11 2 года назад

ぜひ試していただきたいですね〜😆

@user-fy1lg7zq9r 2 года назад

@@KenkenCoffee11 試してみました。トガッタ味にはならずに豆の特徴が大きく出てコクが増しましたね。良いと思います。紹介有難う。

@KenkenCoffee11 2 года назад

おー！早速！いいですよね〜😆

@sevencoconuts8979 Год назад

この動画の直前に某コーヒー蒸らし時間の0.20.60秒比較を見ていたので一瞬ギョッとしました見た結果、鮮度・豆の種類・挽き具合によっては長く蒸らすのもありなんだなぁと。今度試してみようと思います

@KenkenCoffee11 Год назад

狙いたい味によって使い分けるのが良いですね☺️ あ、私も0秒、30秒、60秒で比較した動画アップしてます🤣

@DETOHASI Год назад

ペーパードリップ使用の入れ方としては、最も自然で利に叶ったものと思います。他の実験動画を見ても、中心に注ぐ方法では豆がドリッパー内で循環せず、比較すると一目瞭然です。味も中心部の豆にばかり湯が当たり過ぎに思い、理解に苦しみます。小生、昔の入れ方である、火を止めた鍋の湯に豆を投下し均一に抽出した後、ネルドリップする方法をしてきた人なので、蒸らしができるペーパードリップ方式で、かつ均一に抽出できる昔の方法を両立した方法であると思います。

@gyokarui7497 Год назад

蒸らす一投目でかなり注いでますから大分下に落ちてるのではないですか？その分は除くのですか？蒸らし中に落ちた（成分が薄い）のも一緒にしてしまうのですか？

@KenkenCoffee11 Год назад

もちろん一緒にします！ちなみに蒸らし中に落ちた液体が1番濃度が濃いです。

@gyokarui7497 Год назад

ありがとうございます。蒸らし中のが濃いとは…今まで逆に考えてました。

@user-hz6px8wr4d Год назад

自分知っている常識とは大きく違いました（壁にお湯、スピン　やってはいけない事と思ってた）今度やってみます

@KenkenCoffee11 Год назад

是非やってみてください☺️

@MASA-358 Год назад

一投目の揺らしで珈琲が香って来た氣がします(^o^)

@KenkenCoffee11 Год назад

香りが画面を超えてきます☺️

@user-gw2ei9cq8u 8 месяцев назад

猿田彦珈琲さんみたいな、真ん中だけにお湯を注ぎ続けて、周辺部は最初に蒸らす時しか使わない入れ方に疑問を持ってましたが、ヤッパリでしたか？

@KenkenCoffee11 8 месяцев назад

作りたい味によりけりだと思うんですよねー🤔 ちょうど気になってたんで近々検証動画UPします！

@onsimi3411 2 года назад

エスプレッソ好きのわいは、ここ2年くらいドリップ飲む時、ずーっとこの井崎さん流3投方式で淹れてますしかしわいの周りの日本人には、正直この淹れ方は不評なのです出来れば良いところだけじゃなくて、ネガティブなところも正直にレビューして欲しかったなー

@KenkenCoffee11 2 года назад

この淹れ方浅煎りから深煎りまで合いますよねー！ネガティヴレビューはあんまりしないようにしてたんですが伝えていこうかなーと思う気持ちもありますね🤔

@asa01053 2 месяца назад

本持ってます😂

@user-ol4et5zm7p 6 месяцев назад

初心者にも分かりやすく見れる動画ありがとうございます(^o^) 親切なKenkenさん教えてください！下記の粉量と湯量なら、こんな感じでいいんでしょうか？豆：245ｇ　　お湯：350ｇ 1投目：70ｇ注湯、直ぐにスピンし1分蒸らす。 2投目：70ｇ注湯し、1分蒸らす。 3投目：210ｇ注湯し、水位が下がったらスピンし落ち切るまで待つ。ちなみに「落ち切るまで待つ」とは「ドリッパーから1滴も落ちなくなるまで待つ」で合ってますよね？

@KenkenCoffee11 6 месяцев назад

豆24.5gの間違いかな？笑その通りで大丈夫です！！落ち切りは一滴も垂れないまで待ってもいいですが、時間がかかると思うのでポタポタと点滴みたいになったらでもOKですよ！☺️

@user-ol4et5zm7p 6 месяцев назад

@@KenkenCoffee11 返信ありがとうございましたm(__)m あっ！「.」が抜けてた(^^ゞ　ハイ、24.5の間違いです。注湯量が変わっても、蒸らしの時間は同じでいいんですね。完全に落ち切るまで待たなくていいんですね、ありがとうございます！

@user-lp7nm2nm2y Год назад

自分で豆挽くほどコーヒーに凝っていないですが、市販のドリップバッグにポットのお湯注ぐ時も均一になるように揺すったりしてました。意味があったかわかりませんが、、、。

@KenkenCoffee11 Год назад

ドリップバッグでも効果あると思いますねー🤔

@takahisaishii7772 2 года назад

う～ん…堀口珈琲式の私にとっては邪道に感じます…　　 …が、やってもいないでそんな風に言うのはそれこそ邪道だと思うので、一度試してみたいと思います！新しい情報ありがとうございます。

@KenkenCoffee11 2 года назад

実際にやってみるのはめっちゃ大事です！🤣 焙煎度合とか豆の種類で使い分けるといいかなーって思ってます！

@tente6691 7 месяцев назад

ハンドドリップに目覚めたばかりの初心者です。すごく分かりやすい説明と淹れ方で食い入るように見てました(^^ゞ１つ教えてくださいm(__)m 「1投目のあとの蒸らし60秒、２投目は2分になるまで・・・」これは注ぎ切ってからの時間でしょうか。注ぎ始めてからの時間でしょうか？我が家のスケールはAUTOにすると、お湯を注ぎ始めた時点でスタートになります。

@KenkenCoffee11 7 месяцев назад

コーヒー楽しいですよねー！☺️ 注ぎ始めてからの時間です。レシピは注ぎ始めの時間で表記されることがほとんどだと思います😌

@tente6691 7 месяцев назад

@@KenkenCoffee11 親身で早いレスをいただきありがとうございましたm(__)m >レシピは注ぎ始めの時間で表記されることがほとんど・・コーヒー界の常識でしたか(^^ゞ我が家のスケールは壊れてた訳じゃなかったんですね。 AUTOは使用せず、注ぎ終えてからスタートを押してました(^^ゞ

@user-dk3db6xd6s Год назад

落ち切るまでいくんですね！

@KenkenCoffee11 Год назад

落とし切って全然OKです！！☺️

@tamagoto Год назад

中いり意外はどうやって飲むのか分からなかった。エスプレッソ用にチャレンジしてみた最近，その豆にはミルク多めが合うのだなぁと思った。他は未だ成長してない。

@hirahira5824 Год назад

このレシピ、なんとなく4:6メソッドとJames Hoffmanの中間っぽいなと思ってますw 畠山大輝さんのレシピが湯温かなり低めで異色な感じなので、ぜひ試してみて欲しいです！

@KenkenCoffee11 Год назад

畠山さんはRU-vidやられてるのでやってませんでしたが、やるのもありですかねー🤔

@user-hirohiro2023 Год назад

V60での実践結果、外周に回す事での薄すぎはなかった。スピンの結果、最後は粉面が水平になった。持っていた粉が細かめのせいで、最後半の落ちがかなり遅く、下の抽出290ccでドリッパーを外して、お湯を10cc足した。動画の言うように挽目で調節かも。

@KenkenCoffee11 Год назад

お、共有ありがとうございます☺️

@sk-si7ht Год назад

基本的なことなのかもしれないけど、蒸らし60秒というのは、60グラム注いでから60秒？抽出時間、というのも一投目注ぎ終えたところから？注ぎ始めるところから？

@KenkenCoffee11 Год назад

どちらも注ぎ始めからですね！😌

@sk-si7ht Год назад

@@KenkenCoffee11 わあ、すみません。ご回答ありがとうございます！

@KenkenCoffee11 Год назад

いえいえ☺️

@user-cf8gm6yz6y Год назад

ミディアムローストって浅煎りでなく中煎りなんですね…

@KenkenCoffee11 Год назад

私的には中煎りです！定義はお店とか人によってかなりばらつきがあるので自分の中で軸があれば良いのかなと🤔

@user-mh9fc3vg5m 2 года назад

生豆はどこで買いますか、教えて下さい。

@KenkenCoffee11 2 года назад

生豆本舗、松屋珈琲、ワイルド珈琲、ワタル、グリーンコーヒーストア、マドゥーラ、海ノ向こうコーヒー、ワールドビーンズショップとかですかねー🤔

@maxy1804 Год назад

お湯を毎回落としきってしまって、アク？とか雑味入らないのかな。それ込みで楽しむ手法ということなのだろうか。

@KenkenCoffee11 Год назад

一度落とし切ってみてください！それ込みで考えられたレシピなので雑味も気にならないはずです☺️

@maxy1804 Год назад

@@KenkenCoffee11 やってみまーす！

@user-qy7pl1ys7j Год назад

ちょっと酸味が強くなったのは温度が低いんかなぁ。。そんな酸味が強い豆じゃないはずなのに…

@KenkenCoffee11 Год назад

その可能性もありますね🤔 蒸らしの湯量を少し減らすと酸味を弱める方向に調整できます！

@user-qy7pl1ys7j Год назад

@@KenkenCoffee11 なるほど！今日またチャレンジしてみます！ありがとうございます！

@user-se6sx3hy8j 16 дней назад

深煎りを入れたらすごいどっしりとした味になって美味しくなりました。ただ浅煎りは向いてないかも。酸味とか甘さが消えて苦味が前に出てきて浅煎り特有の美味しさが消えてしまいました。

@KenkenCoffee11 13 дней назад

要調整ですね！😌

@user-ip2ot4bt2f Год назад

理屈は分かるのですが、やってみると苦みが際立ちます一般的ではないレシピと思います

@KenkenCoffee11 Год назад

好みはどうしてもあるので湯温等で微調整をお勧めします！

@user-gf6ge3rf2g 11 месяцев назад

コーヒーの粉、何度試しても水平にならない…🥲

@KenkenCoffee11 11 месяцев назад

注ぎ切った後のスピンはペーパーの上の方に張り付いた粉を下に落としてコーヒーベッドをフラットにすることが目的なので、回数を決めずにしっかりとスピンすると良いですよ😌

@user-gf6ge3rf2g 11 месяцев назад

@@KenkenCoffee11 承知しました！根気よくくるくるしてみます！

@user-gf6ge3rf2g 11 месяцев назад

@@KenkenCoffee11 ありがとうございます、承知しました！これからは根気よくくるくるしてみます。ただ、水平になってなくても今まで入れていた味よりは良くなっている気がするので諦めずに試したいと思います。

@segunoolu Год назад

最初のは60を越えてるように見えました。冷めると酸味が残りそう。

@KenkenCoffee11 Год назад

どっちかというと甘さ、苦味寄りな印象です🤔

@user-wh9ij5ex6u 7 месяцев назад

味の良し悪しは、結局のところ飲む人の好みだからなーこの淹れ方だと、「炭酸ガスの泡が全然無い！」って騒ぐ人とか😂

@KenkenCoffee11 7 месяцев назад

誰かの正解は誰かの間違いですからね😌

@1ichi2ni3san Год назад

マジでこれでいれるとまずい　これがうまいんだとしたら自分の味覚がおかしいんだろうな　好きな味でいれるわ

@KenkenCoffee11 Год назад

自分が美味しいレシピで淹れるのが1番いいですね！☺️

@shiha3423 Год назад

私の率直な感想を言わせていただけば、世界チャンピオンとはいえ、審査員が、出場者以上にコーヒーに熱意を持った人ではなく、出場者ほど卓越した味覚の持ち主ではないと思います。コーヒーへの思いは、作る人、味わう人、それぞれの思いのままで良いとおもうのです。顧客としての立場の私の思いは、作ってくれた人の気持ち、熱意に感動できるかどうかの問題だけでしかないと思うのです。コーヒーには味以上の何かが込められていると感じる今日この頃のなのです。

@KenkenCoffee11 Год назад

どうなんですかねー。あくまで競技会なので審査する側には基準に則って冷静にジャッジすることが求められていると思いますけどねー🤔 お店という形になると熱意もかなり重要なポイントだと思います！

@TheBorsalino1113 Год назад

この淹れかただと雑味も全て出しきった抽出のやり方です.良くも悪くも素人は真似しないほうが良いです

@KenkenCoffee11 Год назад

質のいいスペシャルティコーヒーに合うと思います😌

@TheBorsalino1113 Год назад

質の良いは豆は正解ですが

@naminami3056 7 месяцев назад

いろいろな人が見ているから、知ってますか？ではなく、ご存知ですか？にしたほうがいいと思うよ。視聴者は、友達じゃないからねぇ

@user-ol8pn7lk5l 6 месяцев назад

なんか説明の語り口が上から目線。語尾が上がってるので、語尾を下げると親しみやすくなると思います。

@mibojihsadat 3 месяца назад

生きづらそう。😂

@niitakayamanobore1208tora Год назад

正しい淹れ方なのかチャンピオンの淹れ方なのかわかんねーけどそれよりも"3ふん、４ふん"って言う口調が違和感バリバリで内容がしっかり入ってこなかったわ。出来たら"３プン、４プン"と正しい日本語で言ってくんねーかな。　ちなみに１０までだと「ふん」が付く場合の数、2、5、7、8（はちふん）と　9。「プン」が付く場合の数、1、3、4、6、8（はっプン）と10。