【細研磨與粗研磨到底哪個好？咖啡磨越粗一定越浪費嗎？】丨珈品豆行蟹老闆 

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您好，這邊提供一些回覆給您參考： 1. 第一個觀點蠻有趣，有可能真的如你說的。有機會可以拍一集玩看看 2. 第二個觀點我提供您一個角度：在咖啡杯測的時候，我們都會採用浸泡的方式進行，原因其實就是為了減少人為的變因，並確保能原始呈現咖啡的風味。而透過＂手去攪拌＂這個動作，其實當中還包含了：手的攪拌速度、半徑大小、深度、次數和時間。因為每顆咖啡粉接觸到攪拌的力道、距離都不同，萃取不均勻的狀況就極有可能發生（也就是咖啡會變得比較有層次感）。 換句話說，在我們這個實驗下，我們把咖啡的粉水比控制在相同的狀況下（底下數據是隨便假設的）： 1. 沒有攪拌的咖啡可能是20克的平均萃取率都是20% 2. 而有攪拌的咖啡則有可能是10克的萃取是18% / 10克的萃取是22% - 平均後依然還是20%

@@kafeicoffee 1.這邊給您一點hint ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-X-HaPDafcmc.html 2.咖啡杯測的意思我猜大概就是完整把咖啡內容物萃取出來吧 我想下面的實驗濃度會不同我推測是因為最後沒有控制時間，還有攪拌的方式不同，所以才導致濃度不同，主要高濃度的濾液來自於過濾後期，所以差異才會比較大，不過作實驗有差異是正常的，加入標準差之後在探討可能因素，下面有一些文獻可以參考 美國有在做一些咖啡與不同攪拌對於TDS的實驗，講的是在blooming時對於weight loss與TDS對應時間的影響，在攪拌期間可以讓更多咖啡渣碰到水分，蠻有趣的，如果有興趣可以看一下 www.baristahustle.com/blog/stirring-strikes-back/

忘記說影片很贊(Y)(Y)(Y)(Y)

您好，理論上是可以的。只是浸泡時間跟擾動一樣，濃度的反應和變化不會像研磨度一樣即時。另外，也有可能會達到沖煮的濃度極限值，所以建議改變研磨度會比較方便喔~

我會找一個時間來拍 改彈簧與刀盤的

@@kafeicoffee 所以蟹老闆有改彈簧跟刀盤？

@@EK43cafe 沒有 目前我店內的東西都是原廠的

正確

本人的愚見是：如果手沖是過濾式萃取的過程，的確可以通過多次注水，達到增加浸泡時間的效果，從而增加濃度。 不過這次蟹老闆用的是聰明濾杯，本來就已經是浸泡式萃取的器材，整個過程咖啡粉一直都浸泡在水中，所以應該不用多次注水的方式來增加濃度。

您好，可以透過注水的方式增加濃度，但是相對的總浸泡時間其實也會跟著改變。這邊我們想要達到的條件是：在盡可能時間相同的情形下，去增加粗研磨的濃度。所以討論後我們才會選擇用攪拌的方式！