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【鮨屋の仕込み】新イカ・白イカ~驚きの職人技~ 

関斉寛
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皆様こんにちは!関でございます。
大人気シリーズが再び!!!!!
二子玉川 鮨逸喜優 
大将荻原さんの仕込みシリーズ第2弾
季節の風物詩 新子・新イカを教わって参りました!
今回はその中でもイカの仕込みをご紹介致します。
ぜひ最後までご視聴の程よろしくお願い致します!
二子玉川鮨逸喜優 店舗↓↓↓
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二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
 
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#関斉寛#すし#仕込み

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7 авг 2021

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Комментарии : 49   
@user-yw8dg9gw9k
@user-yw8dg9gw9k 2 года назад
30年前寿司屋の小僧の頃よくタツさんに飲みに連れて行ってもらいました、二子玉なかなか行く機会がないけど会いたいから今度行ってみようかなー変わってなくて元気そうでよかった
@rarararay1284
@rarararay1284 2 года назад
この企画はホンマに好きです!
@user-ks8yc9ge5f
@user-ks8yc9ge5f 2 года назад
お義兄さん、元気いっぱい。嬉しいです。どんどん動画出してください!寿一
@user-qu4qk2ef5s
@user-qu4qk2ef5s 2 года назад
凄いです、そしてこんな技術を簡単に見られてしまうRU-vid恐るべし…
@user-sn6po1ql4q
@user-sn6po1ql4q 2 года назад
釣り人です。 半年前にアオリイカ釣りにも手を出したのですが、アオリイカの厚い薄皮?wを剥くのに四苦八苦していました。あまりにも上手くいかないので、3枚に下ろした魚の皮を剥く要領で包丁で削いでいたのですが、プロの技を見せて頂いて目から鱗でした。今度ブルブルやってみます。ありがとうございました。
@pekonyann
@pekonyann 2 года назад
職人ってこのことをいうんだろうと感じました!
@avalanche3464
@avalanche3464 2 года назад
こーゆー動画が、毎回いいです
@user-od5dm6vk8g
@user-od5dm6vk8g 2 года назад
イカが好きなので何の気なしに視聴しましたが、職人さんの手際の良さと探求心に感動いたしました!
@user-ld4nz1ji7s
@user-ld4nz1ji7s 2 года назад
自分、イカは剥いたり捌いたりする時に極力水を避け、必要最小限に水使用したら即、水気を拭き取りますが、どんどん水使うんですね😅 薄皮の剥き方は参考になりました✨
@orangeorange9719
@orangeorange9719 2 года назад
おー第二弾!神業
@masaki6355
@masaki6355 2 года назад
関さんの学ぶ姿勢がお店の味になるんですね!改めて動画ありがとう御座います🙇‍♂️
@namako7584
@namako7584 2 года назад
趣味で塩辛作ったりするけど、イカのテクニック凄すぎです
@user-zg6dv3sh4s
@user-zg6dv3sh4s 2 года назад
本当に美味いものを食べると笑いが出ますよね。
@user-ev4vi2ty8r
@user-ev4vi2ty8r 2 года назад
すごいですね。常日頃どうすれば早く綺麗に出来るか考えお仕事されているからこそのクオリティですね。 技量はもちろんですが、お仕事の姿勢に好感がもてます!
@foxfoxzerotomo
@foxfoxzerotomo 2 года назад
関さんまた市場の仕入れ見たいです~お願いします~
@komorin72
@komorin72 2 года назад
このシリーズ待ってました😀とても勉強なります
@user-pk8kj2lb1i
@user-pk8kj2lb1i 2 года назад
こんなこと教えてもらえるんなんてありがとうございます! 早くイカ買いに行きたい!
@user-jz4so7mn2t
@user-jz4so7mn2t 2 года назад
イカの薄皮むきの時、うおおおー、て口から出たら同じテロップ出てきた笑  大将、神^ ^
@masayukik.4622
@masayukik.4622 2 года назад
とても参考になる動画ですねぇ
@tacthase
@tacthase 2 года назад
美技
@pop-jl6vx
@pop-jl6vx 2 года назад
まさかの第二弾に次回もあるなんて嬉しい限りです!
@user-rz4dn2ft7x
@user-rz4dn2ft7x 2 года назад
お寿司屋さんのイカってここまで、皮剥いだりしっかりしてんのか!!すごい!いつも100円寿司🍣しか行かないので。スシローさんもこれやってんのかな
@user-rm5iz4me4d
@user-rm5iz4me4d 2 года назад
この人凄いなー イカ簡単にしてるけどそんなに上手くできないよ バイトの子も居た😌 このバイトの子も凄いんだよなー
@youdy1948
@youdy1948 2 года назад
言わんとすることはわかるけど、やれと言われても出来ないですよね。長年の積み重ねがなせる技ですね。
@rinshin
@rinshin 2 года назад
食べたい。今すぐに!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
rinshinさん いつもご視聴頂きありがとうございます!レシピ本は、秋に出版の予定です😊
@revanilayamada4192
@revanilayamada4192 2 года назад
するんと剥けるイカが見ていて気持ちいいです! 逸喜優さん行きたい! イカおいしそうでたまらない・・・
@j35draken88
@j35draken88 2 года назад
薄皮の剥き方すごく勉強になりました。 ひとつ疑問なんですが、これだけ真水にさらしても味に変化はないのでしょうか?
@captainhiroshi
@captainhiroshi 2 года назад
Imo camera quality kay medyo bati. Pero quality content kaayu. Padayon sa nindot na content, chef.
@shin22_22
@shin22_22 3 месяца назад
改めて見たら、ブルブルの前の皮一枚は鋭角に入れているのですね
@user-ep1ii9jh9e
@user-ep1ii9jh9e 2 года назад
やっぱりカッコいいですね😲
@happylucky6321
@happylucky6321 Год назад
プロだ
@user-eq8ez5lb9f
@user-eq8ez5lb9f 2 года назад
この仕込み見ると 職種によるとは思うけど、仕事は準備で8割決まるっていわれた事を思い出した
@user-lp7yq8xn1t
@user-lp7yq8xn1t Год назад
ヤリや剣先は比較的剥きやすいですよね。 真イカの方が個人的には掃除面倒なイメージあります。
@raizo-poohsuke
@raizo-poohsuke 2 года назад
勉強になります 大将の使われてる包丁は骨スキでしょうか?ガラスキを研いで細くなったものでしょうか?
@user-xk5ln2tp9l
@user-xk5ln2tp9l 2 года назад
マグロの仕込みも見てみたいです
@blueblood8174
@blueblood8174 2 года назад
今年のカツオは本当に美味しい😄
@7no873do
@7no873do 2 года назад
関さんの「えーっ!」がマスオさんっぽいwww
@user-ul9cv8iw2p
@user-ul9cv8iw2p 2 года назад
開いたら水使わないって人結構いるけどジャブジャブ洗ってて意外
@user-oo7tp6hl4y
@user-oo7tp6hl4y 2 года назад
繊細な捌き方ですね( ・ω・)ノ 鮨の仕込みも奥深く凄し、関さんの学ぶ姿勢に共感します。
@user-yd5jg5em1u
@user-yd5jg5em1u 2 года назад
スゴイ技ですね! ちなみに薄皮って、取るのと取らないのでは、どんな違いがあるのでしょうか?素人の私は、外皮を剥いたら内側は水洗いして、サッと綺麗にすれば、いいのかと思ってました。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
ご視聴頂きありがとうございます!薄皮ですが、あくまでも生で召し上がる際は口に残ったり、余分な歯触りですので、取り除く事をオススメします😊
@user-kp9mc8yy9k
@user-kp9mc8yy9k 2 года назад
厲害
@hidesun7820
@hidesun7820 10 месяцев назад
鮮度が悪いと無理
@abdullahmenevse5023
@abdullahmenevse5023 2 года назад
Üstadım bir istekte bulunmuştum bileme taşlarını bana hediye olarak gönderirseniz sevinirim lütfen olumlu bir cevap verin ne olursunuz lütfen şimdiden teşekkür ederim Sevgi ve Saygılarımla Abdullah Menevse
@user-ue5mu5yy7d
@user-ue5mu5yy7d 8 месяцев назад
なんだこれ こんなに白くなったイカ食べたくないな 水じゃぶじゃぶ使いすぎ 北海道の主婦のほうが仕込み慣れてるわ
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