食料自給率の低い我が国において、「魚介類」は自給率も高い重要な食材ですが、そこにはたくさんの「ムダ」が存在します。漁業におけるムダといえば未利用魚ですが、流通におけるムダもあります。それは「未活用のアラ」。
魚のアラは調理に工夫が必要な上に鮮度落ちも早く、その多くが廃棄されています。しかし一匹の魚の3分の2以上はアラ、これを活用しないことには自給率向上なんて夢のまた夢です。
というわけで今回は、そんなアラ料理の最高峰といえる大分の郷土料理「頭料理」を紹介します。廃棄物のはずのアラを高級料理に仕上げる技をとくとご覧あれ。
#未利用魚 #高級 #郷土料理
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15 апр 2022
