막걸리 만들기! - 쌀막걸리: 송학곡자 소율곡 우리밀 누룩 

감사합니다!

막걸리 만드는 영상이 다 똑같아요ㅠㅠ

감사합니다~! 성공하세요!

감사합니다~

본업이 본업인지라….

ㅎㅎ 감사합니다!

항상 감사합니다!

지금 당장 시작하세요!ㅎ

이제 막걸리 사 드실 일이 없으시겠네요ㅎㅎㅁ

국화삼양주 기막히게 담궜는데 사양주는 밑술 덧술어떻게하셨는지요?

감사합니다!

감사합니다! 제 경험으로는 쌀 5컵(약 800g) 아래로 내려가면 발효시키기가 힘들었어요. 지금 응아하면서 생각해봤는데, 양에 따라 발효통을 다른 걸 써야 할 것 같습니다. 보통은 발효통은 똑같은걸 사용하면서 전체 양만 줄이는데, 그렇게 하면 산소와 만나는 면적이 동일하니까 젖산발효양은 같은데 알콜발효양이 줄어들어서 술이 되기가 힘들 것 같아요. 적은 양을 하시려면 술 담그는 용기를 입구쪽이 작아지는 플라스크 형태나 그런걸로 해야하지 않을까 합니다.

@@moonyum 아... 모든 고민을 내려놓는 응아타임까지 할애하시면서 고민해주시다니 감사합니다.(ㅋㅋㅋ) 발효통은 처음에 많은 양 했을때보다 작은걸로 바꾸긴했지만 용기 입구는 대체로 크기가 비슷하니까 양이 확 적어지는 것에 비해서는 산소와 만나는 면적이 크다고 볼수 있겠네요.. 흠...! 새로운 개선점을 발견 할 수 있게 해주셔서 감사해요. 일단 그러면 이번 주말엔 찹쌀양을 800g정도로 해봐야겠습니다!! 맨처음 어떻게 하다가 옥수수로 술 담그시는걸로 유입되서(ㅋㅋㅋㅋ) 다른 영상까지 너무 재밌게 보고있습니다. :) 타국에서 늘 건강하셔요, 저 질문 있으면 또 여쭤봐도 되죠? ㅋㅋ

성공하시고 후기 공유 부탁드려요! 제가 답할 수 있는 질문이면 언제든 환영입니다~

짧은 지식으로 도움드리자면 1. 누룩에 물을타 뷸려 수곡으로 사용한다 2. 쌀과 물의양을 1:0.8정도로 적게 잡는다 3. 누룩과 치대는 시간을 오래한다 4. 누룩을 20%이상 넣는다 5. 술을 발효통에 넣고 1일간 30도로 발효한다 이렇게 하면 안셔질거에요 저 과정이 어려우면 씨앗술을 만들어서 발효해보세요 발효공방 채널에 활성누룩 치면 나옵니다

그러게요. 생각이 부족했습니다! 평소에는 물양을 쌀양에 비례해서만 맞춰서 생각을 못했네요. 도수 비중으로 측정하는 도수측정기는 탁한 술은 잘 안 맞는다고 어디선가 본 기억이 있어서요ㅠ 고가 장비는 꿈도 못꾸구요

좀 더 독해지도록 담가야할것같아요. 시중에 파는 막걸리처럼 8도 이정도 막걸리는 오래두면 시어지지만 좀 더 높으면 오래둬도 안시어져요

제가 뭐 엄청 경험이 많은건 아니지만 처음 이틀동안 자주 섞어주셔서 효모가 많이 생겼다면 원인은 온도밖에 없어보여요. 높은 온도일수록 처음에 온도가 많이 올라갔던 기억입니다. 한번 확 따뜻해졌다가 식거든요

그러게요 생긴건 나와야하는데 어디로갔을까요!

@@moonyum 내가 보니 덧술하고 6시간후에 당분해할때는 호기성이라 까스가 나오고 덧술후 이틀반나절 지나니까 공기방울 다시 중단되고,짜작짜작 알콜발효는 되는데 혐기성이라 공기방울이 안생기는듯 맞죠?

이제야 봤는데, 호기 혐기는 산소를 쓰냐 안쓰냐고 알콜 발효과정에서는 이산화탄소가 항상 나와요~

알코올발효는 산소가 없는 혐기적상태에서 효모가 포도당을 분해해 알코올과 이산화탄소를 생성시키는 반응입니다 ㅎㅎ 댓글 둘러보다 남기고 가요~ 영상 흥미롭게 잘 봤습니다 :)

감사합니다! 안그래도 이번에 한국갈 때 누룩을 사려고 했는데, 리스트에 넣겠습니당ㅎ

양반의사 지금 찾아봤는데 송학곡자에서 나온건 없는 것 같은데요? 혹시 링크를 주실 수 있으신가요?

@@moonyum m.smartstore.naver.com/sikchomall/products/4608074137 인터넷에서도 판매가 되네요 올해 7월쯤 새로 출시한걸 봤으니 실험삼아 써보시는 것도 좋을것 같습니다

저도 이거 봤는데 송학곡자라고 써있지가 않아서 갸우뚱 했어요. 안그래도 이번에 이화곡 사서 사케스타일 청주를 만들어보려고 했거든요ㅎㅎ

@@moonyum 쌀누룩으로 청주라 깔끔한 술을 빚기에 좋지요 하지만 밀누룩에 비해 이화곡 방식의 술은 당화력이 부족할수 있으니 우량한 균이 피어있는 누룩을 사용하는게 중요합니다. 그렇지 않을경우 술이 실패 하거나 도수가 낮은 술이 나올수가 있 습니다~

앗 기억이 가물가물한데 저는 계속 10%만 사용하고 있습니다~ 이 영상은 실험이구요ㅎ 성냥불 켜서 넣어보는게 가장 쉬운 방법이지 않을까 싶어요. 더이상 발효가 안되면 이산화탄소가 안나오니까, 성냥불이 꺼지겠죠. 아니면 윗부분에 떠 있는 쌀알이 없으면 거를때입니다!

@@moonyum 고맙습니다 ^^

감사합니다~

아뇨 상관없어요ㅎㅎ 초반에는 뻑뻑해서 도구를 쓰면 힘이 너무 많이 들어서 저는 손으로 섞습니다.

제가 알기론, 누룩곰팡이는 같지만 먹이가 되는 밀만 다른걸로 알고있어요. 맛이 다르긴 하지 않을까요?ㅎ

너무 많이 넣지만 않으면 초반에 알콜 농도가 상대적으로 더 낮아져서 초산균이 더 많이 번식하고, 살짝 더 시큼한 막걸리가 되지 않을까 싶습니다. 결과물도 물론 알콜 도수가 상대적으로 낮게 나오겠구요. 너무 많이 넣으면 알콜 발효가 일어나지 않고 시어져 버리고 끝날 것 같은데, 실제로 해보진 않아서 모르겠네요.

@@moonyum / 네 자세한 답변 감사합니다 보리쌀로 단술 하던 중에 이 영상을 봐서요 보리밥 한거 4일 지난거 했거든요 지금 담은지 58시간 되었는데요 용기를 열어보니 4cm 정도 물 층이 생겼는데요 조금 진한 누런색의 물 층이에요 맛을 보니 상한 맛도 안 나고, 시큼한 맛도 안 나고 알콜 냄새도 안 나고, 아직까지 뽀글뽀글 기포가 올라오는게 없구요 밥도 조금 삭기는 했는데요--- 원래 밥을 너무 질게 했어요(찰보리로요) 아직은 스르르 부스러지지도 않구요 하루 더 두고 보면 맛이 상할런지요? 아직은 괜찮은데요 텁텁한 음료수 맛 같습니다 저도 분석하는거 엄청 좋아하거든요 그래서 젊은 날 넷 강사까지 했죠 다음에는 이 영상대로도 해 봐야 겠습니다 감사합니다.

저도 보리로 막걸리 담근적이 있었는데 잘 안됐었어요.... 쌀보다 더 푹 익혀야하나봅니다. 결과 꼭 알려주세요!

@@moonyum / ㅎㅎ 3일 되어도 알콜이 안생겨서요 실내온도는 20도인데요, 차서 그런지요~ -- 물이 많이 들어간것 같습니다 암튼 성미 급해서 이스트를 2g 넣었어요 그랬더니 4시간 지나서 부터 기포가 계속 올라오는데요----.> 일하다가 깜빡 잊고는 거의 하루만에 걸렀는데요 ---> 맛을 보니 맛이 새콤한 맛이 강했어요, 맛있다는 기분이 안들었어요 -- 알콜 도수는 그렇게 강하지 않은것 같은데, 맛을 본다고 많이 먹었더니 얼굴이 빨갰어요 -- 그래도 이스트 넣기 전에는 알콜 기포는 안올라왔어도 -- 맛이 향긋하고 구수하다고나 할까요 -- 언제 거르는지 모르겠습니다 -- 취향에 따라 거르는건지요? -- 다음부터는 이스트 넣으면 안되겠죠?

보리만으로는 조금 힘들어보이더라구요. 방법은 있을 것 같은데요 흠... 이스트 넣으면 맛이 바뀌니 취향대로 하시면 되겠습니다~ 너무 자주 열어보면 또 시어지니 발효되는걸 좀 보시면서 거를때를 잡아야겠네요

산미나 당도는 셋 다 차이가 없었던 것 같아요. 누룩 냄새가 더 나고 덜 나고의 차이만 있었던 기억입니다~

누룩을 많이 넣으면 누룩냄새가 더 많이 난다는데 다음에 한 번 해 봐야겠어요!

앗... 쌀은 안 넣고 고구마만으로 하셨다구요? 고구마만 하셨으면 다 뭉개졌을테니가, 산소랑 만나기가 쌀보다 더 힘들지 않을까 생각해요. 처음에 더 자주 더 많이 섞어주셔야 효모가 생길 것 같은데요.

도수가 일정 이상 올라가면 식초는 안되는걸로 알고있어요. 이렇게 보통 빚고 냉장고에 두면 몇달있어도 괜찮더라구요! 더 독해지고 향이 더 생겼습니다. 보통은 포도향이었어요

엌ㅋㅋㅋ 시간도 적어주심 좋겠네요ㅎㅎ

@@moonyum 추가했답니다 ㅎㅎㅎ

ㅎㅎ 감사합니다~

온도계가 자꾸 꺼졌다 켜졌다 해서 잘 못보셨을수도 있겠습니다ㅠ 최저 18도에서 20.5도 사이를 왔다갔다 했습니다~

재보지 않아서 정확히는 모르겠는데, 소주보단 약해요! 시중에 파는 막걸리보단 당연히 독하구요~

그렇습니당!

누룩취는 그렇게 강하지 않은 것 같았던 기억인데, 냉장고에 라벨을 안 달아서 놨더니 뭐가 뭔지 모르겠어요 ㅎㅎ 저는 탄산이 많아서 열고 바로 먹으니 거품때문에 크리미한 느낌이에요 ㅎㅎ

법제하고 해 보세요

@@moonyum 아마 저는 법제를 안하고 해서 그런가봐요..

@@11julang 차이가 큰가보군요..!

저도 사실 지금까지 누룩을 사용할 때 법제를 한 번도 안하고 사용했었는데, 다음엔 한 번 법제를 하고 해 봐야겠어요. 주변에 동물들이 많아서 법제하려고 밖에 내면 걔네들이 다 먹을 것 같고, 집에 볕이 안들어서 어떻게 할지는 좀 생각해봐야겠네요 ㅎㅎ

ㄷㄷ

아뇨 처음 이틀정도는 자주 섞어줘서 산소가 충분히 들어가게 해야 효모가 많이 번식한대요!

이스트를 넣으면 술은 잘 되는데, 알콜이 향이 강한 막걸리가 되더라구요. 저는 그게 좀 맘에 안들어서요ㅎㅎ

아아 그렇군요... 혹시 홍국으로 막걸리 만들어보셨나요???

홍국은 제가 구하질 못해서 못만들어봤습니다ㅠ 이번에 구할 수 있는 누룩은 다 구해 가려구요ㅎㅎ

혹시 물건 링크 받을 수 있을까요? 옥션에 찾아봤더니 킬로에 3만원짜리가 나와서요 ㄷㄷ