BISTECCA FIORENTINA FROLLATA 100 GIORNI (con funghi porcini)

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La bistecca alla Fiorentina originale è quella che si ricava dalla Chianina. La vera bistecca alla Fiorentina deve essere alta minimo 4 dita e pesare almeno 800 grammi (se pesa di più è ancora meglio).
La vera bistecca alla Fiorentina va cotta su brace di legna di quercia. Siamo andati in Val di Chiana da Maria che gestisce la Macelleria Braceria Giaccherini a Terranuova Bracciolini piccolo paese in provincia di Arezzo. Abbiamo scelto una bistecca Fiorentina frollata cento giorni e l'abbiamo messa a paragone ad una frollata 45 giorni. Entrambe le bistecche sono state ingolosite dai funghi porcini raccolti in un bosco poco distante . Ecco come è andata

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Опубликовано:

8 июл 2024

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Комментарии : 549

@axeart 3 года назад

Sono un cliente da quando hanno aperto, persone eccezionali ed ho sempre mangiato benissimo, i prezzi sono sempre molto onesti, ci torno volentieri ed ho portato un sacco di colleghi e tutti siamo sempre usciti soddisfatti. È un ristorante familiare avrà ancora qualche dettaglio da migliorare, ma l’atmosfera è piacevole

@alessandropedoni3394 Год назад

Giusto

@TuaMadreNonSiLamenta 4 года назад

Hai capito Maria! Quella mano pò esse piuma o pò esse fero! Complimenti!

@zampone0307 4 года назад

Madonna ragazzi io vivo all'estero per lavoro, vi guardo sempre e vi dico che il vostro canale mi fà mancare 'litalia come non mai.Braviiiii

@vincentparascandolo3697 4 года назад

THANK YOU from FLORIDA USA

@dp-mi1ln 4 года назад

La signora Maria è il miglior pezzo di carne che ci sia.

@g.spadoni3683 3 года назад

Minkia le darei di quelle botte da dieteo mente fa i funghi

@miao5740 2 года назад

@@g.spadoni3683 stai messo maale se ti ecciti co na vecchia siliconata.. ma se nn puoi permetterti una giovane figa ....

@jabo5008 4 года назад

Finalmente si abbatte il muro della salatura prima della cottura. Video stupendo e stupendo locale!

@alessandrobuono8941 4 года назад

Grandissimooooooooooo❤️

@antoniosergioascarva2987 4 года назад

Sensacional...! Água na boca !

@marianoesposito4795 4 года назад

Una bistecca meravigliosa 😋🤤🥩✌

@cavaliere249 4 года назад

Grande e bravissimo

@Richard-xq3tb 4 года назад

Madonna questo è il mio nuovo video preferito di RU-vid.

@antonellaparodi5224 4 года назад

Spettacolo!!!!!

@ginopaneelia1452 4 года назад

😍😍😍che bel posto con tanta roba buona

@gigiboxtm5339 4 года назад

Siete dei grandi

@StaccolananaFranco 4 года назад

Non ho ancora visto il video.. L'anno scorso ci sono stato con la mia ragazza e ci siamo trovati benissimo spendendo veramente il giusto!

@stleoitalian 4 года назад

Wow these ppl know how cook & Eat

@---cb7hf 4 года назад

FANTASTICO CARA MARIA COMPLIMENTI

@brambillafumagalli9535 4 года назад

Che fame..... Spettacolo allo stato puro le Bistecche la signora anche meglio.... 😁😁

@STORICO1000 3 года назад

Con una signora così elegante e di classe, bisogna andare a gustare questi buonissimi prodotti culinari

@LeoSoft 4 года назад

Che Mito, simpaticissimo

@Nicola_F. 3 года назад

Io me riguardo pure tutti li video passati 👍👏👏👏

@costoletta7 4 года назад

😄😄😄👍👍👍 che spettacolo!

@danielgavrilas9087 4 года назад

Oauuuu belinaaa!!!

@pasqualemignano3595 4 года назад

Fratello sei grande

@MrDREIK 4 года назад

Che figata di posto mi va ene fame solo a guarda

@giuseppedarrigo1812 4 года назад

Che spettacolo

@robertoburroni6413 4 года назад

Bellissimo

@TheWolf-jf5mh 4 года назад

Ottima carne e bel canale

@lorenzogiappichelli196 4 года назад

OTTIMO Prodotto per qualita` e filiera

@channelpncsk4867 4 года назад

Mi vergogno io per quel locale, prezzi altissimi, incompetenza nella cottura della carne, tagli con grasso quasi assente, forchettone che infilza la bistecca facendo perdere i liquidi. Non so come fa la gente del posto ad andare a comprar quel tipo di bistecche, forse l’incompetenza e la mala informazione abitano in quelle zone. Mi dispiace vedere queste cose perché chi come me capisce , lavora, studia e si certifica nel settore delle carni e vede questo può solo indignarsi.

@barbaraborghetti5895 4 года назад

la penso uguale a te . incompetenti e cialtroni

@simonebozzato5170 4 года назад

Infatti la bistecca sembrava stracotta

@sergionatali3071 3 года назад

Non mi considero un esperto, ma sono certamente un appassionato di cucina, ed ho notato anch'io parecchie incongruenze, tra le quali secondo me occorre prima cuocere la bistecca su entrambi i lati per sigillarla, o solo dopo si mette ritta sull'osso. Il sale ed eventuali aromi solo a fine cottura. La carne cotta "alla fiamma" secondo me non ci sta proprio, carne infilzata a quella maniera neppure! Funghi posati sulla carne perchè poi? Al massimo a lato, e chi vuole li assaggia come contorno!!!! E poi ci sarebbero altre cose tra l'altro anche già notate da altri prima di me. Nessuna polemica ovviamente, ci mancherebbe altro.

@lorenz2871 3 года назад

@vawapud 3 года назад

Si, a Terranuova sono delle bestie

@ale.v.7586 4 года назад

Fantastica

@viericaselli7472 3 года назад

Ho 15 anni, toscano e grande appassionato di fiorentine, io nei miei 15 anni di vita fra le centinaia di fiorentine mangiate e cucinate non ho mai visto ne messo il sale prima di cuocere, e quanto meno il PEPE!!!!

@dimmacommunication 4 года назад

A me piú che la carne in se mi " eccito " a vedere l'insieme con griglia e brucialegna 😍 Non c'è nulla da fare fuoco e carne stimolano proprio istinti primordiali.

@criskbi7215 4 года назад

Simpatica, brava,bella,e bona!!

@laravassalli845 4 года назад

Bravissima

@nodrama490 4 года назад

Delicious !!!!!!

@Ucazz555 4 года назад

Nonostante la forchetta Arrivo da Avignoun !!! Una bomba dev’essere

@saporedipuglia 4 года назад

complimenti maria

@maurizioredolfibrito 4 года назад

Il negozio è’ un vero spettacolo complimenti davvero! Due chicche di carne particolari le ho viste come la Kobe. Trattare la carne con forchettine credo sia un errore molto grande! Tutto perfetto e in ottimo ambiente Toscana la regione più completa e bella d’Italia, unico neo chi presenta ,che non fa ridere ne interesse! Buon apetito !!

@braciamiancoraquellovero 4 года назад

Questo non è un canale comico, non deve far ridere, ma raccontare storie di food carnivoro. Chi presenta ha il merito di trovare queste storie interessanti, quindi il tuo commento è un po' contraddittorio.

@bluesoul7163 2 года назад

Ma vai e letto... Borioso come pochi... Chi presenta è un vero amante della carne e della Toscana, forse più di te che commenti.

@maurizioredolfibrito 2 года назад

@@bluesoul7163 A letto ci vado quando lo desidero io e non quando lo suggerisce lei, probabilmente lei di Italia ne ha girata veramente poca, ed è rimasto fermo sulla unica visuale che ha! Chi si mette in pubblico deve anche capire che esiste gente preparata in cucina, e non solo persone che a vedere una Fiorentina perdono i sensi! Ogni persona ha i suoi gusti e personalmente ribadisco quello che ho detto in tono educato accettando una risposta alla pari! Caso contrario lei continui con i suoi gusti io con i miei, si chiama rispetto e di andare a letto lo suggerisca ai suoi bimbi! Abbia una serata stupenda!

@milkovivaldi 4 года назад

Fotonica!

@3145dario 4 года назад

Comunque dalla vetrina si vedono i prezzi (credo a portar via): la giapponese WAGIU 600 eu al Kg, la chianina: 55 eu Kg la galiziana: 72 eu Kg

@g.spadoni3683 3 года назад

Troppo

@PeterAgostiniJdcap26 4 года назад

Va benne video delicious 😋

@ektor6047 4 года назад

Forza Figlineeeee😉❤️

@malax7366 4 года назад

Questa braceria sembra davvero ottima

@carmeloscannella 4 года назад

Va bene la certificazione,va bene la provenienza,la frollatura di cento giorni ,che sia chianina o Kobe o altro,ma come mai non si parla più di tanto di prezzi? Ma quanto siamo bravi noi Italiani

@warlockostia 4 года назад

Veramente c'erano le etichette con i prezzi nel video, ma in generale hai perfettamente ragione

@pongover9209 4 года назад

Per una fiorentina con i porcini come quella nel video non ti bastano 200€

@pongover9209 4 года назад

@Antonio si magari in Toscana 55€/kg ci sta ma se vai al nord me lo ridirai

@valebliz 4 года назад

L'unica visibile era la wagyu a5 che stava a 600€/kg, bazzecole

@kaciottaro 4 года назад

@@pongover9209 in media sui 45 quì in zona Parma.

@arturoattardi2763 4 года назад

non arriverà l'odore ma mi stai a ffa svenire dalla fame...

@sebastianoprospero1695 4 года назад

Tutto molto bello ma girare la carne bucandolo anche no

@giamardeb 4 года назад

Sebastiano Prospero concordo ampieno👍non si gira la Fiorentina con i forchettoni bucandola,assolutamente é un sacrilegio!con le pinze

@dailacera 4 года назад

È come se me lo avesse ficcato nel cuore quel forchettone

@sbranzoranzo6055 4 года назад

Ma poi buttare i funghi sopra è sacrilegio, vanno a parte... Sono aretini gli va bene che sono come il Molise

@valebliz 4 года назад

@VforVendettaW per altro è dimostrato che la vecchia storia del "sigillare" la carne non abbia alcuna base scientifica

@alessandrobruni8052 4 года назад

no nn va bucata!!!!

@xxxgrimox 4 года назад

Permettimi 2 critiche, forchettone, senza se e senza ma, NON SI USA (in qualunque maurys ci sono le pinze lunghe da grill). Secondo va bene annusare ma onestamente non è l massimo dell'igene. Per il resto grandi come sempre.

@fulviovisani9498 4 года назад

grande posto

@thejudge3094 4 года назад

La moira orfei della bistecca

@danieletorres6314 4 года назад

Hihihihihihihihihihi................

@giuseppemoro7904 4 года назад

AhahahaAHAHAHAHAHAHAHAH

@g.spadoni3683 3 года назад

AHAHAHAHAHAHAHAHAHHAHAHAHAGAHAGAGAHAHA

@lerios3881 4 года назад

Sono le 5:45 e sto guardando questo video

@andrago7 4 года назад

che sogno!!!

@Gian-sl5mr 4 года назад

Cottura perfetta

@manuelolone85 4 года назад

eccomi al volo ;)

@braciamiancoraquellovero 4 года назад

and the winner is..... :-)

@ferrari9801 4 года назад

Ma che cazz... È un'opera d'arte.

@Enrico.75 4 года назад

Bellissimo, anche se ha bucato la bistecca, non porta i guanti, non ha il cappellino, i funghi sopra non vanno....w la ciccia💋❤️❤️❤️❤️complimenti per il video❤️❤️❤️❤️

@francescorosito7156 4 года назад

Mamma mia bombe

@gintonic2422 4 года назад

La signora Maria mi fa sangue.....😂😂😂😂😂

@netzer7739 3 года назад

ma non lo vedi che è frollata.... ?

@andersongjeka7280 4 года назад

Il pesce e buono ma la carne ragazzi me fa impazzire

@75zacman 4 года назад

Alla faccia dei vegani... 😂😂😂😂 Che spettacolo 😍😍😍

@antoniouliano3099 4 года назад

Ma per farlo venire nella braceria dove lavoro cpme posso fare?

@manu94553 4 года назад

quando vai portami pure a me e che la brace sia con te

@AleMiTM 4 года назад

Quando a Cagliari?

@GaetanoCaimano 4 года назад

grande, stasera in tuo onore mangio una bella picanha....

@Davieduccio 4 года назад

😂😂😂

@anfidromico 4 года назад

Il sale prima, grande esperta.

@manuelgiuliani1796 4 года назад

Come fai a conoscere tutti questi posti?

@gianpeto6486 4 года назад

Voglio il tuo lavoro, stima per te

@zaragast 4 года назад

Mamma mia ora mi hai fatto venire fame 😱. Chi non mette like al video è una brutta persona 😂

@sbobozzo 4 года назад

Hello Zara, se le crypto se ripjano 2 bistecche cosí ce le potremo permettere. 😉

@zaragast 4 года назад

Robi Dee weee sei ovunque 😎. Si, ci spariamo un super bisteccone 🥩

@mariateresapavese3107 4 года назад

Zaragast In the cryptoverse grande!!!!

@danielemele3791 4 года назад

Pre-condire, bucare con il forchettone, coprire con i funghi sono l' ANTISCRISTO per prodotti così pregiati!!!

@giuseppemoro7904 4 года назад

daniele mele Concordo, piuttosto di mangiare in una baracca così, la fiorentina me la faccio a casa.

@leonardoloreto 4 года назад

@@giuseppemoro7904 a dispetto di quanto la tradizione fiorentina vuole, il condimento prima della cottura è scientificamente migliore

@giuseppemoro7904 4 года назад

leonardo loreto Non credo, io condisco sempre a fine cottura

@leonardoloreto 4 года назад

@@giuseppemoro7904 non conta tanto ciò che crede, è così e basta. La invito a guardarsi dei video a riguardo, il chimico Dario Bressanini ha fatto dei video a riguardo

@giuseppemoro7904 4 года назад

leonardo loreto Io seguo il Dott. Dario Bressanini da diversi anni, e ho acquistato anche il suo libro. Lo rispetto tantissimo, ma ognuno il proprio mestiere. Lui è un Medico ricercatore Universitario, che dice gran parte delle cose vere, ma la cucina la lascio ai cuochi. Un abbraccio

@MarioF83 4 года назад

Mortacci che carne!!!!!😉 Non inviti mai gli amici mannaggia a te! 😅

@danielarigutini1641 4 года назад

È buonissima😋✌👏👍

@cristianneri5238 4 года назад

Quello che spaccia un prodotto per un'altro senza dirti nulla è la Marr

@fabiozangrilli8726 4 года назад

la bistecca con la cappella di porcino sopra è da vero cercatore di funghi toscano che sicuramente vengono dai castagni del pratomagno

@braciamiancoraquellovero 4 года назад

Bravissimo!!

@stefanopiga5228 Год назад

Il confronto si fa con lo stesso taglio . Grazie

@rosariomancullo7465 3 года назад

Quante storie tutti perfettini quando poi vediamo in TV che la maggior parte dei ristoranti andrebbero chiusi !Compratevi le bistecche e magnatevele a casa vostra cosi non notate troppe cose!E soprattutto non rompete i oglioni a chi lavora!

@michele5040 4 года назад

Tutto bello , ho messo like, vi stimo ma un consiglio è di non bucare la carne, è una critica costruttiva credo😂

@cacaoburro 4 года назад

Bellissimo negozio, carne fenomenale....poi usano dei porcini di importazione bulgara o romena (sul posto vengono un euro al KG ) di bassissima qualita...

@braciamiancoraquellovero 4 года назад

gireremo tua osservazione alla proprietaria

@cacaoburro 4 года назад

@@braciamiancoraquellovero e' evidente dalla forma, mentre per quello che riguarda il prezzo, lo so in quanto mio fratello piu' volte all'anno si reca in Bulgaria...quelle varieta' di porcini vengono vendute qui' da noi nei cigli strada a prezzi medio bassi, pero' hanno profumi diversi ( inferiori ) ai porcini locali...la mia non vuole essere una polemica ma soltanto una puntualizzazione costruttiva, visto l'elevato livello del negozio. cordiali saluti

@Bettina010 4 года назад

Signora Mia!. A parte i capelli al vento che già non va bene! Maneggia la carne senza Guanti indossando anelli e bracciali Bello da vedere ma Non si fa!

@pikappa9585 4 года назад

E capirai...

@VincenzoPetronio 4 года назад

Hai ragione, per me è bocciata.

@jeki1985. 4 года назад

Bocciata !

@SimonPeddy1978 4 года назад

Concordo appuenissimo lo stavo x scrivere

@robertodeli6834 4 года назад

Magari visto il video la signora si era preparata visto le telecamere, Ma nn credo tutti i giorni stia vestita e gioiellata così. State Sempre a giudicare e a dire cattiverie.

@mauriziomagliocca4987 4 года назад

Mariaaaaaa sposami!!!!!!

@mariateresapavese3107 4 года назад

Maurizio Magliocca Grande!!!

@assovecchio991 4 года назад

Secondo me Maria ce stava a prova con te🤣🤣

@danieletorres6314 4 года назад

Hahahahahahahahaha............. Buona questa!

@gianfrancomussi6063 4 года назад

a che temperatura conservi la carne per 100 giorni senza che si deteriori? sotto vuoto o in atmosfera modificata ?

@carlopalmieri1661 4 года назад

Sono frighi speciali con temp e umidità controllate e lampade uv per uccidere i batteri.

@mariateresapavese3107 4 года назад

Gianfranco mussi il frollatore è un impianto che lavora con temperatura circa 2gradi poi umidita e ventilazione con lampada batteriocida!!

@francofrancesco6637 4 года назад

Buonaaa

@tommacardin 4 года назад

8:19 Ma va bene iniziare la cottura sul “pavimento” della carne in quel modo?

@ignls8809 3 года назад

@Bona-HH 3 года назад

@pippocipolla9841 4 года назад

Posso apprezzare solo la vista😊😊😊

@marcobordi5082 4 года назад

fai n video sulla porchetta

@iangeloiangelo3908 4 года назад

E vai🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

@dem1sisnumero149 4 года назад

Ha bucato la carneeeee!!!!😱😱😱... Più che Regina carnefice 😅😂

@mariateresapavese3107 4 года назад

Dem1s is numero 1 ma che dici!!! Solo parte superiore.. è ammissibile!! Se la Ciccia è buona è Buona anche se la chiappi dalla parte del grasso.. senza bucare il centrale!!

@valeriovannini5723 4 года назад

Forza Maria

@mariannapapale7235 4 года назад

Ua me bell sta bistecc

@merenderobuton4946 4 года назад

La frollatura a quanti gradi va fatta? È più di tre mesi?

@mariateresapavese3107 4 года назад

Luigi Rosini buonasera.. la frollatura è in base alla tipologia di carne una scottona può bastare 1 mese e mezzo / due altre carni anche fino a 4/5 mesi..

@bobsfougarakis4936 3 года назад

Στο τέλος φοβερός είσαι άπαιχτος.

@marioscarcella7981 4 года назад

Il forchettone no peró, eccheccazzo

@AlexDainese 4 года назад

Ah, il carpaccio spesso senza sale. Ok.

@antoniociriglianon1760 4 года назад

Con tutto il rispetto per la signora Mari ma prendere la carne con quel forchettone non si fa in quanto Grassi vanno via Se cortesemente Glielo puoi dire Michele io vi seguo sempre bravi

@fabiovilla1072 4 года назад

Esattamente

@chedilusionevuoichemoro0293 4 года назад

Cagate..

@riccardoromitelli8351 4 года назад

perchè c'era del grasso in quella carne?

@rickyboaro 4 года назад

Braceria per clienti ignari e incompetenti....

@giuseppemoro7904 4 года назад

rickyboaro Concordo io non ci metteró mai piede

@capitanfindus74 4 года назад

il problema non è come si cuoce, reverse o "tradizionale", ma la temperatura interna. vedere un ristoratore che mi serve un pezzo di carne molto alto senza avere usato il termometro per verificare la temperatura raggiunta al cuore, mi lascia davvero perplesso.

@sergiotinelli9765 4 года назад

grande ma la signora Maria dove la trovo sto facendo un tour enogastronomico sto piangengo per cotanta prelibatezza

@bellavecc2570 4 года назад

In Toscana perfino i Paesi hanno i nomi di tagli di carne...

@sfrenato 4 года назад

10:24 fai pure senza il reverse searing: bella schifezza la carne fredda al cuore. Se voglio carne fredda ordino una tartara non una bistecca. La cosa spettacolare e' che dice con una certa presunzione "solo cottura tradizionale": bravi restate pure nel medioevo quando il mondo e' andato avanti di 500 anni.

@braciamiancoraquellovero 4 года назад

Ciao carissimo! Una sola domanda: ma quando dici "carne fredda" fai riferimento a quella bistecca o alla bistecca in generale?