Cómo Hacer Cerveza Artesana en Casa. WHIRPOOL CASERO Y MANUAL.

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Hoy os explicamos cómo realizar un Whirpool Casero y Manual realmente muy efectivo.
El proceso de Whirpool es un proceso más dentro de la elaboración de cerveza. Es un proceso que se lleva a cabo una vez acabada la Ebullición y antes del Enfriamiento de la cerveza. Normalmente es un mecanismo integrado en la olla que hace la función de Whirpool, pero en procesos caseros raras veces podremos disponer de un mecanismo de este tipo, por lo cual recomendamos realizar el mismo proceso, pero de manera manual. Nosotros lo hemos hecho y la verdad es que no esperábamos mucho de él, pero realmente nos quedamos alucinados del resultado que obtuvimos.
Este año queremos renovar nuestro equipo para obtener un mejor control y rendimiento de nuestras producciones y sin duda añadiremos un Whirpool mecánico como una de las mejoras. Tan pronto tengamos nuestro nuevo equipo lanzaremos vídeos explicativos de cada una de las mejoras implementadas y entre ellas estará el Whirpool. Pero de momento os animamos a probar a realizar este proceso manualmente y nos comentéis vuestra experiencia, estamos seguros que os sorprenderá.
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SALUD Y BUENA CERVEZA!!

Опубликовано:

28 фев 2017

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Комментарии : 75

@kikilorences 7 лет назад

Impecable respuesta, muchas gracias..

7 лет назад

Gracias!....y algo cómico y gracioso, releyéndola he visto que he puesto "decapitación" (y por dos veces!) en lugar de DECANTACIÓN, cosas del corrector automático!. Ya lo he corregido por si alguien lee el comentario a posteriori. Por lo que veo, aún así, tu lo entendiste bien. Salud y buena cerveza.

@emilioperez2521 6 лет назад

Gracias por el vídeo!!!!

6 лет назад

De nada! Salud!!🍻🍻🍻

@victorenriquecolinacastill8945 4 года назад

Buen video gracias

4 года назад

Gracias a ti. 🍻

7 лет назад

La insistencia de que se evite la oxigenación del mosto es porque se produce la oxidación del mismo. Como toda reacción química en caliente es mucho más rápida que en frio. Por otra parte, bien es cierto que antes de inocular la levadura oxigenamos el mosto pero este está frio, en consecuencia las reacciones de oxidación serán menores y más lentas, por desgracia es un efecto con el que como cerveceros debemos convivir, ya que nuestra levadura precisa de oxígeno para realizar su fase aeróbica y crecer. En relación con esta última consideración de oxigenar el mosto en frio para prepararlo para la fermentación, se debe tener presente que la levadura consume el oxígeno libre en aproximadamente los 30 primeros minutos.Salud y buena cerveza!

@ghg1977 7 лет назад

Hola amigos! Les cuento q uso irish moss como clarificante de hervido sin problemas. No sé cómo lo empleareis vosotros, pero yo lo agrego previamente hidratado, unos 15 minutos antes de terminar el hervor, 2 grs para un batch de 20 lts. Les comento también q mis whirlpools son también manuales, de 6 minutos y 10 de reposo, sin ningún problema. Saludos desde Tigre, Argentina! Y...salud!

7 лет назад

Germán Galván Nos alegramos que los resultados que obtienes sean satisfactorios asi como de que tengas tan claro el proceso. Nosotros utilizamos en una ocasion irish moss y el resultado fue desastroso, ya que recibimos una mala indicacion delndistribuidor y nos aconsejo una dosis de 10g para 20/25L. Desde esa ocasion nunca hemos vuelto a utilizar un clarificante, el proceso de clarificacion lo realizamos por frio. Salud y buena cerveza.

@ghg1977 7 лет назад

Claro, es un montonazo. Prueben con esa dosis: 2 grs para 20/25 litros finales. Denle una segunda chance! jajjaja Abrazón

@jesusserrano4297 3 года назад

0:28 Pero de todas maneras tienes que airear el mosto después del hervor y antes de poner a fermentar para que las levaduras trabajen bien.

3 года назад

Correcto...pero el mosto siempre se debe oxigenar en frio y justo antes de la inoculación de la levadura. Oxigenarlo en caliente puede que lleve a la oxidación del mosto. Si lo oxigenamos en frío y justo después añadimos la levadura, ese oxigeno es el que necesita la levadura para propagarse y lo consume en las primeras horas de fermentacion. Salud!

@jesusserrano4297 3 года назад

@ La solubilidad del oxígeno y de cualquier gas en el agua disminuye drásticamente de manera directa con la temperatura; a la temperatura de hervor es prácticamente nula por lo que no representa un riesgo real para la calidad final de la cerveza.

3 года назад

Muchas gracias por tu aportación.🍻

@rafaelmedina5515 7 лет назад

Vuestra preocupación por la oxidación me despista. ¿No tendremos que oxigenar antes de añadir la levadura?. La oxigenación hay que evitarla después de la fermentación, no?. Un saludo y espero muchos mas vídeos.

7 лет назад

Hola Rafael, La insistencia de que se evite la oxigenación del mosto es porque se produce la oxidación de la cerveza. Como toda reacción química en caliente es mucho más rápida que en frio. Por otra parte, bien es cierto que antes de inocular la levadura oxigenamos el mosto pero este está frio, en consecuencia las reacciones de oxidación serán menores y más lentas, por desgracia es un efecto con el que como cerveceros debemos convivir, ya que nuestra levadura precisa de oxígeno para realizar su fase aeróbica y crecer. En relación con esta última consideración de oxigenar el mosto en frio para prepararlo para la fermentación, se debe tener presente que la levadura consume el oxígeno libre en aproximadamente los 30 primeros minutos.Salud y buena cerveza!

@abelfuentes753 4 года назад

hola chicos.. y cuando comparten receta brown ale?.. o de momento orientennos respecto a las maltas y cantidades.. gracias y buena semana

4 года назад

Pues esa no se....primero voy a compartir la American Porter y la Hazy Ipa....cuando tenga tiempo🙄.🍻

@oscaralejandromolinaustare3074 5 лет назад

Hola que tal?Nose si intentaron añadir lúpulos en la fase de Whirpool? se lo conoce como steep / whirpool, me gustaría saber mas sobre esto. Gracias y salud desde La Paz, Bolivia!

5 лет назад

Pues, nosotros siempre hemos sido más de Hopstand, pero últimamente hemos visto cantidad de recetas con adición de lúpulo en Whrilpool (sobre todo recetas Yankis) y dicen maravillas. Así que lo probaremos! Un Tip: en todas las recetas vemos que la adición de lupulo en Whirlpool se hace cuando el mosto está a 80 grados. Saludos desde Barcelona!

@lukspela 6 лет назад

Buenos días, soy nuevo en la actividad de fabricación de cerveza artesanal y he notado algo raro que quisiera consultarle: el otro día hice dos producciones de 20 litros c/u en el mismo día, he controlado que tanto en los primeros 20 litros como en los segundos 20 litros, la densidad antes de poner a hacer la primera fermentación era de 1.050. Cuando dejé estacionado ambos fermentadores en un lugar fresco y volví al otro día, noté que en el segundo fermentador casi todos los sedimentos se asentaron en el fondo del mismo teniendo poca actividad de floculación, mientras que en los primeros 20 litros el cual llevaba unas horas de ventajas, todos los sedimentos se encontraban en suspensión y había actividad y movimientos de los mismos de circulación teniendo un aspecto más turbio. Quisiera saber a qué se puede deber esto que los segundos 20 lt. se hayan asentado más rápido que los primeros 20 lt puesto que usé la misma levadura para ambos y la densisdad antes de poner a fermentar era la misma. Saludos.

@llergers 7 лет назад

Muchas gracias por el video, tenia dudas acerca del whirpool pero al parecer lo estaba haciendo correctamente. Ahora mi duda es la siguiente, luego de terminar el periodo de hervido del mosto entiendo que este se debe enfriar a la brevedad posible (sugieren menos de 30 minutos) en ese caso el whirpool pone en riesgo el enfriado debido a que se adiciona tiempo, es una mala practica introducir al mosto el serpentin de enfriado cuando el mosto este girando? O esto hacer que el whirpool pierda poder de filtrado? Saludos

7 лет назад

+LLergers Vargas En absoluto es una mala practica hacer salir el mosto cuando aún esta girando, siempre que este girando despacio. Desconozco el volumen del lote que trabajas, pero para un lote de 20L el whirpool se puede realizar en unos 5min., trancurrido este tiempo si lo dejas reposar 2 o 3 min. el mosto habrá dejado de girar o estará girando muy despacio, por lo que el tiempo añadido es despreciable. Salud y buena cerveza.

@kikilorences 7 лет назад

Hola, estoy por hacer mi primer cerveza, quedó clarisimo el tema del whirpool y la mala experiencia con el irih moss, lo que recomendas para el clarificado es frio despues de la fermentacion(o segunda fermentacion o maduracion creo que le dicen), que opinas tú si luego de la fermentacion directamente hago el embotellamiento??, es lo que llaman cerveza verde?? que le puede pasar a mi cerveza?? mientras espero la respuesta veo tu video faces de maduracion, gracias..

7 лет назад

Lo de la mala experiencia con el Irish Moss es por parte nuestra, y como dijimos creemos que hay otras maneras de clarificar la cerveza como con el Whirpool y aplicación de frío para facilitar la decantación de restos (nosotros preferimos estas). Pero nos consta que hay gente que usa el Irish Moss y el resultado es bueno...así que pruebalo (en las dosis recomendadas) y se tu mismo quien decida hacerlo o no. En cuanto a lo de la aplicación del Frio, revisa el vídeo de Maduración (como bien dices), ahí explicamos que se consigue con el periodo de frío. La aplicación de frío después de fermentación para homegeneizar sabores y decantación de restos en suspensión es básico para tener una buena cerveza y que sea de calidad. Todos los buenos cerveceros que conocemos lo practican como un proceso indiscutible a realizar. Lo puedes hacer sin frío....si, y tu cerveza puede salir buena...si, pero no tendrás una cerveza ni tan buena ni de tanta calidad como haciéndolo...y te lo decimos por experiencia. Salud!

@paulgrill78 7 лет назад

Hola, que tal? Muy buena exlicación…los seguimos desde los primeros videos y están excelentes. Con respecto a este me surge una duda…por el momento usamos un enfriador por inmersión por lo que a la hora de sacar la cerveza hacia el fermentador lo hacemos mediante sifón desde arriba con una manguera atoxica…pero ya tenemos lista la olla de 50 litros con canilla debajo para las próximas cocinadas…asi que la duda es, si hago whirpool para que quede toda la torta de desperdicios en el centro y abajo al abrir la canilla para enfriar la cerveza utilizando un enfriador contracorriente….esta torta no es chupada por la canilla y enviada al fermentador? Muchas gracias! Saludos desde Argentina!!

7 лет назад

+Pablo Parrilla En el caso de que la salida la tengas en la parte inferior en el centro de la olla es obvio que arrastrará el cono de residuos solidos al fermentador, nosotros colocamos la salida en un lateral dispuesto de forma tangencial a la olla, tambien le colocamos un filtro para evitar arrastrar residuos. Te aconsejo que modifiques la salida para colocarla de forma tangencial con la posibilida de instalar un filtro. Salud y buena cerveza.

@paulgrill78 7 лет назад

Hola! Si la tengo al costado de la olla, solo me faltaria entonces un filtro. Muchas gracias por tomarse unos minutos y responder! Saludos!

@paulgrill78 7 лет назад

Hola, releyendo me surgió una duda...que tipo de filtro le ponen a la la olla? Mi canilla esta al costado de la olla, no debajo. gracias!! Saludos.

@cervezamagia1453 4 года назад

estimados..buenas tardes. una duda.. si mi densidad inicial esta en rango de 1050-1060, y al tomarla antes de fermentar esta solo es de 1020, como es posible corregir aquello?.. de hacerlo, esto se efectúa en maceración?, hervor?.. es posible corregirla en maceración y cómo sería eso?.. porque entiendo que al terminar la maceración tomare una densidad x y se que ésta subira 1 punto o algo en etapa de hervido... pero aún así no me da la inicial ideal requerida.. muy amables y gracias por vuestros consejos

4 года назад

Eso que comentas es imposible...si antes de inicio de hervido tienes densidad de 1050....después del hervido tendrás siempre una densidad superior...simplemente por evaporación del agua y concentración de azúcares. Algo has hecho mal. Revisalo. 🍻

@jesusserrano4297 3 года назад

El oxígeno es negativo cuando la cerveza ya terminó de fermentar y estás a punto de embotellar, antes es todo lo contrario.

3 года назад

Gracias por la aportación . 🍻

@conradoremon78 6 лет назад

Hola chicos, con el resto de la cerveza, que queda en el fondo, no el sólido, el líquido, se desperdicia??

6 лет назад

Nosotros intentamos tirar lo menos posible, pero siempre llega un punto que cierta parte la has de desechar o arrastras mucho fondo. pero siempre suele ser algo mínimo (una cañita como mucho...jejeje) Hay mermas en el proceso cervecero que hay que aceptar y saber que están. Salud!

@conradoremon78 6 лет назад

Ok muchas gracias, me encantan los vídeos y espero que sigan emitiendo un saludo desde Tenerife.

6 лет назад

Gracias a ti por seguirnos. En breve subimos el próximo. La temática: Control de temperatura en fermentación. Salud!

@cervezamagia1453 4 года назад

me explique mal.. pregunto: como puedo aumentar mi densidad en hervor, de modo de lograr la densidad incial deseada?..y cuantos puntos se supone sube densidad post hervor?.. gracias

4 года назад

Pues modificando la receta, añadiendo más Malta, por lo tanto más azúcares. Si por receta ya vas bien de azucares es que realizas algo mal en maceración, aspersión o en las dos cosas. Para crear y afinar recetas te aconsejamos usar un programa informático...nosotros usamos Brewers Friend, puedes revisar los videos que tenemos al respecto. Salud!

@claudiosts4029 5 лет назад

Hola tenía entendido que se giraba a la inversa de las agujas del reloj

5 лет назад

Primera noticia de ello. No creo que influya en el resultado final, la verdad, siempre que hablamos de un Wrilpool manual. Si es cierto que cuando se quiere instalar un Wrilpool mecánico se recomienda una serie de características a la hora de su instalación para que funcione optimamente...pero no nos consta que tengan que ver con el sentido del giro. Salud!

@claudiosts4029 5 лет назад

@ gracias por la respuesta justo ayer cocine e hice el whirlpool en sentido contrario de las agujas lo cual me quedó una torta hermosa Jaa, pero la próxima cocción voy a probar a hacerlo a sentido de las agujas, muchas gracias saludos.

5 лет назад

Perfecto...así compruebas la teoría! 😁👍🍻

@Privatte 5 лет назад

No pasa por hacerlo hacia un lado o hacia el otro. Lo importante es hacerlo siempre hacia el mismo lado, sea cuál sea !

@Angelstealth 3 года назад

Yo lo hago a la inversa de las agujas, pero porque soy zurdo 😂😂

@guillermocastro4796 11 месяцев назад

Como se llama el amigo del video ?

11 месяцев назад

Alex. 🍻

@andresdf378 6 лет назад

La verdad que no entiendo porq despues se oxigena el mosto para poner la levadura y antes se trata de no oxigenar, cual seria la diferencia en ambos casos?

6 лет назад

Cada cosa a su tiempo. Debemos evitar la oxigenación del mosto en caliente por que en caliente las reacciones químicas de la oxigenación/oxidacion se aceleran e forma exponencial. Luego con el mosto en frio (listo para la inoculacion de la levadura) debemos oxigenar el mosto por que la levadura necesita ese oxígeno para su propagación. La levadura consume ese oxígeno introducido en frío en Los primeros 30-60 minutos con lo cual no da tiempo a reacciones significativas de oxigenacion/oxidación. Salud!

@andresdf378 6 лет назад

EL DÍA DE LA CERVEZA muchas gracias por la respuesta, muy claro ahora!

6 лет назад

De nada! Salud! 🍻🍻

@dumbomalo 6 лет назад

Estimados, el problema no es el oxígeno, además eso antes de la levadura no es cerveza, es una sopa caliente. No se porque le llaman cerveza. Si lo fuese, porque no embotellan o la toman directamente?

6 лет назад

Correcto es mosto....a veces hablando se escapan gazapos. Y si....uno de los problemas es oxigenar el mosto en caliente...entre otros. Salud!.

@uncomartin 5 лет назад

Hola chicos, estuve mirando sus videos y aprendiendo nuevas técnica, estoy empezando a aplicarlas pero lo que más me cuesta es aumentar la eficiencia del macerado y el whirlpool. Por el momento solo hago batch de 20 y aveces de 21 o 22 pero siempre ya que al tener una mala eficiencia y un mal whirlpool termino perdiendo al menos 4L. Podrian ayudarme?

5 лет назад

Que es eficiencia para ti? Si empiezas con un hervido de 25 litros es normal que al fermentador lleguen 20 litros. Eso se previene con en la receta y conociendo tu equipo antes de hacer la receta. Esto lo explicamos un poco en nuestros videos sobre el Programa Brewer´s Friend. Creo que cuando hablas de eficiencia te refieres a la perdida de volumen....y la eficiencia no es eso. Salud!

@uncomartin 5 лет назад

@ Me refiero a eficiencia cuando aplico la receta en uno de los tantos programas, figura una densidad ej. 1066 y termina dándome 1054. Me parece muchísimo; estoy macerando siempre a 66. No sé si me equivoco en el recirculado o si las maltas están bien, pero son compradas hace dos o tres meses, almacenadas en contenedores herméticos y temperatura de 18 C aprox. Y con el tema de Whirlpool pierdo casi 4 L por que la torta no se compacta.

5 лет назад

La eficiencia es el porcentaje de azúcares que extraes. Dicho de manera rápida. Una eficiencia de 75% es excelente, una del 70 está bien...por debajo del 80 % algo falla: maltas, procesos...lo que sea. Y estar por encima del 80 % no es conveniente tampoco. Lo decla pérdida de volumen desde ebullición hasta lo que llega al fermentador lo has de calcular en función de tu equipo y ajustar la receta si fuera preciso o darle una vuelta a los procesos para ver si lo haces correctamente. Ir ajustando hasta que lo tengas por la mano y lo tengas todo dentro de pametros óptimos. Salud!

5 лет назад

En el comentario anterior quise decir por debajo del 70%...no 80...lo escribí mal. Ok?

@braianstabile7706 5 лет назад

teniendo la olla con falso fondo, la técnica es la misma?

5 лет назад

Sinceramente, ni idea...Pruébalo.. y compruébalo tu mismo. Salud!

@luceroarena2979 4 года назад

Capo el falso fondo va en la olla de maserado. No de hervido!! Saludos

4 года назад

👍🍻

@peterchins 7 лет назад

perdón gente pero por lo que se ve en el video es mosto caliente , por lo tanto luego .del enfriado hay que oxigenar lo para inocular la levadura . no entiendo porque debes e citar olas en ese paso

7 лет назад

Hola PedroLa insistencia de que se evite la oxigenación del mosto es porque se produce la oxidación de la cerveza. Como toda reacción química en caliente es mucho más rápida que en frio. Por otra parte, bien es cierto que antes de inocular la levadura oxigenamos el mosto pero este está frio, en consecuencia las reacciones de oxidación serán menores y más lentas, por desgracia es un efecto con el que como cerveceros debemos convivir, ya que nuestra levadura precisa de oxígeno para realizar su fase aeróbica y crecer. En relación con esta última consideración de oxigenar el mosto en frio para prepararlo para la fermentación, se debe tener presente que la levadura consume el oxígeno libre en aproximadamente los 30 primeros minutos.Salud y buena cerveza!

@Myzteryhouse 6 лет назад

No pasa nada por oxigenar en whirpool despues ese oxigeno lo va a consumir la levadura.

6 лет назад

La oxigenación en caliente siempre es contraproducente en cerveza. Mejor evitarla. Salud!

@narukashiraya 4 года назад

Yo hago mi proceso pero nunca me queda esa torta al centro :(

4 года назад

Pues no se....a mi siempre me queda así. Es decir me va de cine. Se me ocurre que puedan ser los niveles de calcio de tu agua...el calcio ayuda a la floculación y precipitación. El nivel de calcio mínimo para hacer una cerveza Ale son 50 partes por millón, yo casi siempre pongo unos 80-90 PPM. Salud!