complimentissimi, semplice spiegazione diretta e fluida. complimenti anche per altri video dove tra le righe metti in evidenza il miglioratore( malto) che non tutti dicono ma usano .
@@giorgiodalpasso4915 per quello che ne so'io il malto dona oltre ad un maggior imbrunimento in cottura, anche migliora la lievitazione grazie agli enzimi che scompongono la materia,dando modo ai batteri del lievito di birra più zuccheri semplici da metabolizzare. Mi potresti spiegare il tuo punto di vista?
Ciao, avrei due domande giusto per capirci meglio qualcosa😅: 1)Giorilli dice che la biga deve lievitare tra i 16 e i 20 gradi, tu perché la metti in frigo? 2)Che tipo di farina usi?
Grande.... finalmente porti video "tecnici"! Bravo. PS io sono di Trieste e la biga ha anche un altro significato 😅😅😅. Penso che tutte le triestine quando hanno letto il titolo si sono sciolte e si sono catapultate per vedere la tua biga😂😂😂
Bisogna dire che la farina da utilizzare deve essere di forza .. con almeno 300/320 w o 13 g di proteine( parlando di una 0 o 00) . Inoltre ,se posso permettermi , la biga giorilli è al 44% di idratazione , oltre ad altre accortezze come temperatura ambiente/acqua/farina .. comunque bravo, si vede che sei appassionato!!
Ah ma usi il birra fresco! Io da un po' di tempo sto provando madre secco biologico con starter di birra. Riesco a fare focacce idratate al 100% con bolle enormi! Bravo comunque! Belli i tuoi impasti! 😁
Ragazzi, vi adoro! Guardo ogni vostro video. Avrei un consiglio (non richiesto) da darvi: secondo me dovreste cambiare il nome del canale. Fate video di qualità, avete stile da vendere… quel nome sembra lontano dal vostro format. Scusate 😊 Buon tutto
Io ho fatto tutto ora è in frigo, mi ha illuminato questa tecnica perche a me la pizza in casa viene sempre senza alveoli o con pochi, pur facendo pieghe e rispettando ogni procedimento, volevo chiederti passate le 24h come procedo? Aggiungo sale metto in planetaria e molta acqua? Deve essere molto idratato? E di lievito ne devo aggiungere altro? Per poi far lievitare per quanto ancora? Grazie se mi risponderai. Meglio tenere la biga in frigo o a temperatura ambiente? Circa 21 gradi?
Cmq pure con un diretto, senza bisogno della biga, vengono gli alveoli. La biga semplicemente accentua alcuni fattori, ma non ricercare nella biga eventuali errori indipendenti dal fatto di usarla o no.
la biga di Giorilli si fa col 44% di idratazione e si tiene a una temperatura tra i 16 e i 18 gradi centigradi. quella che fai tu è una biga, ma non è quella di Giorilli
