En este vídeo os traigo una receta de costillas ahumadas que espero que os guste, y el resultado ha sido muy bueno.
*Las briquetas siempre son las mismas en ningún momento he añadido más, el calor que da las briquetas duran perfectamente 6 horas.
*El agua es importante para el ahumado porque se necesita que tenga humedad en el interior de la barbacoa.
*El llegar a los 93° es porque es el punto de temperatura donde se derrite el colágeno de la carne y se queda tierna, tener en cuenta que la carne de las costillas es muy dura y la única manera de que quede tierna es llevarla a esos 93° (nunca os paséis de esa temperatura si no os quedará muy seca y perderá los jugos).
*Yo he ahumado con madera de roble (en algunas gasolineras Repsol venden paquetes de roble).
*Importante mantener una temperatura de l barbacoa entre 120° y 150° la carne se hace a fuego lento.
Barbacoa:
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Termómetro:
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5 июн 2024
