Heute machen wir Gemüsefond / getrocknete Brühe ganz einfach selber.
Sehr selbst
Euer Michael
Zutaten für das Brühpulver/getrocknete Brühe
300g Zwiebeln 100g Lauchzwiebeln 50g Lauch 200g Möhren 150g Knollensellerie
150g Paprika 50g Campignons 3 Knoblauchzehen 2 kleine Stück Ingwer, 1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung im Dörrautomat:
Alles kleinschneiden und in den Dörrautomat schichten. Ist das Gemüse nach 6-8 Stunden gut durchgetrocknet, alles in einen Mixer geben und zu Pulver mahlen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
Zubereitung im Backofen:
Alles ganz klein hacken oder in einem Mixer geben. In ein Geschirrtuch geben und das Wasser aus dem Gemüse ausdrücken. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech flach ausstreichen und bei max 50°Grad Umluft im Backofen 6-8 Stunden trocknen lassen.
Am Besten einen Kochlöffel zwischen die Backofentür stecken damit die Feuchtigkeit raus kann.
Zutaten für den Gemüsefond:
1 Bund Petersilie 3-4 Knoblauchzehen 7 Möhren 2 Porree 1 mittelgrosses Stück Knollensellerie
3 Zwiebeln 1 Paprika 5-10 Champignons ca.2,5l Wasser Salz und Pfeffer Gewürznelken bunter Pfeffer Ingwer Lorbeerblätter Teebeutel
Zubereitung:
Alles grob kleinschneiden, die Zwiebeln mit der Schale achteln, die Gewürze in den Teebeutel geben. Etwas Öl in den Dutch Oven geben und die Zwiebeln anbraten. Haben die Farbe bekommen kommt das restliche Gemüse dazu und braten es 2 Minuten mit an. Wasser hinzugeben, Deckel drauf und kochen lassen. Fängt es an zu kochen auf kleine Stufe stellen und
1 1/2 Stunden köcheln lassen. Anschliessend das Gemüse absieben, durch ein Passiertuch geben, den Fond nochmal aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und dann in Gläser abfüllen.
Fertig.
#TheBBQBEAR #Gemüsefondselbermachen #Gemüsebrühe
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10 янв 2021
