Buonasera Dottoressa, vorrei un consiglio, per quanto riguarda la dose di zucchero da somministrare in un impasto tipo prodotti da forno il rapporto può essere 20/25 g per kg? Cordiali saluti.
impasti dolci o salati? se parli di salati non è necessario aggiungere zucchero. ti consiglio il mio ultimo libro la Scienza dei Lievitati Antiaging (shop.cucinaevolution.it/it/13401-libro-la-scienza-dei-lievitati-antiaging-anche-senza-glutine.html) se parli di dolci, 20725 gr per kilo sono molto pochi per dare gusto dolce all'impasto, però dipende da cosa stai preparando. Ti consiglio di aggiungere eritritolo, dolcificante a zero kcal, naturale e senza impatti sulla glicemia
Buongiorno, vorrei sapere l'eritritolo come si comporta negli impasti dei dolci: il dolcificante tradizionale (dietetic ad esempio) tende a indurire la crosta impedendo all'interno di cuocere mentre ho visto che con lo zucchero normale questo problema non c'è e l'impasto cuoce in maniera omogenea. Con l'eritritolo che accortezze dobbiamo avere al momento della cottura? Si comporta esattamente come il saccarosio permettendo una cottura omogenea senza impedire all'interno dei dolci di cuocere? Cosa mi consiglia? Grazie per l'attenzione 😊
Buongiorno, l'eritritolo può dare problemi nella frolla rendendola gommosa, per questo consiglio di fare al massimo metà eritritolo e metà zucchero, utilizzando eritritolo a velo. Per le classiche torte non dà problemi. Per le marmellate meglio usare eritritolo a velo perchè quello classico può cristallizzare.
ciao, nel mio libro Cucina Evolution nelle ricette utilizzo alcuni accorgimenti. Uno è utilizzare il latte di soia, uno è inserire anche una piccola quantità di zucchero, uno è montare l'eritritolo al velo con l'albume, ecc. Hai già letto il mio libro?
L’eritritolo è il dolcificante che abbiamo a casa. Lo usiamo solo ed esclusivamente per le preparazioni dei dolci e dolcetti, e ne usiamo meno di quanto ne serva (pur dolcificando meno dello stesso quantitativo dello zucchero bianco). Tiramisù, muffin, pancake…
Buonasera, non consiglio la stevia, è difficile da dosare e ha un pessimo retrogusto. Inoltre si è visto che a lungo andare ha effetti negativi sul microbiota.
Buongiorno Dottoressa, per quanto riguarda l'eritritolo e le informazioni che ha dato, vorrei aggiungere che in realtà avendolo acquistato in più di un'occasione e di marche diverse, ha comunque un retrogusto che non ha nulla a che vedere con lo zucchero (si crea lo stesso problema che si ha con la stevia e sicuramente non piace a tutti) e comunque il fatto che sia meno dolce dello zucchero, crea un problema ad adattarlo alle ricette. Potrà sicuramente avere un sacco di pregi, ma preferisco magari utilizzare un dolcificante senza retrogusto, che almeno nel caffè non mi dia una sensazione strana.
Buonasera signora Manzi penso non ci siano problemi se le scrivo a tre anni dalla pubblicazione di questo video . Il fatto è che io e mia sorella lo assumiamo già da 2 anni ma in quantità ridicole . Ho visto i suoi video e non mi sembra una persona a caccia di visualizzazioni , mi chiedo perché ci sono sempre video vicino ai suoi che associano l'eritritolo ad ictus , infarti anche basandosi su studi fatti in medicina e articoli della stampa . Mi potrebbe dire a chi si deve credere , con rispetto s'intende ? Grazie , Bartolomeo .
Buongiorno, quel famoso articolo che associava l'eritritolo a problemi cardiaci è stato smentito da studi successivi, ne ho parlato qui www.chiaramanzi.it/?s=eritritolo&post_type=post&lang=it
Da circa un anno lo conosco anch'io e lo sto usando, lo trovo abbastanza buono, ma non concordo completamente sul fatto che non dia un po il retrogusto amarognolo, per me!
Io ho provato ad utilizzare l' eritritolo e trovo che abbia un gusto orribile, mi nausea in modo pazzesco e mi lascia un gusto in bocca che non riesco a togliermi per ore, mentre la stevia in gocce o in polvere, senza aggiunta di altre sostanze mi piace molto, il problema è che non riesco a trovare ricette che la utilizzino.
Le chiedo scusa per la mia "curiosità " che non mi fa dare la mia fiducia a questo prodotto che mi appare tutto meno che naturale - inteso nel senso biologico-. Da dove proviene, da dove viene estratto questo prodotto? Grazie
La stevia o qualsiasi altro dolcificante non cambia nulla dallo zucchero. Quando si prepara una torta o un dolce con un dolcificante il nostro organismo si aspetta lo zucchero quindi apre ugualmente le porte per assorbirlo e non trovandolo nel dolce lo assorbira dalla nostra alimentazione e il che vuol dire che verra assorbito molto piu velocemente rispetto allo zucchero. E questo non va bene perche forse potrebbe fare ingrassare piu velocemente e come tutti sanno lo zucchero e una fonte d'energia e deve essere rilasciato quando ne abbiamo la necessita ma non deve essere accumulato (o assorbito) in quantita eccessiva altrimenti troppo accumolo diventa dannoso per il nostro organismo. E tutti i dolcificanti portanno proprio a questo ad accumulare in maniera veloce ed eccessiva la quantita di zuccheri che verra presa dalla nostra alimentazione.
@@amyghbscusa, il ritardo di un anno ma ho anche altri impegni quindi non ho il tempo di commentare dopo due secondi come quelli PRECISO NON MI RIFERISCO A TE, che non hanno niente da fare. Cmq basta utilizzare la frutta FRESCA (non quelle schifezze già pronte) o il miele. Certo la frutta contiene fruttosio MA contiene dei polifenoli che proteggono dai rischi del fruttosio. Caffè SENZA ZUCCHERO se proprio non ti piace potresti provare TÉ SENZA ZUCCHERO. Fonti: Dott Berrino.
Insomma come si suol dire " è una guerra". Il settore CULInario è in grande fermento ma c'è molta concorrenza. E poi quello che mangiamo, più o meno solido, sempre dai CULI deve uscire
Mi sembra difficile che Berrino dica che non faccia bene considerato che le ricerche scientifiche sono tutte a favore dell’eritritolo, evidenziano solo aspetti positivi.
@@chiaramanzi2744 se hai visto i video , e dalla risposta presumo dì no, capiresti che anche l’eritratolo e bannato . Gentilmente mi linkeresti dove si parla in maniera cosi positiva dell’eritratolo? Grazie
Vi prego, fate un CIAMBELLONE ALTO senza lo stramaledetto glucosio ( zucchero semolato) , magari mischiando zucchero di dattero, di cocco , sciroppo d'acero , d'agave, in giuste proporzioni x ottenere un ciambellone col buco altissimo e morbidissimo , se viene scuro , metteteci cioccolato , COSÌ PASSA IN CAVALLERIA IL COLORE SCURO DATO DAGLI ZUCCHERI SCURI , ma basta che sia ALTO , ALTO , ALTO e con un sapore ottimo !!!!!!
1° trucchetto per far venire un dolce alto devi prendere una tortiera o una teglia più piccola. Detto ciò Premetto 1) il titolo è acchiappa like ma fa Aal caso tuo. 2) io non l' ho mai fatta perché non mi piacciono le ciambelle in generale anche con lo zucchero le trovo molto asciutte quindi non so come verrebbe: A) Cerca torta senza sensi di colpa, ricetta dolce light senza zucchero, senza burro, senza latte, senza olio. È abbastanza alta per te? Canale: Dolcituttalavita/Clara B) Torta senza niente: il dolce all' arancia senza zucchero,uova,e burro. È abbastanza alto per te? Canale:Ohga. (Nemmeno questa ho fatto perché non posso mangiare le arance e agrumi in generale).
La frutta secca NON è composta dal 70% di zuccheri e una bottiglietta di succo di frutta ne contiene al max 15 gr. e non 50, quanta disinformazione per fare pubblicità...
La dottoressa parla di frutta essiccata, uvetta, prugne, albicocche secche ecc...non di frutta secca! I succhi di frutta contengono 14-15 g di zucchero per 100ml, una bottiglietta è almeno il doppio (spesso anche 250 ml) perciò contiene almeno 30g di zucchero e spesso molti di più! Prima di accusare ascoltate bene i video!!!
