Impasto 80% BIGA e 80% DI IDRATAZIONE - L'incredibile corso pratico

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Hai ancora qualche difficoltà nel realizzare un impasto con biga ad alta idratazione?
Non preoccuparti, sono sicuro che seguendo questo video ti sarà praticamente impossibile sbagliare.
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00:00 Introduzione
01:05 Difficoltà degli impasti con biga
02:08 Parti con l'idratazione corretta
03:28 Parte pratica
10:22 Alcune considerazioni
10:53 Si può fare in planetaria?
11:57 Saluti
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Опубликовано:

21 июл 2024

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Комментарии : 37

@davidesiringo2365 6 месяцев назад

Bravissimo e molto preparato 👏👏👏👏

@giochidigusto 6 месяцев назад

Grazie 🙏

@davidesturini9941 6 месяцев назад

Bel video! A me ogni tanto si fa su per la spirale....ne parlano in pochi, ma è un errore comune, come risolvere??

@ValerioLorenzon 5 месяцев назад

Non è un errore. Poco impasto nella spirale

@giochidigusto 5 месяцев назад

Può dipendere da tanti fattori e non è detto che sia un tuo errore. Alcune impastatrici soffrono più il problema di altre con piccole quantità di impasto.

@jaspertick 5 месяцев назад

Video molto utile e ben spiegato, complimenti. Attendo con ansia quello su un 100% biga. Io solitamente faccio un 100% biga con una planetaria, perchè ancora non ho un'impastatrice a spirale. Faccio un po' di fatica e a volte ho bisogno di una pausa in frigo. Il risultato è comunque buono, per un utilizzo casalingo si intende. Son sicuro che con i tuoi consigli potrò lavorare con meno difficoltà e ottenere un risultato migliore. Grazie!

@giochidigusto 5 месяцев назад

Grazie 🙏 e persevera 😅

@francescoonorato1513 9 дней назад

Buongiorno, quindi la farina di rinfresco va sempre messa all inizio tutta insieme? Grazie

@giochidigusto 9 дней назад

Sì sempre certo.

@Paperinik6912 5 месяцев назад

bel video grazie! se fare l'impasto con biga e planetaria è molto difficile, sarebbe meglio usare la poolish? al 30%?

@giochidigusto 5 месяцев назад

Ciao e grazie mille, al 30% potresti usare anche la Biga, ma sicuramente il Poolish è più adatto per un impasto realizzati con la planetaria.

@daddaIT 5 месяцев назад

Ciao. Bel video! Una domanda. Possibile fare una biga interamente con farina di tipo 1?

@giochidigusto 5 месяцев назад

Sì certo è fattibile

@fefefefe9027 5 месяцев назад

Certo

@filippoz1976 29 дней назад

grande, nella mia ricetta uso biga e polis, secondo te mi conviene prima far impastare la biga con un filo d'acqua e a zucca formata inserire il polis o mettere tutto assieme? io metto tutto assieme e incorda ma ci vogliono circa 30 minuti. essendo tutto da frigo chiudo l'impasto a 24° ma mi chiedevo come fosse meglio procedere. grazie in anticipo e sempre complimenti

@giochidigusto 28 дней назад

Personalmente inserisco il poolish (ove necessario) come se fosse un liquido in 2 0 3 volte

@filippoz1976 28 дней назад

Io mio impasto è 50% biga e 50% poolish. Ok faccio come dici allora la prossima volta. Grazie mille. Stamattina non ha incordato di certo per il troppo calo. Ho virato e fatto del pane 😅 grazie della risposta ❤

@micheledoccini8806 Месяц назад

Ciao, ottima videospiegazione. Hai messo un ventilatore nella cella di lievitazione? Aiuta? Saluti.

@giochidigusto Месяц назад

La cella è ventilata già in origine. Qui puoi vedere il video dove ne spiego il funzionamento: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t7yMOweHwgw.html

@micheledoccini8806 Месяц назад

@@giochidigusto Grazie. Quello che mi sembrava il ventilatore il realtà è il deumidificatore. Saluti

@sepplamorgia 5 месяцев назад

Ciao , una domanda. Quindi per non far fare grumi nell’impasto, ( causa biga) come si può risolvere? Grazie e complimenti.

@giochidigusto 5 месяцев назад

Ciao, immagino tu intenda in planetaria. Se l’impasto è rimasto grumoso è perché non hai dato abbasta “forza” durante la prima fase dell’impastamento. Lavora in modo più vigoroso con il gancio ma come dico nel video è molto difficile ottenere buoni risultati in planetaria.

@sepplamorgia 5 месяцев назад

@@giochidigusto Grazie per la risposta. Si in planetaria. Ma perché sconsigli di scioglierla nell’acqua del rinfresco?

@sepplamorgia 5 месяцев назад

P.s. L’impasto era liscio , ma con alcuni grumi di biga.

@giochidigusto 5 месяцев назад

@@sepplamorgiahai una biga matura con il glutine appeso a un filo che vai ulteriormente a “rovinare”. Quindi se hai parecchia farina di rinfresco è un trucchetto che può funzionare perché tanto ti fai bastare il nuovo glutine, diversamente otterrai un impasto appiccicoso e difficile da gestire.

@pietrofattopace8965 5 месяцев назад

Questo impasto quanto lievita una volta finito ? Grazie

@giochidigusto 5 месяцев назад

È appena uscito il video dove uso l'impasto che ho preparato in questo con tutte le istruzioni ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AuTbMp6owVg.html

@maurocarchesio1185 3 месяца назад

Bel video grazie. Non mi é tuttavia chiaro perché come lievito starter hai usato 10gr. É perché volevi infornare poco dopo l'impastamento?

@giochidigusto 3 месяца назад

Esatto, in 4 ore tra puntata e appretto sono in forno.

@raffaeleardenghi7623 5 месяцев назад

La tua grilletta è normale o HH ?

@giochidigusto 5 месяцев назад

Era normale poi è stato montato il kit per trasformarla in HH. La piccola ha la sua età 😅.

@raffaeleardenghi7623 5 месяцев назад

Grazie... dove è reperibile il kit ?

@giochidigusto 5 месяцев назад

@@raffaeleardenghi7623 devi scrivere al produttore

@raffaeleardenghi7623 5 месяцев назад

Grazie mille complimenti per i tuoi contenuti 😊

@fefefefe9027 5 месяцев назад

Ciao io ho una impastatrice solo ad una velocità molto lenta purtroppo nn mi viene una maglia glutinica ben formata. Mi consigli dei fermi macchina e autolisi. Grazie