Játrový sýr 

Díky mistře, nezapomněl jste na nás s párečkama, jsme vašimi fanoušky. Kolektiv asi 30 chlapů z Moravy. Poctivé řeznické práci čest. To jsme potřebovali, moc děkujem.

děkuji pane mistr že předáváte své knowhow nejen žákům ale i nám běžným smrtelníkům- jste prostě borec a umíte a o to víc to je cennější

Ani nevím jak jsem se sem dostal, ale baví mě tvá videa. jen tak dál :)

Sleduju vaše videa ,,,smekám před mistrem👍

Wau, zlatý ručičky.To musí být mňamka.Zkusim taky udělat.Dávám paleček nahoru.👍

Tak to je luxus a delikatesa, však velmi těžko v této kvalitě k sehnání. Krásná práce.

Dělal jsem, místo sádla sem dal anglickou slaninu a super. Děkuji za recept

Super, mám starou formu na paštiku ještě po babičce, dělávala v ní zaječí a králičí paštiku, kterou si jednou ročně dělám taky. Zkusím játrovou. Díky za videa a poctivému řemeslu ZDAR!!!

Super video

Paráda, jen tak dál 👍👍👍

U nás u řezníka ho také prodávají, je vynikající. Představa, že bych se s tím trápil doma, je docela děsivá 😁

Krásný den.jen tak dále

Radost na Vás koukat, ještě větší ty všechny dobroty ochutnávat 👏🙂

miluju játrový sýr,dokonce si mě ho učil dělat v Roudnici u Procházky,tenkrát jsem ho nenavidel

Když tohle vidím, vzpomenu si na svoje mládí, kdy jsme s mamkou chodili na nákup a já si vždycky "vyprosil" játrový sýr. Ale to nemá s tím, jaký se nyní prodává, téměř nic společného - jen výjimečně v dobrém, často zapadlém, řeznictví... ten "špíček" bývával v těch 90. letech naprosto dokonalý (šťavnatý, pevný, chuťově perfektní). Teďka to už musím "okrajovat" a vyhazovat. To se prostě nedá... Ale děkuju za Vaše videa, jsou senzační a zároveň dost ke vzteku - vždycky dostanu neskutečnou chuť na daný výrobek :D Jen tak dál :)

To je nádhera, voní to i přes monitor :-) Perfektní video a inspirace.

Dělám a je luxusní.

Mistr Málek je fachman !!! Hned mám hlad ... když se dívám na výrobu opravdových uzenin . Koupit dnes dobrý játrový sýr je docela těžké.

Mistře,jsi borec. Škoda,že mi je 40,hned bych šel do učení. Tohle řemeslo se pomalu vytrácí.

No, kurwa :-O Opět jsem se vrátil do 80-tých let na střední školu, kdy jsem ho sežral snad tuny. V podstatě jsem na něm 4 roky odsvačinoval :-) Paradox je, že se mu říká játrový sýr, ale přitom se sýrem nemá nic společného :-) Je to v podstatě taková tuhá paštika. Velmi dík za recept, toto bych určitě chtěl zkusit doma zreplikovat, protože kupované "játrové sýry" kromě toho obloženého sádla nesahají těm, co znám ani po kotník :-)

velmi slusne a jednoduche.......F.

Asi to mám chuť uvařit tu dobrotu.😋

Super

určitě dobrá já si budu muset vystačit s Píseckou p.

Nádhera, skvělá práce. Hned bych si dal s chlebem. Hezký zbytek dne.

Nemám slov proste super👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

Super ,nejradši mam ,,Píseckou cihlu,,

Mňamky hamky!!oblíbená pochoutka a vždycky slupnu i to sádlo!!představte si pane mistr: můj brácha když byl momentálně bez zubů, tak plátky jatroveho syra obalil jako řízek a usmazil..a bylo to výborné..ale s houstickou a okurcickou je to super..like a pouštím znovu a slintam..diky!😁😁😁

LUXUS booooze mam chut.😂😂😂👍👍👍👌👌👌

tohle sem miloval do okamžiku kdy sem šel na brigádu do masokombinátu a viděl z čeho to dělají. Od te doby to nejím. Zasmrádlej pajšl a maso a to všechno schovaný za hromadou koření . Ale vaše výrobky vypadají fajn. Když se věci dělaji poctivě nic špatnýho z toho vzejít nemuže.

paráda mňam

jj mo fajn dobrota Dík za ukázku H

za mych mladych let se tomu tikalo "Jatrova pastika ve stribre" ale super je mi 64 roku

Zdar Mistře. Chtěl bych poprosit o radu kde se dá na Moravě koupit to tenké sádlo,su z Kroměříža. Díky moc.

Přeji dobrý den. Chtěl bych se zeptat zda-li mohu použít plechovou formu bez víka. Respektive jak docílit utěsnění. Stačí povrch přetáhnout folií? Jelikož by měla být forma celá ponořena, nejsem si jist zda-li to může takto být? Děkuji za odpověd.

Super video, chtel bych to taky vyzkouset, dokonce mam doma i takovouhle formu, ale neni u ni zadne těsnění. Ve vasem videu jsem si taky nevsiml tesneni. Ma tam byt pod vickem nebo ne? Nenatece pak voda dovnitr pri vareni? Nebo to nevadí? Dekuju za odpověď.

Zdravím, je to taky klasika. To se doma nechá zvládnout. Ahoj .🙂👍🍗

👍

👍👍👍👍😎

Mňam :P

Dobry den :) Sledujem Vase videa a mam otazku-ako dosiahmem teplotu vo vnutri vyrobku 72 stupnov?

Supr paštičku miluju jen blbej dotaz k domácí výrobě čím nahradit tyto formy ,nechal by se použít domácí šunkovar dík za odpověd.

Bude někdy métský salám? To je moje srdcovka :)

😎👌🎅

Dobrý den, pane Málku, máte skvělá videa a moc rád je sleduji. Super přístup k výuce - víc takových, jako jste vy. Prosím, mám amatérský dotaz: Co je to to “békáčko”? :) děkuji a ať se vám daří, mistře

Super, jen si neumim predstavit jak to vymychat kdyz nemam doma kutr. Na mlynku na maso to nema tak jemnou strukturu. Mate nejakou radu ?

Je to super chutné, to mi je jasné, keď som videl výrobu. Len nerozumiem názvu. Syr? Toto so syrom nemá spoločné nič :-)

Kde máte prodejnu? Jednoduší bude si tu dobrotu od vás koupit 😬✅👌

a ako si to mozem doma vymiesat? ked nemam ten talííííííŘ?

Zdar mistře nestačilo by místo sádla anglická?

Dobrý den mistře. Potřebuji od vás poradit prosím. Již dvakrát jsem dělal játrový salám dle stejné receptury i postupu jako vy a dvakrát to bylo velice hořké hořké . Podruhé jsem před mletím dal kousek jater dle doporučení na pánev a byla v pořádku. Nevím kde dělám chybu... Předem děkuju za vaší odpověď.

tohohle bych se ujedl :D

mám asi hloupý dotaz, ale co znamená to BéKáčko???

já pořád nevim co je to békáčko nebo co,vysvětlete mi to prosím

Játrová paštika. Jaký sýr

Já bych žral ...

Vyzkoušel jsem výrobu. "Sýr" je vynikající, všichni si ho pochvalují. Opravdu pochoutka. Ale přeci jenom jeden nedostatek se našel. Všechny ingredience, postup výroby a zejména množství ledu jsem dodržel přesně podle receptu. Při plnění směsi do formy se mi směs zdála trochu tužší, než je ve videu. 1,45 kg směsi jsem vařil 90 minut při 75 °C. Po vychlazení v lednici jsem druhý den testoval. Výrobek je, jak jsem uvedl chuťově výborný, ale konzistence je trochu mazlavá a špatně se krájí. Měl jsem déle vařit? Nebo může být jiný důvod? Děkuji.

Dáme místo sádla špek....

jináč samé dobroty,jednou si splnim sen a nakoupim dobré stroje a budu si ty vaše mňamky taky dělat

paštiku si už dlouho nekupuju,viděl jsem jak se paštika dělá je to vlastně růžová voda se štětinama z prasete která pak zázrakem stuhne,tuhle paštiku bych si dal okamžitě..