È stata un impresa non da poco, gestire quattro impasti in ambiente domestico non è cosa semplice!
In questo video vedremo come si possono preparare diversi impasti gestendo al meglio due sole farine e mescolandole in modo appropriato.
Ho utilizzato le farine del Molino Pasini che potete trovare sullo shop di www.giochidigusto.it. Inserendo il codice mirkosavoia10 otterrete uno sconto del 10%
🍕 ecco gli impasti che ho preparato e le relative ricette:
- Pizza napoletana 68% idratazione 24h di gestione
- Focaccia bucata
- Burger buns
- Pala romana 50% biga
[Pizza Napoletana]
1 kg. Farina avpn
680 gr. Acqua
25 gr. Sale
3 gr. Lievito
[Focaccia Bucata]
1 kg. Farina avpn
550 gr. Acqua
25 gr. Sale
12 gr. Lievito
10 gr. Malto d orzo
50 gr. Olio evo
[Burger Buns]
700 gr. Farina Ian Spampatti
300 gr. Farina avpn
600 gr. Acqua
20 gr. Sale
50 gr. Zucchero
10 gr. Malto d orzo
15 gr. Lievito
70 gr. Burro
1 uovo
[Pala Romana]
Per la biga:
500 gr. Farina Ian Spampatti
225 gr. Acqua
5 gr. Lievito
Per il rinfresco:
250 gr. Farina avpn
250 gr. Farina Ian Spampatti
3 gr. Lievito
25 gr. Sale
5 gr. Malto d orzo
20 gr. Olio
Tutti i video della fase dell impastamento li trovate sul mio secondo canale Dough academy.
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27 дек 2023
