La véritable recette d'un Jambon Entier au Four à Bois 

Et bonjour ! Nous transmettons votre message

Ah ! Ça c'est une super nouvelle. On adore quand nos recettes sont utiles. Merci !!!

Vous avez raison, on est jamais trop précis. Après, tant que la cuisson vous va, ça nous va !

Alors, cette cuisson ?

Très juste, je manque à mes devoirs. Je précise que c'était non pas une épaule, mais 2 jambons de 10kg chacun, histoire de régaler la galerie. Accrochez-vous ça va être long... 1. Préparation : le boucher avait tailladé la couenne pour que le sel pénètre bien contre la viande, je l'ai mis au sel comme indiqué, et j'ai retiré le sel avant de mettre au four. A notre goût c'est trop salé (surtout les parties externes), donc la prochaine fois je rincerai un minimum. Après quand on coupe le jambon on peut toujours mettre dans l'assiette un bout d'extérieur et un bout de centre pour harmoniser, mais même là, le jus, qui était pourtant succulent, était quand même trop salé (donc difficile d'en profiter). 2. Allumage du four : le repas était prévu à midi (avec apéro, toussa), donc je voulais sortir les jambons vers 14. J'avais tablé sur 10-12 heures de cuisson, donc je me suis levé à 3h du mat pour enfourner (faut se les gagner !). Le four était encore à 210°C, soit un peu trop, mais j'avais la flemme de poireauter jusqu'à 4h en buvant des bières tout seul. Si on recule encore dans le temps, j'ai sorti les braises du four à 21h, et allumé vers 17-18h. Le prochain coup je prévoirai plus de marge pour enfourner à 150-180°C max... D'autant plus que le lendemain matin il était encore à 120°C... 3. Sortie du four : c'est un des points à améliorer aussi, j'avais utilisé des lèche-frites comme sur la vidéo, mais ces récipients sont trop peu profonds pour récolter le sésame, le jus de cuisson (qui en plus était trop salé, mais bon, on passe). Résultat, on s'en fout partout en sortant du four (ma cravate vous remercie), et on perd beaucoup de jus, surtout si on pense qu'un jambon fait encore environ 8kg à ce moment-là. Difficile de tenir la lèche frite bien droite. Bref, un vrai plat de cuisson adapté, profond, permettra de faire mieux la prochaine fois (d'ailleurs, des idées d'où ça peut s'acheter ?) 4. Découpe et dégustation : l'effet Wouahou a bien fonctionné, mais on n'a mangé que la moitié d'un jambon à 20 (dont 5 enfants) ! Faut dire que l'apéro et l'entrée avaient déjà été consistants. C'était prévu qu'on soit plus mais y'a eu des désistements pour maladie, non mais on rêve ou quoi ? J'avais demandé des conseils de découpe à mon boucher mais comme attendu cela se fait à la petite cuillère. Quoi, il existe des couteaux pour couper la viande cuite ? Jamais entendu parler. On a donc détaillé le 2e jambon et mis tout ça au congelo pour une prochaine fois, on s'en servira pour faire des parmentiers par exemple, ou même froid c'est succulent (confit !). Voilà, le prochain coup je tenterai le pulled pork peut-être !

Haha, votre compte-rendu est à l'image de vos portions, généreux ! C'est embêtant tout de même cette histoire de trop de sel. Pour avoir goûté la pièce de la vidéo, nous n'avions pas rencontré ce problème. Peut-être qu'il ne faut pas taillader. Ou vraiment de fines taillades. A étudier. Pour le reste, pas sûr qu'à 210°c c'était prendre un risque. La peau était bien croquante ? En tous cas, merci pour le retour, et si jamais vous voulez nous envoyer des photos de vos oeuvres, n'hésitez pas !

Bonjour, à partir du moment où il n’y a plus de braises dans le four, la porte est fermée. Ainsi, la pièce de viande cuit toute la nuit a chaleur tombante.

Bonjour, vous voulez dire une fois qu’on a retiré toutes les braises ?

Quand vous avez retiré le jambon ?

En fin de cuisson donc. Dans notre souvenir, il devait être aux alentours des 150°c. Mais ce paramètre est dépendant du temps de chauffe.

Parce qu’il y a deux entrées. C’est une option que nous proposons régulièrement.