Le Gâteau de Lune fourré à la pâte de graine de lotus - 月餅 - Mooncake with only Lotus seeds paste - HeyLittleJean
Voilà ma recette de gâteau de lune fourrée à la pâte de graines de lotus.
Il n’y a pas de jaune d’oeuf dans ma recette car je préfère n’avoir que du 100% pâte de graines de lotus à l’intérieur.
Si vous souhaitez une vidéo avec des jaunes d’oeufs faite le moi savoir dans la section commentaire en dessous.
Cette recette est technique mais pas difficile.
Le plus important est d’obtenir une pâte souple qui soit suffisamment malléable pour bien l’appliquer sur la garniture.
Il ne faut pas d’air entre la garniture et la pâte car sinon lors de la cuisson la pâte gonflera et un vide se créera entre eux.
Il faut également, après cuisson, laisser les gâteaux reposer dans une boîte pendant 48 heures minimum afin que l’humidité et le gras de la garniture soit absorbée par la croûte extérieure. Le sucre inverti permettra d’absorber cette humidité (Merci le sucre inverti !).
N’hésitez pas à faire des variante en garniture.
La version cantonaise que j’affectionne particulièrement est celle à base de graines de lotus. Mais il y a d’autres variantes toutes aussi délicieuses.
Enjoy !
Ingrédients :
300 ml de sucre inverti
400 g de farine
60 ml d’huile d’arachide
1 c.s. d’eau alcaline
1 pincée de sel
400 g de pâte de graines de lotus
1 moule à gâteau de lune
Pour la dorure il vous faut
1 oeuf
1 c.s. d’eau
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Recette de la pâte de graines de lotus
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Recette de la pâte d’haricot mungo
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Recette du sucre inverti
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Et un énorme Merci à ceux et celles qui m'aideront ;-)
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Music :
Title : Summertime Rain
Autor : Little North Fork
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6 окт 2020
