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Salut les amis !! A l'occasion de la fête de la lune, appelée aussi fête de mi-automne, on vous présente cette petite recette de gâteaux de lune, très populaire en Chine, qui sont dégustés à cette période.
● Liste des ingrédients pour 7 gâteaux de lune :
Pour la farce :
- 170 g de graines de lotus ( à faire tremper 2 à 3 H avant le début de la recette)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maltose
- 35 g d'huile
Pour la pâte :
- 160 g de farine de blé
- 85 g de sucre inverti brun (trimoline) ou de miel ou encore de sauce de nappage caramel
- 2 g de sel alcalin mélangée à 2 cuillère à soupe d'eau ou 2 cuillères à soupe de Kansui ou de Lye Water
- 40 g d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- Un jaune d’œuf
- Moule pour "moon cake" lien ici amzn.to/3qxTKlC
Pour faire le sucre inverti brun :
Mettre dans une casserole 120 g de sucre, 50 g d'eau et 5 g de jus de citron. Porter à ébullition sans y toucher jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Retirer du feu, ajouter 30 g d'eau (attention aux éclaboussures), reporter à ébullition une petite minute, laisser refroidir et notre sucre inverti brun est prêt.
● Déroulement de la recette :
1- Après le trempage des graines de lotus en retirer les germes puis les faire cuire 45 minutes dans de l'eau bouillante, couvrir en laissant légèrement entrouvert et réduire le feu au minimum.
2- Préparer la pâte : verser dans un saladier le sucre inverti brun, l'huile, le sel, le sel alcalin, bien incorporer le tout à l'aide d'un fouet puis ajouter la farine, assembler à l 'aide d'une marise puis pétrir une à deux minutes. Couvrir et laisser reposer 1 H.
3- Préparer la farce : une fois cuites, transférer les graines de lotus dans un blender avec 5 cl d'eau de cuisson et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. verser la pâte obtenue dans une sauteuse ajouter le sucre et bien le dissoudre à feu doux, ajouter l'huile, mélanger puis une fois l'huile incorporée, ajouter le maltose, mélanger et sécher la pâte tout en remuant continuellement pendant 10 à 15 minutes, il faut que la pâte de lotus n'adhère plus à la sauteuse. Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
4- Une fois refroidie, faire des portions de 55 g de pâte de lotus et faire des boules. Faire aussi des portions de pâte mais de 40 g. Couvrir ces boules d'un film transparent afin qu'elle ne sèche pas.
5- Pour la confection : poser un film alimentaire sur votre surface de travail, placer une boule de pâte au centre de la moitié du film, l'aplatir légèrement, replier la moitié du film puis étaler afin d'obtenir un disque de 8 à 9 cm de diamètre et d'une épaisseur de 2 mm. Placer une boule de pâte de lotus au centre de ce disque, puis l'envelopper en rabattant la pâte délicatement. Former grossièrement un cube puis le mettre dans le moule à "moon cake" avec le côté le plus lisse vers l'intérieur puis presser fortement pour former le gâteau puis démouler délicatement en pressant sur le poussoir.
6- Placer les gâteaux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, vaporiser légèrement d'eau puis enfourner pour 5 minutes à 180 °C. Mélanger le jaune d’œuf à une cuillère à soupe d'eau. Après les 5 minutes de cuisson badigeonner les gâteaux de jaune d’œuf puis enfourner de nouveau mais pour 15 minutes à 150°C.
7- Laisser les gâteaux de lune refroidir puis les déposer dans une boîte en plastique fermée et attendre 2 à 3 jours avant de les déguster afin d'avoir une meilleure texture.
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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9 сен 2022
