NON AVRAI PIU' PROBLEMI AD IMPASTARE CON IL CALDO!! 

Video ECCEZIONALE!!!impasto da favola..complimenti come sempre al 🔝🔝

Sempre chiarissimo e diretto nelle spiegazioni. Ottimo Nicola 👍😄👋👋

Bellissimo video! Anche stavolta qualche spunto in più su cui riflettere. Grazie! PS è la prima volta che vedo inserire il sale all'inizio! Solo la scuola napoletana usa inserire la farina nell'acqua già salata e col lievito.

Buongiorno vi scrivo della Francia quindi scusatemi se ci sono alcune errore :) incontro un problema con il mio impasto a 70% caputo rosso tu mi va bene fine alla fine deglie prime 60% pero dopo il mio impasto si riscalda molto e diventa appicicoso sulla la mia impastatrice ho soltanto 2 velocita deversi come posso fare

nei video, potresti mettere in un angolo un numerino (da 1 a 10) che indichi la velocità dell'impastatrice in ogni momento? Sarebbe un bel riferimento visivo...

Domanda off topic. Tu che hai avuto entrambe le impastatrici che ne pensi del confronto tra Eliani/sunmix e grilletta? Secondo me non c'è paragone. Eliani/sunmix incorda meglio e in meno tempo e in più scalda la metà. Tu che ne pensi? Grazie mille

Bravo Nicola sarebbe interessante un video sul processo teglia romana io la faccio spesso però alcune volte in cottura mi sviluppa irregolarmente altre volte mi viene benissimo ( stesso processo 24ore puntata 20 ore appretto tutto frigo) secondo te può dipendere solo dalla stesura.

Te sei uno bravo sarebbe bello scendere nei particolari magari anche con una live .

Bravo complimenti

Come sempre sei fantastico! Bravissimo Nico! Ma hai preso pure una planetaria nuova?

Ciao Nicola, ci fai un video sulle tue farine preferite? Grazie 🙂

Ciao! io impasto a mano. Vale sempre il discorso della farina in frigo e dell'acqua ghiacciata ora che ci sono 27 gradi in casa? Considera che faccio misto ta e frigo. Grazie!

Coplimenti 👍👍

Ciao Nick, complimenti come sempre. Farina utilizzata? % di acqua? mi sembra di non averla sentita

Ciao 24,8 Grad ist der Teig doch schon zu warm oder nicht dachte der Teig sollte nicht über 22 Grad kommen

Grande!!

Ciao Nicola ti volevo chiedere una spiegazione, come calcoli la seconda percentuale di acqua? In un video metti i 380g di acqua subito e il restante 75g con il biberon per avere un 70% di idro. Se io ho 904g di acqua tot come calcolo la seconda percentuale? Sempre 70% di idro con 1292g di farina? Grazie mille

Ciao, è la prima volta che vedo mettere il sale subito, e dato che da quel poco che so, il sale va sempre lontano dal lievito, da profano vorrei sapere tecnicamente la differenza tra le due operazioni cosa comporta. Altra domanda... come si dice a Roma ammazza se piotta quella spirale! Ho il terrore di accelerare l'impastatrice per non scaldare troppo il composto... ma il video è accelerato in alcuni punti? Se no, a che velocità è impostata l'ultima? Ultimissima domanda, a che temperatura è stato chiuso l'impasto? Chiedo venia per le tante domande e grazie!

Bravissimo

Buongiorno Nicola Ottimo lavoro Idro? Io con il caldo di questi giorni 28 in casa😁faccio una piccola autolisi con acqua e farina freddissima( 40 minuti) poi impastatrice e via calice per 5 minuti poi via con altra acqua l'impasto prende subito la zucca senza dividersi secondo te è pensata bene o ci sono cose da rivedere.

Cosa intendi con prima parte di acqua e seconda parte col biberon? Quanta percentuale ne metti nella prima parte? Io uso perlopiù la petra 3 miscelata con semola di grano duro rimacinata, oppure nuvola con un 30% sempre di petra 3, e di solito con la pizza in teglia arrivo ad un max di 77% di idratazione

l'ultima volta ho tenuto la farina in freezer e l'impasto non è venuto come speravo, avrò sbagliato a tenerla in congelatore? grazie

Ghiaccio in pezzi piccoli e nn grandi per una questione che si può danneggiare l’impastatrice o che si rischia che i cubetti nn si sciolgano?

... mi ero perso all'inizio la scritta in sovraimpressione del lievito sbriciolato precedentemente in farina e non avevo notato fosse già nel contenitore... all'ottavo minuto di video mi sono chiesto "ma il lievito quando lo mette?!?!" :D :D

Ho appena acquistato la griletta 5 kili ad 10 velocità. Dopo vari tentativi e avere visualizzato tanti video l'impasto del pane e della pizza mi viene bene ma ho problemi con l'impasto della brioche. La ricette prevede un kilo di farina. 350 di latte. 4 uova, 160 di burro, 200 zucchero, sale, aromi... come ho fatto per il pane ho messo prima la farina poi progressivamente il latte Ma visto il poco liquido non si è formato la maglia glutinica ma è rimasto un impasto farinosa allora non sapevo come andare avanti, se dovevo aggiungere le uova o no. Morale ho tolto tutto , messo in planetaria e finito la mia brioche. Mi puoi dare un consiglio su come fare la mia brioche con l'impastatrice che da anni faccio benissimo con la planetaria. Grazie.

@pizza e fantasia io non riesco mai a mantenere la corda

Ma cosa cambia se metto qualche ora prima la farina in freezer? Io faccio sempre così d’estate e mai nessun problema…. La farina non congela….

Cmq devo farti veramente i complimenti sei bravissimo..... Io guardo i tuoi video per imparare perché da una settimana ho comprato una spirale Puglisi 5 VV3, e sto imparando, ho Impastato due volte e anche se ho utilizzato acqua e farina fredda mi esce la temperatura di chiusura impasto a 30 gradi..... L'impasto si incorda ma sicuramente sbaglio qualcosa, non credo sia la macchina. Per questo motivo ti faccio delle domande: 1) la prima acqua che ovviamente dipende dalla farina che uno utilizza (da come ho capito dal 50 al 55 sul totale farina) entro quanto tempo la metti dall'inizio dell'impastamento? 2) Tu quando hai iniziato a impastare con spirale subito sei riuscito a impastare bene cioè avendo una temperatura giusta di uscita ed anche giusta incordatura? O all'inizio hai avuto difficolta? Perché quasi mi sto pentendo di aver speso tutti questi soldi, anche se sono uno che non molla Grazie mille per la disponibilita

Ciao e scusami se ti disturbo ancora Complimenti per il video Una domanda: Quando scrivi che la prima acqua deve essere la più alta possibile in relazione alla farina, giusto per capirci se utilizzo una farina tipo caputo nuvola o pizzeria siamo intorno al 60 per cento sul totale farina? Se invece utilizzo una Petra 5037w 300/330 siamo intorno al 62/63 per cento? Cioè non riesco a capire come fare a individuare la percentuale della prima acqua in relazione alla farina... Ad esempio stasera ho Impastato una farina molino Vigevano, tramonti oro w 300/330 inserendo come prima acqua il 60 per cento aspettando che si formasse la maglia glutinica per poi mettere il resto dell'acqua, ma mi sono reso conto che in questo caso la percentuale di prima acqua era poca perché faticava a fare la zucca.... Infatti quando poi ho inserito a filo il resto dell'acqua la temperatura è salita e l'impasto tendeva a salire sul gancio ( forse si sarà stressato troppo ooo) Consigli a riguardo? Grazie e scusa per il disturbo

Perdonami ma mai mettere la farina pura in frigo. È un alimento vivo e ne aumenta troppo la tenacità compromettendola

Perché il sale all'inizio

Ho notato che la tua prima velocità è più veloce della mia, il fatto che tu la possa modulare rispetto alla classiche 2 velocità ( una troppo lenta, una troppo forte, nelle fasi iniziali dell'impasto ) meglio questa tua impastatrice modulare.

Avendo una grilletta monovelocità dovrò regolarmi in modo leggermente diverso...

La parola calice è di troppo🤦🤦

Ciao nik

Io al termine metto tre cubetti di ghiaccio, si squagliano lentamente. ok.ciao..ah dimenticavo , E FAMMELO UN IMPASTO CON 2KG DI FARINA!!

Beh diciamocelo....il 99% lo fa la spirale....fanne anche uno in planetaria, se sei bravo 😜