Pane alveolato 

Complimenti Salvatore, sei un grande professionista che riesce a spiegare ed insegnare con un metodo molto semplice e chiaro. Sono uno chef con 35 anni di esperienza e spesso uso i tuoi consigli e le tue ricette. Grazie ❤

Senza troppe chiacchere sei veramente onesto e sempre professionale.

Tanta roba......a partire dalle pieghe superveloci che facevi !!! Bravissimo👏

Fatto! Riuscito al primo colpo, grazie mille Salvatore sei un grande

Grande Salvatore! Ricetta meravigliosa! Grazie!!!

Veramente complimenti!!

Ciao Salvatore, fantastico.. Dopo aver imparato un sacco di cose da te riguardo alla pizza tanto da sentirmi dire da mia moglie che è di Torre annunziata:''sembra quella di giù '', che per me è un complimento pazzesco, ora anche il pane è venuto straordinario.. Che dire... Grazie di cuore!! Come ti ho detto in una Live per pochissimo non sono riuscito a partecipare ad un tuo corso, ma quando tutto si sistemerà, ci sarò!!

Bravissimo. Complimenti

Sei il numero 1 complimenti per quello che fai😍

Molto buono

Tanti panettieri ma mancava sempre qualcosa, contento di aver incontrato il tuo video per fare il pane, pratico facile e morbido, complimenti man!

Il migliore di tutti , professionale e capace 🔝

Salvatò rifatto...x la biga ho usato 80% manitoba e 20 tipo 1, la chiusura con una tipo2...sapore fantastico!leggerissimo!

Fantastico ! Preriscaldando però la teglia per almeno 10/15 minuti prima di appoggiarci sopra la pagnotta avrai un alveolatura ancora più omogenea!

Grande Salvatore..

Grazie! Ho appena provato questa ricetta passo per passo è uno spettacolo!! 💪💪

Sei fantastico ho provato la ricetta della tua pizza superlativa

Sei il top 😍

Fatto oggi il tuo pane! Bellissimo!

sei un grande

Ho fatto questo pane più di una volta, ed è eccezionale... 😋😋😋

hai una manualità eccezionale

Buongiorno, anzitutto complimenti sei veramente bravo e molto chiaro nelle spiegazioni, senza troppi fronzoli vai al dunque. La mia domanda è questa, posso utilizzare la farina di semola rimacinata??? Grazie mille👍

Eee,, sei bravo complimenti

Ma che bellezza 😍😍😍😍🙏🙏🙏🙏

Ciao Salvatore, ho fatto la tua ricetta, pane straordinario !!! Grazie mille ! che differenza c' è tra un pane fatto con la biga come questo e uno fatto con il poolish ? quando si potra viaggiare vengo in pizzeria . un caro saluto

Sei un grande Lionello ho una piccola pizzeria da asporto e sei di ispirazione ogni volta che impasto.Cerco di offrire sempre un prodotto migliore proprio come fai tu✌️

Salvatore che dire sei bravissimo....io l'ho provato ed è ottimo,volevo chiederti che se io lascio il polisch maturare più ore si rovina?

Secondo Lei, se uso per la biga una "00" W330 e dopo una "2" W200 (13g proteine) posso mantenere le stesse proporzioni di acqua?

Purtroppo la musica molto forte e non sento bene le cose importante. E anche disturba. Per favore in futuro senza la musica ! Grazie

Grande Salvatore, sei sempre il migliore sia come semplicità che come risultato, super! La provo subito. Volevo giusto chiederti: se volessi usare lievito madre, diciamo al 10% come hai suggerito tu, non servirebbe fare la biga e dargli il secondo started giusto? Tu come procederesti?

Ciao complimenti per i video sei molto bravo...vorrei sapere che ne pensi della tecnica senza impastare per fare pizza e pane o meglio solo amalgamare gli ingredienti senza incordare l impasto poi far riposare poi pieghe prima di passare alle lievitazioni...

Ciao Salvatore lioniello volevo farti una domanda in merito alla ricetta sopra menzionata l'impasto a una biga al 70% all'incirca? Grazie.

ciao! grazie per il video! sto cercando di capire... quando avviene la maturazione? durante la fermentazione della biga vero?

Provo a farlo di sicuro! Proverò anche questo tipo di pieghe, ho sempre solo fatto quelle che si usano per la sfoglia. Vediamo se mi riesce. Il video è molto chiaro. Grazie!

Complimenti! Che modello di eliani utilizzi? Ti va bene anche per impasti ad alta idratazione? O e' scomoda per il fatto che non è ribaltabile ?

Grande Salvatore 👍.scusami ma lo spruzzino dove lo devi nebulizzare sul pane ?

Io ho il lievi madre quanto ne metto ??? Grazie per i tuoi video !!!

Io faccio il pane con semola di grano d'uro, con aggiunta di farina ti po 0... Posso realizzare del pane così alveolato?potresti darmi dei consigli? Io comunque impasto interamente a mano 7 kg di farina a settimana, ed i forno nel forno a legna.

Ciao Salvatore, oggi ho realizzato il pane con questa ricetta ed è venuto pittosto bene, la prossima volta ne voglio fare 4 pagnotte , quando devo dividere l'impasto in 4 parti dopo che l'ho tolto dall'impastatrice o dopo la prima lievitatura? mi puoi consigliare un metodo per fare un filone ? Grazie sei fantastico!

Ciao, posso chiederti se al posto della farina bianca posso usare una farina multicereali? E se si, in quel caso cambiano le dosi dell' acqua o di altro? Grazie mille in anticipo.🤗

Buongiorno Salvatore mi sono appena iscritto intanto complimenti ma quindi se per il pane c'è questa tecnica per ottenere un panettone ben alveolato essendo molto più ricco di grassi e zuccheri pensi che basti dare le giuste pieghe e rispettare l inserimento degli ingredienti e una bella umidità nella prima fase di cottura?

Ciao Salvatore, bella manualità... copierò le pieghe con il giro della massa ;) ... solo un appunto però: All'inizio hai detto che usi farina w300 ma che se non l'abbiamo possiamo usare anche un'altra... beh... una biga, lievitazione e maturazione di 16 ore con una w200... la vedo dura :)

Grande maestro

Wow!! Complimentissimi, si può fare tutto con farina di grano duro? Se è si si formano anche i buchi?

Ciao Salvatore, ti seguo e ti ammiro molto. Ho una domanda: se facessi il pane con il poolish?

Ma lo STANTART (come dici tu) quando lo metti!?

Buonasera Salvatore, per fare la biga a casa che proporzioni devo usare in caso di lievito madre 100/100? Poi devo aspettare che raddoppi? Devo stare attento alle temperature? Scusami per le tante domande e grazie in anticipo.

bella ricetta! la proverò 👍 una domanda: siccome ai supermercati la farina non porta il W quindi mi devo regolare con la % di proteine!! il w300 e w 280 a quanta proteina corrispondono rispettivamente? Grazie

Ciao Salvatore, prima di tutto ti faccio i miei complimenti per i tuoi video veloci e di facile comprensione. Volevo chiederti come sostituisco il lievito di birra con il lievito madre? Grazie.

Posso usare il lievito di birra secco? Quanto ne devo mettere? Grazie mille😋

Ciao che tipo di lievito usi?

CIAO SALVATORE, PER AVERE UNA CROSTA PIU SPESSA COSA BISOGNA FARE? GRAZIE

Cos e pazz 😋

Buongiorno, ovvio che si possa usare il lievito madre, io ormai da anni uso quello, ma secondo te visto che parliamo di lievitazione indiretta, come mi regolo sulla quantità e procedimento?la prima fermentazione parli di 16 ore, ma con la pasta madre è con più ore, visto che non parli di raddoppio ma di tempo? Considerando tot 700 g di farina e credo 450 g di acqua? Grazie, credo che questa mia domanda sia utile anche ad altri

Puedes hacer Videos en Español..Lo necesitamos para América Latina..GRACIAS

Dove posso acquistare un eliani mixer come questo che hai usato. Grazie in anticipo.

Ciao e come al solito complimenti... Io sto cercando proprio un'impastatrice cosi... Per casa ovviamente... Avresti un link da consigliarmi? Grazie mille!!

Can you write the recipe ingredients in the description box, and thank you very much. I am from another country, I do not know your language

va bene anche con una percentuale di integrale? se si quanta grazie e ciao

Si può fare con la pasta madre

Si può fare con il lievito madre?

Scusate non ho capito .. 300 farina doppio zero per la biga? Poi 200 se la farina è di tipo 0 o 280 se è di tipo 00 ?? Aiutatemi

Ciao salvatore quando puoi,ci fai vedere la ricetta dei cornetti? Grazie

Ciao, pane da sballo! E' da poco (vedi coronavirus..) che ho cominciato a panificare. Il prossimo step sarà comprare un forno decente, nel frattempo mi accontento di cuocere col forno a gas pure senza termometro. Ne ho messo uno volante dentro.. :) Ti volevo chiedere in merito a questo pane superalveolato che sogno di poter realizzare va bene pure se provo a farlo col mio forno alquanto scarso? :( In merito alla farina, se non cè scritto come faccio a sapere che forza ha? Ha a che fare col valore proteico? Grazie! Issssscritto!

Una sola domanda. Quando metti a riposare per 16 ore, bisogna coprire o tappare il contenitore, o lo lasci aperto per 16 ore?

😲

Propio 14 gr di sale? Sicuro?

Buona sera Salvatore . Posso aspettare invece di 16 ore per la biga 24 . ? E in in kilo di biga posso aggiungere anche un kilo di farina il giorno oppure devo rispettare il rapporto che vedo nel video ?

se la biga fermenta piu di 16 ore è un problema?

Il pane è bellissimo , ma tu dovresti rispondere alle domande e migliorare i tuoi video , si capisce poco , soprattutto per i profani 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

SVP TRADUCTION EN FRANCAIS MERCI BEAUCOUP....

Da fornaio posso farti i complimenti, se all impasto prossimo aggiungi il famoso MALTO oppure lo zucchero, questo pane sarà ancora più FRAGRANTE, perché questo tipo di lavorazione è usata in panificazione, detto da un oramai "vecchio" panificatore in pensione. BRAVO!!!

Please put the reciepie in English. I make your Neapolitano pizza and its the best. Thank you

Perche non levi la musica .👍

questo risultato lo si ottiene solo con una impastatrice professionale a mano fai solo pugnette

Il casatiello????????

Tutto ok! Ma perché tieni il cappello intanto che panifichi?

Tutti a dire un sacco di cose... cappello, farina, sale... Salvatore proverò la tua ricetta... ma intanto permettimi di dirti una cosa... ma fare una ripresa dall’alto??? Migliora i video... per il resto va bene... devi inquadrare quello che fai.. quello che vedi tu... devi farlo vedere in video... accettalo come consiglio ciao

Tutto sto tempo ? Io lo faccio con più buchi nella metà del tempo e con meno movimenti

Mamma ! È complicata!

Ah il famoso pane " al violato".....

La foto del pane non è quello che hai fatto di veee

Si sente più la musica che tu

ricetta buona ma la musica troppo alta l'ultima fase c'era bisogno di un apparecchio acustico 😑🤣

Salvatore potresti togliere la musica di sottofondo.

Ma lievito fresco e secco

Perché nn togliete la musica nn si capisce niente

quella non è biga . La biga non deve formare glitune

Sto pane alveolato ha rotto,un po' ...è buono Appena fatto ma il giorno dopo puoi anche buttarlo perché diventa sereticcio e cartonato

Tant roba a partire dalle foto click bait

Complimenti: bella pagnotta, peccato solo che non sia ben spiegato visivamente il metodo delle pieghe pinzate. E poi la musichetta petulante e ripetitiva in questo video e in tanti altri di argomento simile per me è francamente insopportabile e disturbante, ma che bisogno c'è, scusa?

Ma se inizio oggi a fare l'impasto c'è la faccio per fine quarantena con tutti sti passaggi che si devono fare?? 😂 Ma per piacere dite le tecniche reali non quelle che inventate voi

Musichetta del cazzo 😑

A ciccio ma che te credi tutti tengono l"impastatrice. A bei capelli(mica sono i tuoi?)sei la controfigura di Bonci...