Ciao a tutti, oggi avevo un po di tempo a disposizione e ho deciso di preparare la schiacciata toscana, una focaccia croccante da farcire.
ecco gli ingredienti per una teglia 30 x 40 cm:
500 g di farina manitoba
250 g di acqua tiepida ( prima battuta)
10 g di lievito di birra fresco
120 g di acqua tiepida ( seconda battuta)
30 ml di olio di oliva ( più 30 per emulsione)
1 cucchiaino di zucchero
Semola rimacinata q.b.
16 g di sale
ecco in linea generale i passaggi che vedrete nel video:
mischio la prima parte di acqua tiepida con zucchero, lievito ( io ho utilizzato 10 grammi per velocizzare la lievitazione, ma potete usarne anche 2 e lasciare maturare l'impasto tutta la notte in frigo. insomma a seconda del vostro tempo, dosatevi con il lievito) e aggiungo la farina. impasto a bassa velocità, preparo l'altra parte di acqua tiepida, aggiungendo l'olio. Aggiungo la seconda parte di liquidi poco per volta, aumentando e diminuendo la velocità ( quando aggiungo liquidi diminuisco, poi aumento) e faccio assorbire tutta la parte liquida. Per ultimo aggiungo il sale e lavoro l'impasto per 10 minuti a velocità medio alta. posiziono l'impasto su un piano oleato e faccio 3 slap, a distanza di 20 minuti, poi Due pieghe sempre a distanza di 20 minuti. Metto l'impasto nel cestino della planetaria, copro con pellicola e metto a maturare in frigo per circa 4 ore.
passate le 4 ore in frigo, la tengo 30 minuti a temperatura ambiente, poi spolvero con farina di semola il piano di lavoro, rovescio l'impasto e spolvero l'impasto con altra semola, schiaccio con i polpastrelli. elimino l'eccesso di semola e metto l'impasto in una teglia antiaderente 30 x 40 cm, stendo portando fino ai bordi, e metto a lievitare in forno con luce accesa per 30 minuti. accendo il forno a 250 gradi statico, preparo un emulsione con 30 ml di acqua e 20 ml di olio di oliva, che distribuisco sulla superficie prima di affondare i polpastrelli per spargerla bene. inforno per 12/13 minuti, o fin quando la superficie e la base sono belle colorate. sforno e farcisco.
E alla fine...
MELAGODO!
23 янв 2021
