Pizza Senza Glutine : Ricetta di pizza senza glutine e senza Lattosio e senza Amidi di frumento deglutinato 1 Kg di mix 900 gr. acqua 30 gr . sale 20 gr . di lievito di birra fresco 50 gr. olio d 'oliva
Buongiorno Chef! Ma prima di mettere l'impasto in frigo per 24h, si deve fare qualche piegatura? I panetti di 350g è meglio fargli appena tolto l'impasto dal frigo, oppure meglio lasciare l'impasto 3-4 ore a temperatura ambiente? Grazie per l'aiuto maestro!!!
Bel video! È sempre interessante vedere come il maestro condivide la sua arte ed esperienza, e come il condimento - filosofia! Grazie! Ho guardato con piacere!
che dire non ci sono parole nella tua semplicita' genuina rendi qualsiasi cosa unica che fa la differenza e' propio quello che hai detto nel video la pizza e di tutti complimenti sei sempre al top
Ciao Roberto e che dire grazie di averci regalato questa ricetta meravigliosa almeno anche noi a casa possiamo fare il senza glutine senza difficoltà sei un uomo umile e un grande maestro grazie ancora
Complimenti al maestro Susta per la dedizione e passione che trasmette! Ma ancor di più per la particolare attenzione nel voler soddisfare tutte le esigenze dei suoi clienti, senza costringere la fascia sempre più ampia di intolleranti a rinunciare al piacere di consumare in compagnia un’ ottima pizza!! E che dire dell’aspetto della sua pizza senza glutine?! Basta guardarla e viene voglia di provarla all’istante!! Da pizzaiolo professionista posso dirmi onorato della sua conoscenza e nonostante sia poco il tempo da cui ho iniziato a seguirla, sono orgoglioso di poterla considerare non solo un modello professionale a cui ispirarmi ma specialmente un esempio di grande umiltà. Lo dimostra anche con questo video, rendendo fruibile a tutti la sua conoscenza e l’arte che l’hanno portata ad ottenere un risultato tanto sorprendente con la sua pizza senza glutine!! E nonostante i suoi numerosi impegni, voglio ringraziarla per i suggerimenti, consigli e input motivazionali che non manca mai di darmi!! Sperando di poterla incontrare presto di persona, rinnovo tutta la mia stima al Grande Maestro che è. Daniele Piga
Buongiorno Roberto, complimenti per le tue pizze senza glutine, sono proprio belle, anzi le più belle che abbia mai visto. Ho mia moglie celiaca e sto cercando di imparare a fare la pizza anche per lei. La mia domanda è questa: poiché la pizza viene appoggiata sul biscotto, come ci si deve comportare con la contaminazione? Non credo tu usi un forno esclusivamente per le pizze gluten free. Grazie mille per la risposta e ancora complimenti per il tuo lavoro. Aggiungo anche che sei una brava persona, sensibile e altruista, si vede ad occhi chiusi!
Maestro buona sera...sono sempre Alfonso vi faccio i miei complimenti per questa nuova video ricetta del senza gludine....è sempre un piacere ascoltarvi e apprendere i vostri insegnamenti....è stato un un'onore conoscervi e di aver fatto un corso con voi alla scuola dolce e salato .....con questo colgo l'occasione per augurarvi una buona serata e buon lavoro 😁👍biga💯👈
Roberto complimenti! Mi è piaciuto molto questo video, la pizza dev'essere senz'altro squisita e mi ha molto colpito la tua umanità e sensibilità. Volevo chiederti... nell'ipotesi di voler preparare delle porzioni da congelare, è meglio congelare la pagnotta dopo le 24h di lievitazione o congelare la base della pizza una volta stesa? Grazie.
Bravissimo, complimenti. Si vede subito passione, dedizione e amore per quello che fai. Ho giusto 2 domande: 1) dopo le 24h in frigo quanto tempo l'hai lasciata fuori frigo, prima di infornare? 2) nel forno di casa si potrebbe fare ? Grazie!
Roberto complimenti per il video e per la tua pizza che ho avuto la fortuna di assaggiare , ti volevo fare una domanda per quanto riguarda la gestione dell'impasto , dopo che hai finito in planetaria , lo metti direttamente n frigo o lo fai stare un poco a temperatura ambiente ? e se si quanto tempo ? grazie in anticipo
Buona Sera Chef 🧑🍳. La Pizza 🍕 e un spettacolo. Grazie per questo Video. Ho una domanda da fare, dopo i 24 ore di lievitazione in frigo (in massa?) faccio le palline? Quanto sarà il peso per ogni pallina? La ringrazio in anticipo e li mando un abbraccio ❤️
Buonasera, ho una domanda sulle quantità: con l'intero mix quanto impasto, quante "panelle" escono se sono da 300gr almeno? Le chiedo perchè vorrei adattare la ricetta per solo 2 persone (e quindi 2 panelle).Può aiutarmi? Ho seguito anche il nuovo video con i "Malati" xD e anche lì viene usato l'intero mix (Caputo)...Li voglio provare entrambi per capire. Grazie mille per il video!Verrò a trovarla presto.
Ciao Roberto, grazie infinite sempre ! Posso chiederti perfavore quale mix tu usi e consigli al meglio oltre a SCHAR ? Altra cosa Roberto... mi sfugge quando dividi la massa in panielli ? dopo le 24 ore in frigo ? e poi i panielli devono rilievitare dove e per quanto tempo ?
Buona sera Maestro, sapevo che i prodotti senza lattosio, in realtà non sono senza lattosio ma viene aggiunta a sua volta l'enzima lattasi per essere digerito dagli intolleranti. In questo caso è uguale per i prodotti senza glutine ? Cioè viene aggiunto l'enzima proteasi per scindere il glutine per essere digerito ?
Ciao , L' enziam di lattasi viene aggiunto nei prodotti che nascono direttamnte dal latte , in questo caso il mix non contiene piu lattosio perchè eliminato dalla ricetta , nel mix non ce latte in polvere delattosato
Ciao Roberto, sono spagnolo e in Spagna non esiste una tale miscela di farina Schär universale, posso usare la miscela Schär che dice semplicemente "farina" come sostituto? Grazie in anticipo e scusate se ci sono errori nella scrittura perché non parlo italiano quindi ho usato il traduttore di Google
Grazie per il video! Ho saputo di te da uno chef che ho incontrato a Roma, e mi ha consigliato i tuoi video per imparare a fare la pizza senza glutine come un maestro. Solo una domanda: hai qualche consiglio per un sostituto del formaggio da usare per gli amici senza lattosio? Ho sentito dire che è difficile trovare formaggi senza lattosio che si sciolgono bene e hanno un buon sapore. Grazie mille! amore dall'america
Ciao ti allego un altro video per migliorare la pizza senza glutine ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5BVUWkFlXyw.html , poi per senza lattosio e usare tranquillamente parmigiano reggiano con stagionatura superiore a 24 mesi perché superati i 24 mesi gli enzimi si mangiano il lattosio quindi non non ce ne sarà puoi anche documentarti su Internet per il resto guarda questo video perché è molto bello e salutami questo chef a Roma mi raccomando
Maestro, una domanda forse banale, ma alla quale ancora non ho una risposta chiara. Come mai sui mille video su RU-vid, il lievito viene usato in quantità irrisorie, invece vedo che tu ne usi in quantità generose. Come ci si deve regolare?
Oggi la pizza è più che mai amata da tutti! Questo ha portato le persone ha cercare qualcosa che non sia solo pizza ma che sia anche digeribilità, gusto, bellezza… Salute. Questo video rappresenta tutto ciò! La nascita del senza glutine è sicuramente un valore aggiunto nonché un toccasana per gli intolleranti. La vostra pizza è l’eccellenza. Un saluto 👋🏼instagram: @bordosoffice @marcohfe
Grande maestro, siete una persona di cultura ed esperienza ma sopdattutto sempre disponibile e umile❤ Seguitelo in tanti su instagram @pizzaiolonapoletano
