Tütsülenmiş Et Nasıl yapılır?-Katz Pastrami Denemesi...(How to make smoked beef- Katz Pastrami) 

Kendinizi geliştirmeniz, daha iyi sonuçları görmekten mutluluk duyacağımız için birkaç önerimiz olacak. Tütsüleme için kullandığınız et doğru ve büyük bir bölge olmadığından istediğiniz sonucu almanız biraz zor. Daha doğrusu bağ dokuları bu iş için çok az. Videoya adını verdiğiniz Katz pastrami ile bu et bambaşka pişirme metodlarına sahipler. Öncelikle Katz pastrami çeşitli baharat karışımlarıyla harmanlanan nitritli (prag tuzu) suda en az 7gün bekler ve bu tuz ete pembe rengini verir. Ardından isterseniz kaynatarak isterseniz hybrid tütsülemeyle etin son işlemini tamamlarsınız. Bunu tamamlamadan önce eti fazla tuzlardan ayrıştırmanız için kaynatmak gerekir. Tütsüleme içinse daha fazla odun, daha az kömüre ihtiyacınız var. Bu vertical smoker'ınızda kömür oksijeni azaltacak ve karbon monoksit açığa çıkacaktır. Kömürün odunu yakması gerektiğini ve odunun lignin denen hammaddesinden tütsülemenin geldiğini bilmenizi isteriz. Bu tip denemeler çok tekrar isterler, barbeküye hakim olmak seneler alıyor. Güzel bir başlangıç olmuş. Başarılarınızın devamını dileriz.

Hocam video icin tesekkurler...! Arkadaslarin asagidaki sorduklari sorulari da yanitlarsan cok memnun olurum. Mesela o tutsu yapmak icin kullandigin mangal Turkiye'de satiliyor mu? Elma odunu nerden bulunur? Agacin alev almasini nasil engelliyorsun?

Muhteşem bir deneme...Özel bir emek.Ellerine sağlık şef...

Eline emeğine sağlık merak ettiğim bir tat.Bu tarz videoların devamını görmek isteriz.

videonun sonlarina dogru bi heyecanlanma sezdim hocam :)

üstad eline saglık.bir soru sorucam ilk koydugunuz kömür 7-8 saat ısıyı saglıyormu yoksa kömür destegi yaptınızmı eger yaptıysanız kac defa yaptınız yardımcı olursan sevenirim iyi günler dilerim...

Merhaba. Kanalınızı yeni keşfettim. Bende tütsülenmiş et ile ilgileniyorum. Bu mangalı nereden aldınız yada tütsülenniş et için daha uygun bir ürün önerirsiniz.

Cok basarili olmus. Tebrik ederim.

Ustam ellerine sağlık harika olmuş mangal da güzelmiş👍👍👍👍

Şefim eline ve diline sağlık.Bunu benim yapmayı denemem çoook zor gibi...Bunu birkaç denemeden sonra tam da Katz’s ayarında oluşunca vakkumlayıp sipariş edenlere Ankara dışına yollamak mümkün olurmu? Ayrıca ben pasramiden çok Reuben sandwich etini bekliyorum...Aslında ben senden daha et tarifleri bekliyorum da😀...Tekrar çok çok teşekkürler bu emeğin için.Saygı ve sevgiyle...

Müthiş bir şey oldu valla ellerine sağlık

Harika olmuş, eline sağlık

Olağan üstü bro eline sağlık

Ustam harikasın ya!!!

Gerçekten çok başarılı teşekkür ederim

Sefim peki bu elma agacini nerden bulacaz veya sandal agacini

bu tütsü işi baya bi sabır ister ama gerçekten güzel olmuş emegine saglık

Muazzam gözüküyor

Güzel görünüyor

Uff Çok başarılı tutsulenmiş Emeğine Çok Sağlık

Kardeş o mangal kömürü 7-8 saat nasıl yetecek? İlave yaptın mı?

Eline sağlık başkan

Hocam selamlar. Ben de weber smokey mountain aldım tütsülemek için ancak öyle tahta parçası bulmakta zorlanıyorum türkiyede. Elma ağacını nereden buldun acaba? Var mıdır önerebileceğin oduncu farklı türlerde kuru, reçinesiz odun parçaları alabileceğim ? Bir de et çok güzel yağlı gözüküyor. Eti nerden alıyosun hocam? Teşekkürler

Emeğinize sağlık çok iyi görünüyor. Kendisiyle newyork’ta tanıştım, o günden beri aklımda :) sormak istediğim birkaç soru var: 1- ingilizce tariflerde dana döş (brisket) kullanıldığı söyleniyor. Güngörmezi ankara’da hangi kasaptan aldınız, ben de oradan alayım :) 2- evdeki fırında yapsak olur mu? Düşük ısıda fırının altına hafif yanan talaşı koysak nasıl olur? Veya balkondaki küçük mangalda yapmanın bir yolu yordamı var mıdır? Teşekkür ederim

meşe kömürü yerine Feuer & Flamme Briket Mangal Kömürünü tavsiye ederim füme için. weber long lasting kadar çok uzun süre yanmıyor(2.5 saat civarı) ama çok iyi füme tadı geliyor ,ekstra ağaca vs gerek kalmıyor

güzel video özellikle de sonu :) tepsinin ağzına şıçtı keserken ama olsn et için feda olsn. bir de bu mangalı nerden bulabiliriz ve elma ağacının odununu nereden bulabiliriz bunları da anlatsaydın güzel olurdu

Su yerine 4te1 elma sirkesi 4te1 elma suyu 2de1 su öneririm

Bu tütsüleme aparatı nerede satılır acaba, hiç böyle kapaklı, dereceli mangal görmedim

eskiden etin kilosundan dert yanardık bunları izlerken,şimdi eti kurularken selpağa bile oha diyerek baktım

Mangalın tam olarak markası nedir abi sen kaça almıstın bende alacağim tütsüleme icin de uygun hem ?

Tütsülenmiş et en fazla ne kadar ve hangi koşullarda saklanır

Elinize saglik, super gorunuyor, 8 saat pisirme icerisinde eti bir sure folyoya sardinizmi, yoksa 8 saat boyunca dumana mi maruz kaldi

Ustam harika oldu bence bunu yemek için New York a gitmeye gerek yok

Ov güzel 😋

Biz dolapta eti unuttuğumuz zaman et kokuyor çöpe atıyoruz siz nasıl on gün ettinizi bekletiniz nu anlamadım

Etin arasına ekmek koysaydın

Çok iyi yaw helal

Çok iyi

Yaban domuzu etinin hangi tarafındaki etten olur acaba

Ustam bu mangallığı nasıl nerden buluruz

Kardeşim ellerine emeğine sağlık, Özel Kasapın Güngörmezide harika gitmiş bu tütsülemeye fakat Eti 3-4 gün tuzlu suda bekletirsen çok daha iyi olacaktır. İstanbulda boşnak mahallesinde oturmaktayım onlar bu isli kuru etin duayenleridir Tok BBQ nin dediği gibi denemelere devam ettikçe daha iyi sonuçlara ulaşırsın.afiyet olsun.

Elma ağacı kütük ıslak mı

hocam ne ara üzerine yağlı kağıt kapattınız yaaa! hazır yapılmışı var der gibi çıkarttınız ayrıca mutfakta...

Dostum iyi güzelde araba sesinden çok rahatsız oldum. Otogardamı çektiniz videoyu?

Güzel bir çekim olmuş, yenilerini istiyoruz.

Bu gerçekten smoked beef olmuş gibi ancak pastrami olmamış pastrami için corned beefin tütsülenmesi gerekir normal etin değil arada fark var gene de güzel olmuşa benziyor tebrikler.

Ayrılan zarıda sucukta köftede iyi gider . :)

Varya bunu bir tık daha az pişirip salam gibi ince ince kesiceksin sonra karamliza suğanda güzel bir hamburger ekmeğinde yiyeceksin süper oluyor daha önce deneim bir yapın isterseniz ete daha fazla baharat koyabilirsiniz biberiye falan özellikle biraz soğan sarımsak tozu atmanızı tavsiye ederim.

Videoyu 9 dakika yapan adam gibi adam

Emeğine sağlık dostum nihayetinde bir emek var. Ama istenilen sonuç elde edilmemiş . 3 gün önce yiyen birisi olarak et çok sert ve kuru gözüküyor . Katzs da et kesilirken 1cm kalınlığında kesiliyor neredeyse ve yumuşak dokusuna şahit oluyorsunuz .

Et tam kurumamis geldi bu bozulur mu böyle

O kömür 7 8 saat yanarmı varmı öyle komür

Görünüş olarak pastramiye benzer bir sandviç olmuş ama et pastrami değil tütsülenmiş et sadece.

dostum tam aradığım kanalı açmışsın

Ekmek nerden?

Bizim burlarda et bahalı ustam...kedi köpek fare insan eti kullancak olsak hangi parçalrıni tercih edelim kiiiii güngörmez tadını yakalayabilelim👍cevap için şimdiden teşkür

O et kaç kilo ben de o ölçülerde yapacağım da

o kömür 7 -8 saat nasıl yetiyor

sorum şu izlediğim bir kaç yerde kömürü sadece odunu köz haline getirmek için kullanıyorlar sonrasında sürekli odunla besleyerek bu tütsüleme işlemini devam ettiriyolardı. Biraz zahmetli galiba söylediğim ama bu şekilde yapınca o ağaç parçası yeterli oluyor mu? teşekkürler :)

E 5 yanı mı dükkan

Et güzel olmuş da keşke videoyu otobanda çekmeseydiniz

bu uygulamayi yapmak icin aklima takilan birkac soruyu sormak istiyorum oncelikle bu 7 8 saat pisme sirasinda komuru besliyor musunuz yoksa oradaki komurler yeterli oluyor mu. attiginiz elma agacinin alev almasini nasil onluyorsunuz tum hava alisverisini keserekmi?

Abi ayakkabıların çok güzel

helal amerikalilardan bile güzel yapmissin.👍🏼👍🏼👍🏼 cok basarili bir görüntüsü var

Abi 8 saat pişirme yaparken öğle yemeği falan yedin mi

İlkay zamanın videosunda da bundan yapıyordu sanırım

Satış yapıyor musnuz ?

O kadar kömür yettimi 7-8 saata

hızı 1.5 e alın güzel oluyor

Hayalin trabzon ekmeğinde o güzelim eti ziyan etmekmiydi ?

Katz gorse tasinir NY'dan walla.... :)

kardeş seninki klasik dana bacon tarzı birşey olmuş tam o da değil hem o kaburgadan yapılır hemde onuda tuzla kaplayıp suyunu salsın diye 4-5 gün bekliyorsun baconda değil sen tütsülenmiş 10 numara 5 yıldız şahane et yapmışsın ama pastrami değil o yaptığın :))) 1.5 sene önce koymuşsun videoyu şimdi gördüm tesadüfen ama pastrami için eti önce salamura etmen gerekiyor ve pastrami dediğinin içi kırmızı olur o kırmızılıkta nitritli tuzdan gelir seninki medium olmuş :)) bu nitritli tuzu koyma sebebinde salamura sırasında bir hafta on gün duruma göre iki hafta et bekleyeceği için bozulmasını önlemek adına yapılan işlemdir etin içinin kırmızı olması da bu yüzden yapım aşamasında bozulmasın bakteri üretmesin diye. bu eti brisketi yani salamura etmek içinde bir kaba sıcak su koyup salamura tuzu esmer şeker top hardal kişniş karabiber acı biber defne yaprağı çubuk tarçın ve kürleme tuzu dedikleri nitritli tuzu ekleyip karıştırıyorsun iyice şeker tuz eridikten sonra üzerine soğuk buz su ekliyorsun ki et pişmesin ve eti bu karışımın içine koyuyorsun buzdolabına atıyorsun yaklaşık 10 gün iki hafta bu suyun içinde et kalacak. eti aldıktan sonra içindeki fazla tuz şekerden arınsın diye normal su içine koyup birkaç saat bekleyeceksin. bu işlemleri yaptıktan sonra senin yaptığın işlemi yapıyorsun eti smokera alıp 8-10 saat pişireceksin. katz pastrami dediğin böyle olur seninki füme et olmuş :)) o da güzelde güzel yapmışsın ama pastrami değil

Babalar gibi sandwich o nadende et oyle wauw.😂

o mangala o emeğe o kadarlık et az olmuş mangalda yerde varken :)

birader ayar oldum sana böyle et mi yapılır hadi yaptın ne gömdün be. neyse helal olsun

Ustam bence su kullandiginiz havlu veya selpak kagidi dediginiz malzemeleri etle temas ettirmeseniz çünkü hic hijyenik ve sağlıklı degiller atik malzemelerden üretilen malzeme temiz pamuklu bezler olabilir

Yalnız pastrami, brining aşamasından da geçiyor

aluminyum folyedeki ağır metaller pişerken ete karışır.folyesiz yap

Katzin adı çıkmış en iyisi 2nd ave nyde.

Videonun başındaki etle sonundaki et aynı değil gibi geldi bana

Bizde ekmeğin arasına peynir domates koyup yiyek yapacak birşey yok 😂😂😂

Kömür 7-8 saat iyi dayanıyormuş.

hayat paran varsa güzel be

Eti çiğ pişiren gurme oluyor

Arkaplanda araba sesleri olmasaydı iyi olurdu.

yağlarını almamalıydın bütün işlem bittikten sonra alıcaktın ama yinede sen bilirsin

harika oldu beeeeeeeeeee

et harika ama keşke karışık tost muamelesi yapmasaydın

tad denemesi yaptıktan sonra videoyu kesti. Tadı kötüydü galiba.

Et izleye izleye manyak ettiniz izlemeyecem hic bir et videosunu

Abi sert kalmış be süre yetersiz bence

Peki biz bu tütsüleme mangalını nasıl buluruz, internette bulamadım üstadım

Güzel olmuştur kesin tadı ama pastrami değil o. Katz’daki ile de alakası yok.

Bu gungormez et tam olarak hayvanın neresinden çıkıyor. Kol ile gön arası deniyor ama benim kasap bilemedi.

Millet 50 tane soru sormus 1 ne bile cevap yazmamişsin

Sandwiches 🥪 maliyeti 100 tl vardir heralflde

Tü tü tü tü

Evde zeytin yok senin paylaştığın şeye bak

Ayrıca tütsülemek için google a bakma çünkü tütsüde kömür nadiren kullanılır ayrıca 11 saat durması lazım dışarı çıkınca 1 saat dinlenilince %97 suyu liflere dağılır. 1 saat dinlenirken kesilmez. Baharat sadece deniz tuzu ve çekme karabiber kullanılır. Ve 105 derece 11 saat tütsülenmesi lazım. Tütsü halkaların yok bile.

Sem bu isi biliyon aga