The sweet pastry dough (recipe, lining, baking)

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Hi,
I'm self-taught and I wish share with you recipes and techniques that I'm using to make pastry worthy greatest pastry chefs.
Here is the recipe I'm using to make my pies. I'm explaining to you my lining method, it's not the fastest and you will need a bit of equipment but it's accessible to everyone and visual results is guaranteed.
The baking is really important.
And the some tips in order to get a wonderful look and stay crusty.
Don't forget to subscribe to my channel and if you liked the video put a thumbs up, it encourage me to continue my videos ;)
Thank you and good pastry !!!
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.co...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.co...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.co...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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AUDIO :
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Song: Fredji - Happy Life (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Fredji - Happy Life (V...
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Опубликовано:

6 сен 2024

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Комментарии : 559

@derekmaddox7236 5 месяцев назад

I used your approach to tart shells for the first time today. Everything went almost perfectly. Getting the circle of dough for the bottom to go perfectly into the ring obviously takes a bit of practice. I ended up patching a few thin spots with scraps, which made the inside of the tart shell not as pretty. Once filled with vanilla pastry cream and covered with fresh berries, no one could see that part!

@souaddebbah9950 4 года назад

Je suis ingénieur et je me retrouve dans votre méthode presque algorithmique d'effectuer cet acte de pâtisserie, super

@jeanbaptistedemay8871 5 лет назад

Bonjour, étant pâtissier, je vous conseille de faire un fonçage de tarte en une seule foi ce qui vous éviterai de perdre du temps avec le collage des bord et du fond. Superbe vidéo en tout cas. Bon travail.

@escaflon82 5 лет назад

Bonjour, pour repondre egalement â lord ,effectivement on peut foncer la pâte en une seule fois mais la méthode appliquée dans la vidéo est adéquate pour la pâte sablée qui est beaucoup plus friable durant la manipulation, beau travail en tout cas, un amateur averti

@manvillar9989 2 года назад

Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo, je suis comme vous plus intéressé par la perfection que par le gain de temps

@philmtx3fr Год назад

Dernier point : plutôt que de mettre le pâton au frais la nuit, t’y l’abaisse entre 2 feuilles de papier sulfu qd tu viens de la faire et comme toi tu mets au frais une nuit. C est plus facile à étaler et quand tu la sors du frigo tu la fonces directement. En plus le papier sulfu ne colle pa set évite de rajouter de la farine qui peut changer un peu la consistance. Voilà tu devrais gagner du temps,pour le reste.

@lavoiedupatissier8702 5 месяцев назад

Je pense que le but de cette vidéo et méthode est surtout pour un aspect esthétique et recreatif. Et non à but professionnel, où le temps est de l'argent.

@Mathilde145 5 лет назад

je viens de passer le fond de tarte en cuisson pour le cracahuete... Nickel !!! et j'ai fait une tarte aux pommes en rosaces avec le second fond de pate ! Un délice ! J'adore cette pate ! pas trop sucrée, pas grasse, et crousti fondante !

@champsoleil 4 года назад

Whaouh, quelle vidéo, quelle pédagogie !!!! Merci pour cette démonstration toute en clarté et précisions !

@zzzzzz3382 4 года назад

La pat filoute anvirse

@oxysoxos 4 года назад

Hands down the best video on that subject. I appreciate you showing all the little but very important details necessary to get the best results. Your techniques might not be the fastest or easiest ones to do on the go. But they are the best. Thank you. :-)

@lapatededom 4 года назад

Thank you so much.

@maudwillems1161 3 года назад

bonjour je ne vous connaisais pas et je suis ravie de vous avoir découvert - votre recette est magnifique les explications sont claires et le déroulé "top" merci d'être là

@lapatededom 3 года назад

Merci et bienvenue Maud, je ne vous connaissais pas non plus 😅

@oumkeltoum5437 3 года назад

Je viens de vous dévouvrir et m'abonner à votre chaîne. J'ai suivi toutes les étapes avec intérêt. ...quelle patience et quelle passion vous avez..!!! Et quelle réussite à la fin. Une grand bravo du Maroc.

@helenraignault3831 Год назад

Trop contente d avoir vu comment vous enlevez le cercle .. j ai enfin compris mes erreurs.. merciiiiiiii .. qualité vidéo 👍👍

@TWFactory Год назад

Petit tips ^^ pour couper ma pate (ta recette du coup ^^) j'utilise une roulette a pizza, au moins ca n'abime pas le tapis et ca coupe mieux qu'avec un couteau ^^

@emmadelacour6396 4 года назад

Merci pour ce partage et votre travail de grande qualité !

@caroyolo907 Год назад

Waouhhhh mais quelle patience pour cette recette faite maison. Quand je pense que des pâtes toutes prêtes sont vendues à moins de deux euros je me dis : mais quel respect ✊ à vous. Et surtout quelle fierté de réaliser sa pâte maison. Je vais garder précieusement la recette et revisionner maintes fois votre vidéo. Bravo à vous et vive le « fait maison »

@kingk2405 4 года назад

Qualité des recettes et du film de leur réalisation niveau pro. J’ai fait votre tarte au citron et je ne sais pas qui chez moi est passé en pleine nuit “visiter le frigo” ...enfin il en manquait une belle...très belle part ! ...je trouverai le coupable !!!

@mesenfantssontmonsoleil5969 4 года назад

J ai réalisé cette pate sucrée et je suis toute fière Merci beaucoup

@paiantonio2859 5 лет назад

beau travail et merci de partager vos secret les bonnes recettes ne devraient jamais rester secrete

@francoisrassinier4196 3 года назад

Je découvre votre chaîne . Magnifique . Merci

@karotidekarotide3656 3 года назад

Il était temps mdr

@sarinawanitakun7837 3 года назад

This is the best and professional video thank you very much!!! Ive been watching this video 3 times because of the music made me fall asleep lol

@ZahraZahra-wg7kc Год назад

Ton travail super top chef trés génial merci bcp pour ce magnefique védeo

@saidmdahoma9740 6 лет назад

Comme d'habitude, super vidéo. C'est toujours intéressant de voir quelqu'un faire la même recette que soi mais de manière complètement différente pour un résultat meilleur! Je note particulièrement l'eau comme colle, le mycro pour chablonner et les réglettes!

@lolette91150 5 лет назад

La tarte aux mûres m'a conquise. Chapeau l'artiste !

@solenechartier358 4 года назад

Merci pour vos précieux conseils, j'ai réussi ma pâte sucrée avec succès grâce à vous 😊

@fabiennelegousse5383 Год назад

Sa me r’apelle mon école de cuisine en 1976 merci signé le petit breton

@patricialebas3450 4 года назад

Bonjour et merci pour les explications bien détaillées pourquoi que je viens tout juste de découvrir votre chaîne ?à bientôt pour une nouvelle découverte bonne soirée

@lapatededom 4 года назад

Merci Patricia 😊

@simonacorsa6754 Год назад

Qué fantástica y bella técnica! Merci!

@martinjean.pierre9541 4 года назад

Super bien realiser , manque plus qu a la remplir . J admire ta façon de faire , tu es autodidacte , moi je le suis en peinture , pour realiser des tableaux .J en ai realiser plus de 300 tu as un don inné , car tes œuvres sont si belles que , d en voir en boulangerie pâtisserie , ça me désole . Merci pour ce tuto que j enregistre , sur mes dossiers .Un de ces 4 je les réaliseraient , en pensant a toi , l autodidacte DOM

@lapatededom 4 года назад

Merci beaucoup Jean-Pierre 🤪

@dorahernando6252 3 года назад

Merci,Muchas gracias por compartir tu receta 🇵🇪🇵🇪🇵🇪

@Trevorh2024 6 месяцев назад

Thanks for an excellent demonstration. I have found it very helpful

@lapatededom 6 месяцев назад

Thank you so much

@sohazaghloul5889 Год назад

Merci beaucoup pour cette vidéo magnifique. Vous m'apprenez à pratiquer les tips professionnels à la maison 👍

@jeanne4281 5 лет назад

Bonjour, je découvre vos vidéos et je les trouve remarquables ; je vais toutes les tester; juste un petit commentaire , pourriez-vous svp ajouter avec les ingrédients pour combien de personnes est la recette et le diamètre et hauteur des cercles utilisés . J’ai rarement vu des explications aussi claires et complètes . Un grand merci.

@pierrechampouillon776 4 года назад

Bonjour, votre vidéo est très bien! Elle met le doigt sur les principales difficultés dans la réalisation d’une pâte sucrée. Merci pour le partage. Pierre

@lauriecasagrande6934 4 года назад

Merci pour cette recette. Le mélange œuf+crème sert aussi à boucher les éventuels trous c’est parfait !

@meriemlaftass8837 Год назад

Merci pour vous autant de détails 💕🙏

@petetepeta6316 4 года назад

Esto es un verdadero arte me encanto🥰

@anitahabourdin 4 года назад

Quel dommage que l'on ne puisse pas gouter cette merveille à la fin de la video (qui m'a épuisée ). Bravo pour tout ce minutieux travail

@JReuland 4 года назад

Un grand merci pour préciser que c'est de la farine T55 soit environ 11-12% de protéines dans d'autres pays. Bonne journée.

@solaemile 6 лет назад

Je découvre votre chaîne . Ça était un plaisir de regarder le fonçage . Pour un magnifique résultat. C'est adopter pour ma part . Merci Dom et bravo

@Enzito65 4 года назад

C’est tellement parfait, que ça donne envie d’essayer. Merci 🙏🏽

@hugo23ha 3 года назад

@Misael Muhammad fuck you :)

@MrBernob 10 месяцев назад

Je découvre vos vidéos, de très belles réalisations.

@lapatededom 10 месяцев назад

Merci beaucoup 😊

@pierreeru7232 2 года назад

Merci, foncé une pâte sucrée est toujours une galère, très bonne technique pour les grandes tartes.

@HS-mu9xe 2 года назад

Triple merci pour toutes vos recettes que j'ai réalisées avec succès. Pourriez vous me dire svp pour qu'elle raison il est préférable de laisser la pâte une nuit au frigidaire. Je vous remercie à l'avance pour votre réponse.

@lapatededom 2 года назад

Je vous remercie beaucoup. L'intérêt c'est qu'elle bouge le moins possible (ne se tracte pas) à la cuisson. Associé au fait d'utiliser une plaque et un tapis perforés ... il sera inutile d'ajouter un poids dans le fond pour éviter qu'elle ne gonfle ou se déforme à la cuisson.

@toutouhchimie5585 4 года назад

really fantastic ......thank you soooooooo much......from Algeria

@marysymagcorse870 2 года назад

Très bien expliqué... bravo et merci 😉

@m-b7751 Год назад

Bravo belle réalisation je dirais meme avec un peu de poésie. Rien a dire sur la technique top !

@lapatededom Год назад

Merci du compliment 💕

@alexandreperez5766 3 года назад

Magnifique à regarder .. je me lance demain matin

@vladfifty-two8530 4 года назад

Thanks for this video very, very good. One of the simpler videos of yours, but the basics are the most important. Can’t wait to make some tarts on my day off this week. How long can the pie crust stay in the freezer? All of your videos are actually a,axing, you’re kinda a gem on RU-vid. Did you train? Or do all French men have a deep understanding of French pastries?

@chef2873 5 лет назад

Thank you so much for every recipe you give us...

@giseleandriano4794 5 лет назад

merci pour ce partage, très belle vidéo qui donne l'impression d'une facilité mais je pense que ce n'est pas le cas je reviendrai pour le plaisir de cette démonstration bravo

@hananemerzouk3968 5 лет назад

Trop de perfection bravo encore une fois et merci .je me suis rendu compte que je faisais du n’importe quoi 🤣🤣🤣🤣en tt cas tout sauf un fond de tarte comme il se doit mais pas grave bous êtes là pour nous apprendre alors merci chefs

@limmiwinkshollywood 5 лет назад

Facile et rapide ... délicieuse .. recommandé a fond 🤪

@Domdine 5 лет назад

Je suis impressionnée ! Magnifique vidéo

@marcoyuki 5 лет назад

Je vois que peu de personnes suivent les techniques modernes. Ce foncage est a la mode dans la patisserie haut de gamme. De plus, plus de 80% des pros sont incapables de faire un si beau foncage. Suffit d aller dans les patisseries pour s en rendre compte. Donc bravo 😉

@marcoyuki 5 лет назад

@@lapatededom T'utilises un toile silpain? Y'a une grande difference avec le silpat niveau cuisson ?

@alkurdi2672 5 лет назад

En boulangerie traditionnelle un fonçage c 10 sec pas 1heure hein

@lienoali8883 5 лет назад

Bah regarde Conticini faire, ne va pas nous dire que le " haut de gamme " c'est un temps aussi long... J'aime beaucoup cette chaîne mais ne dites pas que c'est partout pareil et que cette technique est la meilleure, stop bullshit.

@slocad11 5 лет назад

C`est top, tres professionale. Wau!

@rogue0007 4 года назад

your cooking is perfection 😱

@jf317 4 года назад

BRAVO !!! Voue êtes un artiste !!! Super recette, super réalisation, super vidéo...je ne doute pas que "super goût" ! Merci Monsieur DOM.

@giseleandriano4794 5 лет назад

comme c'est beau quel artiste merci de partager votre savoir je vais essayer de réaliser cette pâte je reviendrai vers toi et je te dirai ce qu'il en est bravo l'artiste

@bwahf4685 3 года назад

Merci pour ce partage de grande qualité... comme d'habitude. 😁 Concernant la conservation, deux petites questions, SVP : - Combien de temps est-il possible de conserver ce fond de tarte au congélateur ?🤔 - Comment procédez-vous pour la décongélation : passage par le réfrigérateur ou directement à l'air ambiant... et surtout combien de temps ?🤯 Par avance, merci pour votre précieux retour. 🙏

@lapatededom 3 года назад

Bonjour, perso je le laisse décongeler à température ambiante. Par contre, j'ai constaté un inconvénient lorsqu'elle est congelée cuite ... elle a tendance à se fissurer lors de la décongélation. Je vous conseillerai plutôt de la congeler crue, prête à cuire ... Quoiqu'il en soit la décongélation est très rapide, c'est à dire moins de 30 minutes.

@bwahf4685 3 года назад

@@lapatededom Super, merci pour ce retour d'expérience. 😉

@rosamariapereira4223 Год назад

Bonjour, Dom., merci beaucoup pour la délicieuse recette et pour votre précision et technique. Une question concernant la hauteur du bord du cercle. J'ai l'impression qu'il doit être plus haut de quelques millimètres, n'est-ce pas ? Merci encore.

@lapatededom Год назад

Bonjour, je suis désolé mais je n'ai pas compris la question ! Plus haut par rapport à quoi ??

@chirihanmessaoudy800 2 года назад

Bravo ! Tu es la meilleure.

@marieangeserpaggi9839 5 месяцев назад

Bonjour, magnifique recette. Lorsque vous chablonnez la pâte avec le mycrio, la repassez vous au four ensuite ou pas? Merci.

@lapatededom 5 месяцев назад

Bonjour, non si vous le faites juste à la sortie du four ! Le mycryo fond instantanément.

@tigersfan3411 Год назад

Pâté Sucrée is so good! I love making this!

@daniellemohun7441 3 года назад

Formidable, merci j vais essayer

@sylvietissot4216 4 года назад

Quel plaisir de découvrir cette recette !!

@valentinaalekseeva774 5 лет назад

Merci beaucoup! la liste d’équipement avec les liens est très utile!

@khaleelsifi 5 лет назад

j'adore vos vidéos très bien expliqué plus les techniques que vous donnez ça aide beaucoup les amateurs comme moi qui aiment la pâtisserie j’espère qu'il y'aura plus de contenu. merci.

@odellgriffin4056 4 года назад

You are such a decent guy mate. I’m re-watching your pate sucree as hoping to improve my tart crust and the decoration to what I did a couple of years ago - anyway as ya know I love your vids / so relaxing , enjoyable to learn and a breeze to have a go at. When I did your l’opera and croissant , I spent a bit of faffing around looking for certain elements like the rulers / plastic sheets etc . I have only just noticed on the pate sucree One you’ve gone to the trouble to help people track down such items. What a kind gesture mate - good on you! Having the right utensils or the best you can afford or get hold of I’ve learnt over the years goes some way to improve you’ve skills and outcome of the dish. Like pans etc , something so simple can make or ruin a dish , And then your confidence can be knocked and it might just be down to an old crappy pan you used. Anyway I’m waffling on. Thanks again mate

@mabiamedeirosreis5470 4 года назад

Parfait! Merci Dom! Vous être un gran Chef! Cheers from S. Paulo, Brasil! I love your work!

@lapatededom 4 года назад

Merci Maria

@valerimalbertogomes5156 5 лет назад

Chapeau l'artiste 😎👍

@alsace5767 3 года назад

Merci pour ce partage 😀😀😀😀

@mounirab5386 3 года назад

Merci Dom, votre technique de tarte sucrée est la plus simple à réaliser. Ma tarte a eu beaucoup de compliments. J'ai déjà congelé 4 tartes pour le mois. J'ajouterai fruits à l'occasion. la crème patissière se congèle-t-elle également ? certains disent non. Merci pour votre réponse.

@lapatededom 3 года назад

Je vous en pris ! La congélation n'est pas conseillée pour la crème pâtissière effectivement, cela altère sa texture et même son goût je crois. Il est possible qu'il faille la remixer après décongélation pour lui redonner une texture lisse ... quoiqu'il en soit je le déconseille (encore plus si de l'alcool y a été ajouté)

@nadegelambottin771 5 лет назад

c'est tout un art de faire cette pâte bravo Monsieur

@MagAndViva 5 лет назад

Bonjour. Bravo pour cette vidéo ! Elle est vraiment top 👏🏻 ! Et merci pour votre recette et vos astuces! J’aurais quelques questions svp: ➡️si l’on congèle la pâte, comment procède t’on pour s’en servir? On la laisse décongeler à température ambiante ou au frigo? ➡️Est elle après décongélation comme si elle n’avait pas été congelée ? ➡️Et dernière question: étant donné qu’on la congèle cuite, peut on quand même s’en servir ensuite pour une tarte aux pommes (Sachant que pour la tarte aux pommes, la pâte n’est généralement pas pré cuite)? Merci par avance pour toutes ces précisions 😊!

@lapatededom 5 лет назад

Bonjour et merci ... Pour la décongélation, au frigo mais elle décongèle assez vite ! Elle est exactement comme si elle n'avait pas été décongelée. Vous parlez d'une tarte aux pommes en général ? (Vous pouvez aussi congeler la pâte non cuite biensûr)

@MagAndViva 5 лет назад

La Pâte de Dom merci infiniment pour votre réponse! C’est très gentil! Oui je vais faire une tarte aux pommes traditionnelle (façon CAP). Et dans ce cas la pâte n’est pas pré cuite, raison pour laquelle je me demandais si on pouvait la congeler non cuite, la laisser décongeler au frigo pour finalement s’en servir normalement.

@lapatededom 5 лет назад

Oui vous pouvez tout à fait faire comme ça ;) Perso j'ai quelques pâtons de pâtes qui sont au congélateur et que je sors la veille pour pouvoir utiliser le lendemain.

@MagAndViva 5 лет назад

La Pâte de Dom un grand merci d’avoir pris le temps de me répondre à nouveau. Bonne journée et encore bravo !

@Sam-wl2qt 3 года назад

Merci énormément pour vos vidéos ! Vous êtes vraiment un grand chef ! J'espère vraiment que vous verrez ma question pour que je puisse avoir ma réponse 🙏, dans le cas où je n'ai pas de chaleur tournante, je dois cuire à qu'elle température ma tarte svp ? Merci d'avance j'attends vos vidéos avec impatience

@lapatededom 3 года назад

Bonjour, ce n'est pas très grave pour la température, 180°C c'est très bien. Le plus important est de surveiller la cuisson à vue d'oeil ;)

@Sam-wl2qt 3 года назад

@@lapatededom super merci ! Et merci encore pour cette chaîne c'est une mine d'or! Bonne soirée

@sosorico5701 5 лет назад

Vos vidéos sont géniales continuez comme ça surtout ! Une apprentie

@nadinadira1868 5 лет назад

Vous êtes impressionnant:perfectionniste à souhait.Bravo.

@cindychudy4335 3 года назад

Merci du partage! Pour la cuisson, pas besoin de piquer la pate? Ni de mettre des legumineuses dessus pour ne pas qu’elle gonfle? Merciii

@lapatededom 3 года назад

Non si vous respectez les temps de repos 🤗

@timolamarmote Год назад

Merci, on apprend tellement dans ces vidéos ! Par contre je suis très étonné que ça marche sans poids de cuisson. Si j'essaie une cuisson à blanc sans poids de cuisson, même après un passage au réfrigérateur, ça va systématiquement gonfler au centre. Quel est le truc ici ?

@lapatededom Год назад

Merci ! C'est de la physique en fait, l'humidité (la vapeur) générée durant la cuisson ne peut pas s'échapper par le dessous, donc la pâte se met à gonfler. Pour éviter ce problème il suffit d'utiliser une plaque et un tapis perforés, comme ça la vapeur peut être évacuée par en dessous. Ensuite je vous conseille fortement de laisser croûter la pâte (c'est à dire après l'avoir foncé) quelques heures au réfrigérateur.

@timolamarmote Год назад

@@lapatededom OK, j'essaierai la prochaine fois, en effet c'est logique !

@stephanegarde2956 5 лет назад

C’est vraiment très beau

@marieheleneciesla1654 5 лет назад

Très pro, effectivement et bien expliqué. Je fais plus simple pour le façonnage. Bravo belle prestation.j'aurais préféré entendre vos explication plutôt que la musique.. Merci et surtout continuez

@nouzhahouksouss3686 5 лет назад

We need more vidéos plz Im learning from you👍

@pattycountry06 4 года назад

Bonjour, je suis comme hypnotisée devant vos vidéos ! Une qualité remarquable tant sur le fond que la forme ! Je souhaiterais savoir si le temps de cuisson que vous indiquez correspond pour une pâte qui n'aura plus besoin de repasser au four ensuite ? Si on doit ensuite la recuire une fois garnie, vous préconisez quelle durée de cuisson à blanc ? Merci d'avance !

@lapatededom 4 года назад

Merci beaucoup... perso je le fais plus à l'oeil qu'au chrono. Ensuite le conseil que je peux donner est de la cuire au minimum, je pense que 20 min maxi est bien, et pour éviter qu'elle ne cuise de trop, pratiquer une cuisson finale à 160°c, la décoloration est minime dans ce cas !

@vincentreveillaud3250 Год назад

Bonjour Dom, bonjour à tous. (Oui, je sais, c’est mon deuxième commentaire, envoyez-moi la facture 🤭) J’ai tenté, j’ai raté. J’ai des magnifiques quetsches dans le jardin qui n’attendaient que ça. Avant toutes choses, la recette de Dom est la bonne. Même ses tours de mains ne feront pas de moi un apprenti pâtissier. Ça a raté (non, j’ai loupé), parce que je n’ai pas suivis à la lettre les bons conseils du Dom. Et que la pâtisserie, c’est ça. Y a beaucoup d’expérience raté. A moins que je ne soit juste qu’un bourriquet 😉 J’ai respecté la pesée des ingrédients (sauf les 60 gr d’œuf. 57 gr…). Je trouvais la pâte un peu liquide quand je l’ai mis au frigo. Mais après une nuit, bien dure comme du bois. Je sors ma pâte 5 minutes et je commence à la travailler. Assez rapidement de fissures apparaît. Je fais semblant de rien. Rabiboche comme je peu. Et à force de étaler ma pâte, elle est redevenue "liquide" ou tout au moins super mollassonne. Impossible à décoller du plan de travail. J’ai pas de tapis siliconé. Pourtant Dom me l’avait dit!!! Donc, tapis silicone obligatoire ! (Comment ils faisaient a l’époque?) Merci Dom. Et le plus grand respect à ceux qui y arrivent

@vincentreveillaud3250 Год назад

Ah! Ma farine était de la t45… si ça se trouve, je ne suis pas un bourriquet 😅

@lapatededom Год назад

Ha oui !!! Avec de la T45, ça ne marchera pas 😅 Il faut de la T55 ... ;)

@vincentreveillaud3250 Год назад

Super 👍🏻. Je réessaierai. Le plus dure va être de redresser mon plat à tarte que j’ai un peu froissé 😂 Oh, oui, je sais faudrait jamais s’énerver😉 A bientôt dans une de tes merveilleuses recettes 🥰 Portes toi bien.

@lapatededom Год назад

Merci beaucoup Vincent ! Cet été il n'y aura pas de vidéo, je les prépare pour la rentrée. Sans compter qu'il y aura une très grosse news ;)

@cherylschumaker1366 4 года назад

Beautiful art

@cherylschumaker1366 4 года назад

Marry Me ! hahaha I love how you show us how you make amazing desserts .I can taste it through the screen .ox

@adamchurvis1 5 лет назад

Your techniques are superior to any I have found on professional English-language pastry-related channels. Would you describe your journey of learning, and how you have been able to develop such advanced techniques without professional instruction?

@adamchurvis1 5 лет назад

@@lapatededom Yes, I have been doing that, too, for the past thirty years. It wasn't until I started studying food science at a deep level that my experimentation began gaining traction and yielding the results for which I had hoped. Until then it was "Ready-Fire-Aim"; now it's strictly "Ready-Aim-Fire," and a lot of note taking. The first book that gave me 80% of my surge forward was Harold McGee's "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen": www.amazon.com/dp/0684800012. I highly recommend it. You really have come quite a long way, my friend. Most of the other channels are focused entirely on video production values, and they pull a lot of bait-and-switch and food-styling BS so the food results they show are actually unobtainable. Your channel is entirely talent based, and the results, though seemingly unobtainable, I can tell are quite realistic if one follows your instructions to a T. I've done many of the techniques you show here, albeit for different pastries, and I can tell it's all spot-on. Keep up the great work!

@kennethmeyers2296 4 года назад

Adam Churvis I Totally agree, His talent “Jumps off my I-phone.

@boubouaccapella2422 3 года назад

Bruno Albouz is also excellent!

@PolyQuest Год назад

Bonjour, tout d’abord un grand merci pour cette vidéo ! Après m’être cassé les dents à plusieurs reprises sur cette pâte extrêment délicate à manipuler c’est grâce à ce tuto que j’ai pu réussir mes premiers fonds de tarte à la perfection ! Etant donné le temps de préparation assez long, je souhaiterais - comme vous l’avez montré - préparer mes fonds de tarte à l’avance et les congeler. Cependant je souhaiterais connaitre la méthode d’utilisation des fond de tartes cuits post-congélation. Combien de temps nécéssaire pour la décongélation ? Doit-on les repasser au four avant garnissage ou peut-on les utiliser tel quel juste décongelés ? Encore un grand merci pour vos précieux conseil !

@lapatededom Год назад

Bonjour, je vous remercie beaucoup ! J'aurai tendance à dire qu'il est préférable de congeler le fond de tarte avant cuisson. Il est aussi possible de le congeler après cuisson, mais il faut savoir que le fond de tarte aura tendance à se casser à la décongélation :-(

@PolyQuest Год назад

@@lapatededom Parfait, merci pour votre réponse, je ferai des tests dans ce sens.

@MrChrisKyriacou 5 лет назад

This recipe looks great. With most sweet shortcrust pastry you need baking beans. How did you manage to keep the perfect shape without them?

@MrChrisKyriacou 5 лет назад

Thank you. That's great as using baking beans or rice takes a lot of work

@drissch337 4 года назад

Bonjour je suis tombé par hasard sur vous vidéos franchement félicitations J ai 2 questions à vous posez. Comme bien ça coûte votre balance ?ou je peux trouver la même ?l autre c c'est comme marque vôtre batteur merci encore et bon courage

@lapatededom 4 года назад

Merci beaucoup, la réponse à vos questions se trouve dans la description de la vidéo ;)

@thierry398 4 года назад

merci maître !!!!! un travail de pro !!!!!

@lilaleiloucha2838 2 года назад

Bonjour, magnifique explication..je l'ai réalisée mais j'aurais aimé savoir où se procurer ces fameuses réglettes pour les 3 mmn...

@lapatededom 2 года назад

Bonjour, ce genre d'information se trouve dans la description de la vidéo ;)

@youpopeye3289 4 года назад

Bonjour, excellente vidéo, autant du contenu que de la forme. J'adore la pâte sablée surtout pour faire la tarte aux fraises mais là, j'ai aussi craqué pour le morceau de piano qui accompagne l'évolution de la recette. Pouvez-vous s'il vous plaît me donner les références de ce morceau magnifique. Merci beaucoup & bonne continuation. Je vous mets un gros "like".

@lapatededom 4 года назад

Merci beaucoup. Vous devez avoir les références aux musiques dans la description de la vidéo. Il s'agit d'une musique libre de droit 🤗

@youpopeye3289 4 года назад

@@lapatededom Bonjour, oui mais j'ai regardé, il y a plusieurs musiques mais pour le piano, je n'ai pas trouvé.

@kenzasbarhi3132 Год назад

Merci beaucoup c est détaillé.

@mesenfantssontmonsoleil5969 4 года назад

Je viens de la réaliser elle est tres réussie Merçi

@beautyyouthfood9710 4 года назад

Bravo à vous pour les excellentes video. Mon souhait c'est de me perfectionner dans la pâtisserie et grâce à vos vidéos je vais très vite y parvenir!! Un grand merci à vous !

@Rori72 2 года назад

Bon voilà, j'ai fait la pâte sucrée (pour faire une tarte au chocolat lundi) Résultat : J'ai réussi :D ! Quelques défaut sur la première, j'avais mal coller ça à gonfler un peu (vraiment pas beaucoup) et mal collé en bas du coup petit trou que j'ai rebouché avec de la pâte avec première cuisson.. vraiment rien de grave et j'ai pu voir la différence avec la 2ème qui est presque parfaite ! (on peux toujours s'améliorer) Sinon truc que j'ai nôté, ma pâte était clairement plus fluide que la vôtre, peut être mon beurre plus mou, ou la qualité de celui-ci ? (j'ai utilisé du président) ? Un avis ? J'ai eu peur, mais au final ça à très bien marché ! Merci beaucoup, j'aime la minutie de vos recettes, enfin quelqu'un qui pèse tout.. :D

@lapatededom 2 года назад

Le beurre président est très bien ... ça dépend énormément de la température externe. L'important c'est une fois reposé au réfrigérateur, elle doit être assez ferme, voir très ferme !

@fredericlemaire6747 5 лет назад

Merci de partager ceci. C’est très bien décrit, continuez ! 👍

@reivilo401 4 года назад

Beau travaille

@jean-lucperez4582 5 лет назад

La perfection au plus haut niveau . 👍❤️

@sherrezedebelmadani887 4 года назад

Chapeau rien à dire

@ZeBlackRider 2 года назад

Bonjour, tout d'abord merci pour partager toutes ces techniques. J'aimerais savoir à quelle température et combien de temps la pâte peut-elle être cuite après sans qu'elle ne le soit trop ? Et peut-on la mettre au congélateur ? Si oui, combien de temps peut-on la conserver ?

@lapatededom 2 года назад

Bonjour, pour la cuisson, idéalement elle doit se faire à l'oeil (car cela dépend de votre four). Je vous conseille donc de la cuire à 170°C et de surveiller sa coloration ... Personnellement c'est ce que je fais, et j'obtiens un résultat parfait. On peut la mettre au congélateur, cru ou cuite ... par contre il faut savoir que si elle est congelée cuite, elle devient plus cassante par la suite (donc un peu risqué !). Pour le temps, je dirai cru (2 mois) et cuite (2 semaines). Au plaisir Dom

@ZeBlackRider 2 года назад

@@lapatededom merci pour votre réponse. En fait j'ai congelé la moitié que j'ai utilisé 2 semaines plus tard. Et j'ai congelé mon premier fond de tarte avant la cuisson, une fois assemblé. Je l'ai ensuite décongelé dans mon frigo en le mettant la veille au soir pour faire la recette l'après-midi, donc plus de 12h au frigo. Le résultat est top dans les 2 cas.

@kamelakkou1627 4 года назад

Merci pour l'explication nettes et bravos

@fg5671 3 года назад

Bravo ! Et merci Une question il ne faut pas piquer sa tarte avant de la mettre au four ? Et y mettre des petits poids dessus pour éviter que ça fasse des bulles pendant la cuisson ?

@lapatededom 3 года назад

Non si vous respectez tous les temps de repos ;)

@fg5671 3 года назад

@@lapatededom ah ok. J'ai supposé ça 😁 Merci 🙏🙏🙏