#домашняяколбаса #емколбаски #рецептдомашнейколбасы #копчение #копчениемяса
Полная версия ролика по ссылке: Холодное копчение скумбрии и красной рыбы. Секреты технологии посола, безопасное копчение. • Холодное копчение скум...
________
Заказать термокамеру можно по телефону
8 (800) 700-11-89 доб.2
+7 (905) 439-61-50
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Термокамера ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/termokamera...
________
Сопутствующие товары:
- Рассол для шприцевания www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Пакеты вакуумные усиленные www.emkolbaski.ru/vakuum-pake...
________
Еще больше роликов о копчении на канале / @emkolbaski-termo
_______
РЕЦЕПТ "Скумбрия и красная рыба холодного копчения"
Сырье:
Рыба - 1 кг
Ингредиенты:
1 вариант:
Рассол для шприцевания - 15 гр
Поваренная соль - 20 гр
2 вариант:
Поваренная соль - 30 гр
Сахар (по желанию) - 5…10 гр
Удобно использовать для посола вакуумные пакеты.
Посол.
Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 1…2 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t = +2…+4 град.
Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды.
Обсушка.
Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу.
Обсушивайте при 25 град. столько по времени, сколько потребуется, чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой.
На сырой продукт подавать дым категорически нельзя!
Испортите продукт! Он получится серым и с горечью.
Копчение.
Копчение осуществлять при температуре 25…30 град.
Время копчения зависит от типа дымогененратора.
Эжекторным (сапоговым) дымогенератором достаточно коптить в течение 1…3 часов.
Шнековым дымогенером оптимально коптить 3…6 часов.
Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 3…10 часов.
Ориентируйтесь на желаемый цвет.
Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t = 0…+2 град. в течение 1…3 месяцев.
18 окт 2023
