Desideravo tanto , oltre ai dolci , fare la pizza di farro ed eccola qui grazieee come al solito spiegata alla perfezione rendendo impossibile sbagliare 👍🏻
Innanzitutto complimenti per la spiegazione e ovviamente per la ricetta. Se usassi la farina 0 o doppio 0 anziché la tipo 1 cosa accadrebbe all impasto? Grazie 🤗
Tra una 1 ed una zero non molto. Ovviamente ci sono zero con più o meno forza. Quindi maggiore la forza (il W riportato sulle confezioni) maggiore il glutine e di conseguenza la pizza sarà più strutturata. Ne acquisti in morbidezza e semplicità di lavorazione ma ne perdi in digeribilità.
Siete troppo bravi, quindi seguirò questa ricetta. Una sola domanda, per fare questa pizza ci vuole un giorno intero...è possibile dividere la preparazione in due passaggi? Grazie per la risposta e per la ricetta 🍕
Grazie per la visione! Se vuoi puoi fare la prima lievitazione in frigo per 12-18 ore e poi terminare con la lievitazione in teglia il giorno dopo. Alcuni consigli: per lievitazioni di 18 ore riduci il lievito di un grammo. Prima di passarla in teglia tienila a temperatura ambiente per un paio d’ore. Buona fortuna!
Mi ha resa felice poter fare una pizza di farro integrale e ringrazio per l'ottima spiegazione. Vorrei fare una domanda: ci sono problemi se lavoro l'impasto su un tavolo appena, appena granuloso? In alternativa avrei una spianatoia in legno.
se la faccio nella planetaria quanto tempo va lavorata ✋ io ho il forno a solo 220 gradi anche ventilato quanto deve cuocere la pizza mi hai fatto venire l'acquolina in bocca bravissimo grazieeee x la risposta 🙏
In planetaria non più di 5 minuti per questa pizza. Se cuoci a 220 tira la cottura verso i 18 minuti. Comunque controlla intorno ai 15. Metti la teglia sempre sopra la refrattaria la quale si adagia sulla base del forno.
Domanda: come mai si ingloba il sale ad impasto già formato e non lo si scioglie per esempio nell'acqua da aggiungere alla farina? Complimenti per le ricette proposte, vi seguo con interesse
Per il sale ciò che conta è non metterlo direttamente a contatto con il lievito. Se l’impasto è già unito aggiungere il sale non impatterà negativamente sulla lievitazione. Mettendolo invece insieme con il lievito nell’acqua produciamo una soluzione ipertonica che il lievito non apprezza. Detto questo preciso che non è il caso di essere troppo dogmatici, ci sono molti altri fattori che influenzano la lievitazione ed hanno un più ampio impatto.
@@piatto anche no. Nel senso che il sale e il lievito possono tranquillamente essere miscelati nella stessa acqua mescolandoli velocemente per non oltre 1 minuto. Il riaultato è assolutamente identico.
La pizza non deve essere croccante. La pizza deve essere morbida... ma non gommosa (purtroppo molti confondono morbida con gommosa). A ogni modo, una pizza croccante non è una pizza. Sarà squisita, questo non lo metto in dubbio, forse addirittura meglio di una vera pizza come gusto, ma è un'altra cosa. Non è una pizza.
ho provato a farla , però a focaccia, ma come sempre non viene croccante fuori, mi viene sempre solo una leggera crosta fina come il pancarrè, dopo 30 min è già morbida se la mordi non fa crunch
