Oggi gli Uomini de Panza vi svelano la loro ricetta del MIRTO e il procedimento, dalla raccolta all'assaggio. RICETTA: 1kg di bacche di mirto 1L d'alcol 1L d'acqua 500g di zucchero
Okkio....più spremiamo le bacche e più otterremo l'estrazione del tannino , quindi sarà più amaro ed occorrerà più sciroppo di acqua e zucchero....quindi come per la torchiatura dell'uva da vino....torchiate il mirto con moderazione se non lo volete un po più aspro e amarognolo più del dovuto a causa del tannini della buccia e dei semi.
Ciao!! Le bacche si possono raccogliere ( se il tempo lo permette ) gia da fine novembre! Fino a i primi giorni di gennaio... dipende dove vai anche adesso ne puoi trovare saranno un pò più mature, ma avrai comunque un buon prodotto!
Novembre Dicembre. A dicembre in Toscana (io sono di Pisa quindi abbiamo anche il mare) sono perfette , molto grosse e cicciute. Io le ho raccolte i primi di novembre
Ciao ragazzi, siete troppo simpatici. Volevo chiedervi se per fare il mirto posso usare alcol a 75 gradi visto che quello a 95 costa un casino... Grazie anticipatamente!
Ciao Teo. Non l'abbiamo mai analizzato con lo strumento, ma facendo 2 calcoli molto approssimativi circa 37°, considerando che con 1l d'alcool 93° di ottengono 2,2l di mirto. È ovviamente un calcolo improvvisato eh, prendilo con le pinze 😉
@@uominidepanza uguale solo che metto 600g di zucchero e 600 g di bacche !ora sto facendo un altra ricetta di un sardo che si mette in un barattolo ermetico 1 kg di bacche con 350 g di zucchero 300 g di miele e mezzo litro di alcol a macerare x 1settimana rimestando sempre poi passata la settimana preparare lo sciroppo a freddo con i restanti 350 g di zucchero e 700ml di acqua quando lo zucchero si scioglie unirlo alle bacche con la altro mezzo litro di alcol e lasciare macerare x tre mesi !stavo prendendo il barattolo ma è caduto x terra e non vi dico il caos praticamente il mirto s è sparso x tutta la cucina e lo zucchero con il miele s è cristallizzato !ora l ho preparato di nuovo !😓
Molto interessante come ricetta!! La proveremo sicuramente!! Per quanto riguarda l'incidente ti capisco...è capitato anche a me l'anno scorso a casa di un amico...non ti dico il mio stato d'animo...😫😫😫😫
Non avete detto una cosa fondamentale, il mirto va raccolto quando è dolce a fine gennaio, poi per raccoglierlo ci vuole un apposito pettine a chiodi un ombrello ☂️ e un setaccio per grano per pulire il mirto dalle foglie.
Ciao Ezio, non saprei qui in Sardegna lo abbiamo sempre chiamato solo mirto. Ho fatto una breve ricerca online e pare che tu abbia ragione, però in ogni caso prima di ingerire frutti spontanei ti consiglio di informarti meglio per evitare intossicazioni
@@wolfantonio1 grazie! Comunque penso siano diversi. Della martella le bacche sono piccole, mentre per il mirto risultano più grandi. Il mirtillo è in paragone, gigantesco. Ma mi fidero' e proverò a farlo. Grazie.
Ciao, Si è decisamente caro, noi lo abbiamo ammortizzato nel lungo periodo, quella dello schiaccia patate mi sembra una buona idea, facci sapere come và 😁
Vorrei provare anch'io a fare il liquore di mirto. Non ho capito una cosa: se il rapporto è 1a 1, iniziate il video utilizzando 750 grammi di bacche e poi quanto alcool mettete? (750 cc?). Poi a spremuta fatta col torchio, di un litro di sciroppo ne unite mezzo litro con mezzo litro di spirito con le bacche spremute. Allora: posso utilizzare 1 kg di bacche, unirci un litro di alcool a 95 gradi e poi, rispettati i tempi di posa, spremute le bacche, unire con 1 litri di sciroppo (acqua + zucchero)? Ultima cosa, uso per tutto lo zucchero di canna, posso usarlo in questo caso? Grazie e scusate se sono stato un po' lungo
Scusa il ritardo Roberto, Allora andando con ordine in fase di macerazione usiamo pari peso del mirto e ml di alcool (750g - 750ml). Poi succede una cosa nel mese di evaporazione, un po' alcol evapora e un po' lo bevono le bacche, quindi di fatto una volta spremute per forza di cose la quantità di parte alcolica sara diversa dai 750ml messi all'inizio e questa quantità è abbastanza imprevedibile, sono troppi i fattori che la possono influenzare. Quindi l'unica da fare per avere un liquore equilibrato è prepare uno sciroppo con il rapporto corretto tra acqua e zucchero e poi usarne solo quello che ti serve in base a quanta parte alcolica hai. Se fai così non sbaglii. Spero di essere stato chiaro 😊
Ciao Angelo, le dosi dello sciroppo sono scritte nel cartello al minuto 4.25. Facciamo uno sciroppo con 1litro d'acqua e 500g di zucchero che, una volta freddo uniamo a 1 litro d'alcol aromatizzato