Cuantas cosas ignoramos para hacer pan en casa! Me gusta cada vídeo suyo! Lo veré varias veces para aprender! Gracias por enseñarnos sus técnicas! Bendiciones!😄👍🇻🇪
Sólo conocía vuestros panes de cuando estabais en el Mercado de Vallehermoso (que pena que os fueseis...). ¡Ahora me flipáis aún más! Me he ido a estudiar fuera y echaba mucho de menos un buen pan diario (carísimos los panes ricos en Suecia). Así que, un poco por necesidad me estoy adentrando en el mundo de la panadería casera. Entre estos videos y los de Ibán Yarza he aprendido cantidad, y me van saliendo panes cada vez mejores. Gracias por introducirme en el placer de hacer pan. Es un verdadero lujazo aprender con estos videos, produción 10/10 y sobre todo muy didácticos.
Hola Javi! pues la tradición panaria de Suecia es muy interesante, pero claro, sí, me puedo imaginar que sean caros los panes. Me alegro de que te hayas lanzado a hacerlos tú, es muy gratificante. Y me alegro mucho de que los vídeos te resulten interesantes. Además de Ibán, te recomiendo también a Eulalia de Un pedazo de pan, Paniquesillo, panarras.com, El foro del pan... y esos te llevarán a otros estupendos. Gracias y saludos.
Es increíble la dedicación que pones en explicar. ¡Estoy mirando uno a uno tus videos y me están ayudando mucho! ¡Gracias por compartir tus conocimientos!
vivo en argentina y deseo hacerle saber mi agradecimiento con sus videos de ellos aprendo y trato de ponerlos en practica , ojala un dia pueda hacer un curso con ud aunque solo ire a españa por un mes este año , igual mil gracias .
Hola Beatriz! Te escribe Vicky de venezuela! Muchas felicitaciones por tu canal estoy súper contenta de haber coincidido contigo en mi búsqueda de RU-vid que divertida eres y ame cada video!!! Gracias por tan buenas y detalladas explicaciones! !!! Quería preguntar si tendrás algún video de preparación de masa se que los ingredientes varían mucho pero tal vez mi falla no sea sólo el amasado sino la preparación o cantidad de los ingredientes
jajaja, pues sí debería hacerlo algún día, lo he explicado tantas veces en clase... en el canal babette estaba. Mira, aquí lo puedes ver: www.lacocinadebabette.com/canal-babette/blog/2010/12/25/el-porcentaje-de-panadero/
Bea muchas gracias por ese enlace,me ha servido bastante de ayuda y creo haber encontrado una respuesta a porque los panes que hago me salían mejor en una época del año que en otra,mi pregunta es,es conveniente en invierno subir el porcentaje de masa madre como indicas en la receta? gracias
Sí, es conveniente, pero más aún que controles la temperatura de tu masa, y eso lo haces controlando la temperatura del agua. Procura que tus masas no quedan por debajo de los 24 ºC. Si controlas la temperatura, eso te ayudará mucho. Necesitas un termómetro. Y luego efectivamente, subir el porcentaje de masa madre un poco en invierno y bajarlo en verano también ayuda. Y usar agua fría en verano (o cuando hace calor). ¡Gracias a ti!
Beatriz! Me comunico desde Argentina! Increíbles tus videos, cuanta experiencia por Dios sos toda una maestra! Solo te hago una consulta sino es mucho pedir... Que es lo mejor que puedo hacer si me queda la masa muy chiclosa después de haber incorporado todos los ingredientes al pan? Por lo general le agrego harina en esos casos pero de esa manera me quedan los panes muy compactos y pesados y no quiero. Muchas gracias por todo tu aporte!
una masa seca tipo candeal por ejemplo. Una masa con una fermentación en bloque muy corta. A las enriquecidas les suene venir de las mil maravillas. La masa te lo dice, tú intentas plegar y ella se resiste o no se resiste y se pone hermosa cuando la pliegas. Muy maja la masa que nos ayuda así, jeje. ¡Un abrazo!
Hola Beatriz, soy de Argentina, sigo tus videos son muy buenos e instructivos, te comento que soy un apacionado de las masas con levadura hace años que las hago, ahora estoy empezando a trabajar con mas hidratacion , el amasado frances y trabajando con masa madre. Te queria consultar ya que cuando empiezo el amasado va todo bien pero al minuto mas o menos se empieza a poner muy pegajosa, intento seguir amazando pero se pone peor, si fueras tan amable de darme una respuesta desde ya estoy muy agradecido y te felicito por tu canal que como te dije es muy bueno, un gran saludo. Daniel
Pienso que la masa posiblemente esté demasiado hidratada así que de primeras baja la hidratación. También podría ser que tu manos son manos caliente y que espachurraos mucho la masa... entonces es difícil que no se pegue. Pero yo empezaría trabajando con una masa más seca. Inténtalo y nos cuentas. ¡Muchas gracias!
hola, saludos desde maipu, aca en santiago de chile, me encantan tus videos! una consulta, acabo de terminar el amasado frances con mi masa de 75% de hidratacion y me doy cuenta que ya es muy tarde y debo irme a la cama, ¿puedo dejar la masa en un bol untado con aceite en la nevera para continuar al dia siguiente con el proceso de plegado? ¿eso de que manera afecta a la masa y su fermentacion? saludos! eres una inspiracion constante
Ya nos contarás qué pasó. Mi recomendación es dejarla en nevera pero ya no seguir al día siguiente con el proceso de plegados, sino sacarla, atemperarla y formarla, y seguir desde ahí . ¡Muchas gracias!
Como siempre, estupendo! Pero una pregunta. ¿Si de esa masa tenemos que sacar panecillos? Entonces no podemos respetar la parte superior e inferior del pan, ¿no? ¿O hay algún truco para eso?
También lo hay porque al final tú la masa la tienes en el bol igual, y luego la vas a volcar, y luego vas a ir sacando tiras y de las tiras panecillos, y vas a seguir respetando arriba y abajo. Dicho esto, no pasa nada si es al revés. A mí me gusta ir dejando arriba la parte bonita pero si no lo haces, mientras formes bien y hayas hecho un buen proceso, el pan sale igual de bonito. Lo que pasa que siempre es bueno respetar la masa cuando se puede, aunque quizás yo sea demasiado exagerada en esto, porque en el obrador por ejemplo, sacas una masa grande y al final siempre hay algún pan hecho de trozos más pequeños, y quedan guapos todos... jeje. Bueno, da igual, es una buena filosofía procurar no destrozar la masa y cuidarla.
Babette, bom dia, Não tem como você pedir para colocarem a legenda, também, em português? Há algumas informações que ficam difícil compreender quando não falamos o espanhol e suas aulas são excelentes! Gostaria de poder entender realmente o que você está explicando! Obrigada!
Hola una pregunta, Solo se tiene que plegar el tiempo que lo has echo tu o hay que plegarlo varias veces? no me refiero a 2-3 veces esparcidas en el tiempo, sino que si cuando plegas durante cuanto tiempo lo haces? gracias
No tengo vídeo de eso. Los vídeos que mostramos son de técnica. Te recomiendo que uses webs como El foro de pan, panarras.com, paniquesillo, un pedazo de pan o te quedas a cenar. Son muy buenas para aprender.
