Pro-baker makes French Bread #1 

✅続きru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HNRG3i1cqm4.html 08:46 23～24℃ 09:50 長期保管の際は、18時間後は１℃で保管して下さい。 ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

しまさんこんにちは うちの家にとうとうミキサーがやってきました。 ので、サワードディレクトやコーンフラワーやジョーカーキモもありませんし、粉もリスドォルしかないけど、しまさんの工程の通りやりました（今はオーバーナイト中） サフは0.4％（勝手に）にしましたけど。しかも怖すぎて水は70％で断念しました。（もうほとんどしまさんのレシピじゃなくなってしまいましたが） うまくいってもいかなくても 明日は朝から焼いてみますね。 ワクワクします。 ミキサーってすごいやん！

いつも勉強になる動画を投稿していただき ありがとうございます🙇‍♂️ 質問です！ 他の動画でも様々な種類の小麦粉や改良材を使用されていますが それらの材料の情報はどこから仕入れているのですか？パン業界御用達のサイト等が あるのでしょうか？

お疲れ様です！ 試しにリスドォルで加水を74％くらいでとりあえずやってみるつもりなのですが74％くらいな足し水しないでいいと思うんですけど、しない場合でもこねる時間は変わらずL6L3L6でいいのでしょうか？？

こんにちは、いつも勉強させていただいてます！ありがとうございます。ひとつ理解できてないところがありまして伺いします。オートリーズの前にイーストを入れたのはなぜでしょうか？オートリーズは水と粉だけ、その後にイーストというイメージですが。 後、ER65を使われたことありますでしょうか？その粉の特性もしよかったら教えていただけたらと思います。

質問なのですが低温長時間発酵の場合8℃じゃなくて3～4℃くらいでも可能でしょうか？？

こんばんは！ レシピでルヴァンリキッドは何パーセント加えておられますか？

しまさんこんばんは。 私は素人なので質問もおかしな事ばかりですみません。 小麦粉は全種類合わせて ベーカーズパーセントが100ですよね。 アルファ粉（ゆだね）は計算に入れないでって事ですか？ すみませんおかしな質問ですよね。 もしも良ければご回答下さい。