This is Dilek. I am a Le Cordon Bleu trained professional pastry chef and a self taught food photographer.
I've moved to New York from Istanbul, Turkey to chase my childhood dreams to become a pastry chef. After spending my time in New York by exploring city's best eats, staging at my dream bakeries I've decided to move to Canada to study at Le Cordon Bleu Ottawa. Since then, I've been living and working in Canada, sharing my recipes on my instagram account at @bulutagaci and now here on RU-vid.
If you like my videos, don't forget to subscribe to support me :)
Saatlerdir sayfanizdayim, cok güzel tarifleriniz ve anlatımınız var bayıldım. Yazıların suresini biraz daha uzun tutabilirseniz, anlatımınızı kaçırmadan okumak istiyorum bu da mümkün olmuyor
Yaptığı işin inceliklerine hakim olan insanlara, yaptıkları şey ne olursa olsun hayranlık duyuyorum. Büyük bir keyifle izledim, özellikle bu profesyonellikte Türkçe bir içerik olması harika. Elinize sağlık.
Biz okulda el çırpıcısı ile yaptık, imkansıza yakın gibi hissediyorsunuz yaparken. Sanki hiç bitmeyecek gibi, kollarınız ağrıyor, bilekleriniz ağrıyor 😂 sonra tereyağı ekleyince neredeyse ağlamak geliyor artık. Ama sonuçta ortaya fena olmayan bi krema çıkıyor eğer sebat edip bırakmazsanız.
Daha önceden buttercream yapmıştım, fransadada zaten çoğu yaş pastaların içinde var fakat bana çok ağır geliyordu tadı o yüzden hep korkuyorum bundan yapmaya ama bunsuzda güzel pasta görünümü olmuyor, acaba bunun tadında tereyağ tadı çok hissediliyormu?
Eveeeett denedim ve yorum yapmadan geçmek istemedim çünkü ben de bir tarifi yaprken yorumları göz önünde bulunduruyorum. KESİNLİKLE EFSAANEE. Olduğu gibi uygularsanız hiç bir şekilde sıkıntı yaşamazsınız kesinlikle, tadı da mükemmel tadanlar şantiden daha lezzetli dedi, gerçi kıyas kabul etmez asla ama anlaşılması açısından bu misali verdim. Gözünüz kapalı deneyebilirsiniz. Çokkk teşekkürler böyle harika bir tarifi bizimle buluşturduğunuz için ❤❤❤
İlk kez denedim. 75 gram yumurta akı ile yaptım. Merengi sıcak suyun üstüne aldığımda 70 dereceye gelmeden beyazladı ve köpük köpük oldu. İçinde olduğu kabın dinine yapıştı biraz. Ben de 60 derecedeyken aldım mixer kabına. Şeker hafif pudra şekeri gibi kalmıştı merengin içinde. Neden öyle oldu anlamadım. Ama kıvamı iyi oldu. Hafif kesilme olayı falan hiç olmadı. Tereyağını koyunca direkt krema gibi oldu. Merengin sıcaklığı ile alakalı sanırım. Tadı konusunda beklentim çoktu 😅 ama normal güzel bir krema oldu. Sadece şekeri bana bir tık fazla geldi. Azaltılabilse çok daha iyi olur
Yumurta miktarı çok az olduğu için çok çabuk ısınmış olabilir. Tat olarak da tabi ki göreli bir konu. Birçok Buttercream e göre bence tadı çok çok iyi, benim bütün müşterilerim bayılıyor (Türk müşterilerim de dahil :)). Kullandığınız vanilya ya da aromaların da etkisi olacak tabi ki tatta. Aksi halde Mereng ve tereyağ zaten ♥️
Çok ağır bir krema değil mi? Direkt şekerli tereyağı tadı gelir gibi hissettim. Ben poğaçada tatlıda bile katı yağdan kaçan veya az kullanmaya çalışan biriyim, hiç benlik değil. Daha hafif ama pasta sıvamada falan rahat kullanılabilecek bir alternatif olarak ne önerirsiniz, ganaj gibi?
Sonunda ben de denedim. Biraz stres yaptıran bir krema😄 ama gerçekten güzel ve lezzetli. Ama 150 gr yumurta akına 450 gr tereyağı fazla geldi. Çok katı oldu. Bi sonrakinde 300 gr kadar koydum. Daha iyi oldu gibi geldi bana. Sıvaması ve şekil çıkartması daha rahat oldu
Dilek hanım merhabalar, instagram hesabınızı yeni keşfettim. İskoçya da yaşıyorum ve rainbow pasta yapıl satıyorum. Dışını isveç merengiyle kaplıyorum. Haliyle sapsarı bir krema oluyor mor renklendiriciyle de yaptığımda o parlak görüntüsü gidiyor. İsveç merengi gibi bozulmayan beyaz renkli sert krema öneriniz var mı?
Başka bir tarifte 4:2:1 oranını önermişler. 500 gr tereyağı 250 gr şeker 125 gr yumurta beyazı. Çok fark eder mi sizce? Bir de kullanılan tereyağının markası fark eder mi onu da merak ediyorum
Başka tarif için bir şey diyemem, tarifi paylaşan kişiye sormanız daha uygun olur nasıl olduğunu. Ben bana göre kıvamı iyi olan bir oran paylaştım. İli şekilde de deneyip karar verebilirsiniz aslında size hangisi damak tadınıza daha uygun gelirse onla devam edersiniz. Tereyağ markasından çok çeşidi fark eder. Köy usulü yağ çok ağır tadı oluyor. Halis tereyağ vs böyle yağlar kullanmamaya çalışın. Pınar, Migros , sütaş vs gibi yağlar daha iyi olur.
Diğeri yarısı 24 st bekledi dolapta dondu ele yapışmadı ilki gibi. Ama fırında ilk saniyede cıvık bir görüntü hal aldı. Öyle böyle pişti ama içime sinmedi görüntü
İlk defa butter cream yaptım ve suan çok korkuyorum 😂 donunca dolaptan çıkardığımız da aynı kıvam olmuyor eski kıvamına ulaşması için biraz daha tereyağ mı kullanmayalım
